Осенью в голове полный сумбур. Почему? Потому что ещё не до конца привыкли к рабочему режиму. Школам, садикам, активной работе.
На такие случаи, когда грамотно организовать время на всё не получается, у нас есть вкусные, но быстрые рецепты.
Рагу, которое аппетитно томится на плите, а мы успеваем проверить дневники, сложить форму на завтра и разложить тетради по стопкам.
Из полезного: на подготовку уходит около 15 минут, дальше кастрюля работает за нас. Рагу: густое, тёплое, с лёгкой сладостью тыквы и нежной курицей.
Почему это блюдо особенное
• Баланс вкуса и текстур. Тыква даёт сладость и бархат, картофель плотность, а курица сытость, морковь цвет.
• Секретная добавка. В конце добавляем кусочек сливочного масла — рагу становится блестящим и обволакивающим.
• Правильная очередь. Чтобы не получить пюре, тыкву кладём позже картофеля и томим без бурного кипения.
Рецепт
• Куриные бёдра без кости 700–800 г
• Тыква (мускатная или любая сладкая) 600 г (чистый вес)
• Картофель 500 г
• Морковь 1–2 шт.
• Лук репчатый 1 крупная головка
• Чеснок 3–4 зубчика
• Томатная паста 1 ст. л.
• Сливочное масло 30 г (в конце)
• Растительное масло 1–2 ст. л. для обжарки
• Бульон куриный или вода 500–600 мл
• Паприка сладкая 1 ч. л.
• Тимьян ½ ч. л. (можно сухой)
• Лавровый лист 1–2 шт.
• Соль, свежемолотый перец по вкусу
• По желанию: яблоко кислое 1 шт.; немного сливок (10–15%) 50 мл для нежности
Пошаговое приготовление
1. Подготовка
• Курицу нарезаем крупно (по 3–4 см), солим, перчим, присыпаем паприкой и тимьяном.
• Картофель режем крупными кубиками 2–3 см (или толстыми дольками толщиной ~2 см). Важно: не мельчить, иначе разварится в пюре. Если картофель очень крахмалистый, можно быстро ополоснуть холодной водой и обсушить — так кусочки лучше сохранят форму.
• Тыкву — кубиками 2–3 см (она более нежная, поэтому пойдёт позже картофеля).
• Морковь — полукружьями, лук — перьями, чеснок — пластинками.
2. Обжариваем курицу
В тяжёлой кастрюле/казане разогреваем 1–2 ст. л. растительного масла. Обжариваем курицу партиями до румяной корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Перекладываем на тарелку.
Цель — схватить корочку и «запечатать» соки, а не прожарить до готовности на этом этапе.
3. Ароматная база
В ту же посуду (с теми самыми поджаристыми соками на дне) кладём лук, жарим до мягкости 3–4 минуты. Добавляем морковь, томим ещё 3–4 минуты. Вводим чеснок и томатную пасту (1 ст. л.), обязательно прожариваем её 1–2 минуты, помешивая, до лёгкого потемнения и орехового запаха — так уйдёт сырость и лишняя кислотность.
Затем влейте 2–3 ст. л. бульона или воды, разотрите лопаткой всё, что пристало ко дну (деглазируйте) — получится насыщенная основа для соуса.
4. Сборка и томление (тут начинает вариться картофель)
Возвращаем курицу вместе с соком с тарелки. Кладём картофель и лавровый лист. Вливаем бульон/воду столько, чтобы содержимое было покрыто примерно на 2/3 (не «вплавь», иначе вкус размоется). Доводим до слабого кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 15 минут.
На этом этапе картофель варится первым и доходит примерно до стадии al dente — он станет мягче, но ещё упругим.
5. Тыква — позже
Добавляем тыкву (и, если используете, кислое яблоко дольками). Аккуратно перемешиваем, чтобы не ломать картофель. Томим ещё 12–15 минут на тихом огне, не даём бурно кипеть: тыква быстро доходит и должна сохранить форму.
Если жидкости стало мало — подлейте 50–100 мл бульона/воды. Попробуйте: если томатная паста даёт излишнюю кислоту, щепотка сахара сгладит вкус.
6. Финиш
Снимаем с огня, вмешиваем сливочное масло (30 г) (и сливки 50 мл, если хотите более нежную, «сливочную» текстуру). Пробуем на соль и перец, вынимаем лавровый лист. Даём рагу «подышать» 5 минут под крышкой — вкусы стабилизируются, соус чуть загустеет.
Советы приготовления
• Про тыкву. Чем суше и слаще сорт, тем ярче вкус. Водянистую тыкву можно слегка запечь кубики 10 минут при 200°C и затем добавить, текстура будет плотнее.
• Про курицу. Бёдра сочнее филе. Если берёте грудку, добавьте ещё 1 ст. л. масла в конце.
• Сытный апгрейд. Положите горсть белой фасоли (отварной) в финале получится «осеннее кассуле по‑домашнему».
• Вегетарианская версия. Замените курицу нутом/фасолью, добавьте щепотку копчёной паприки.
• Подача. Зелёный лук, сметана, тост чёрного хлеба с чесноком или крошкой сыра. Отлично дружит с булгуром/кус-кусом.
Завершение
У нас это рагу исчезает так быстро, что обычно сразу готовим двойную порцию: первую половину на ужин, вторую «на завтра» (спойлер: редко доживает).
А вы что добавляете в осенние рагу: яблоко, болгарский перец, может, немного имбиря? И, вообще как часто используете тыкву в блюда? Любите рагу?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.