Всем отличного вечера пятницы!
Сегодня я — мама нашей вкусной кухни за плитой. И вас ждёт самый вкусный рецепт телятины.
Обычно, мясные блюда у нас готовит папа, но иногда хочется самой доказать: «что я тоже могу не хуже». И для этого вечера я выбрала телятину по-строгановски — нежную, бархатную, с грибами и сметаной.
Пока подготавливала продукты…
Когда собирала ингредиенты для блюда, обнаружила, что в холодильнике не хватает сметаны. А без неё это блюдо совсем не то. Пришлось срочно звонить мужу, чтобы он купил по дороге. И тут я снова воспользовалась MAX — нашим национальным мессенджером. Честно, я к нему уже так привыкла, что даже не представляю удобнее варианта: быстро набрала и вопрос решён.
Особенно радует, что в MAX недавно усилили безопасность: появилась двухфакторная аутентификация. Теперь, чтобы попасть в аккаунт, нужен не только пароль, но и дополнительная проверка. Для меня это важно: в мессенджере уже больше 35 миллионов человек, и приятно понимать, что о каждом думают. А ещё есть Центр безопасности и даже «Безопасный режим», где можно самому всё настроить, кто может писать и звонить. Это даёт мне чувство спокойствия во времена информационной атаки мошенников…
А теперь вернёмся к делу — к списку ингредиентов для нашей телятины по-строгановски.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции)
• Телятина 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Грибы (шампиньоны или вешенки) 250 г
• Сметана 200 г
• Масло сливочное 30 г
• Масло растительное 2 ст. л.
• Мука 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
• Немного зелени для подачи
Готовим
Подготовка мяса
- Нарезка. Телячью вырезку обсушиваем бумажным полотенцем и режем поперёк волокон на полоски шириной ~1 см и длиной 4–5 см.
- Температура. Оставляем при комнатной температуре 10–15 минут — так мясо обжарится ровнее.
- Приправы. Легко перчим, соль добавим позже, чтобы не вытащить сок перед обжаркой.
Обжарка телятины
- Сковорода. Толстодонная (сталь/чугун). Разогреваем 2 ст. л. растительного масла на сильном огне до лёгкого дымка.
- Порции. Обжариваем мясо партиями (не перегружаем сковороду), раскладывая одним слоем.
- Время. По 45–60 секунд с каждой стороны до румяной корочки. Нам нужен шоковый обжиг, а не тушение.
- Дальше. Перекладываем обжаренные кусочки на тёплую тарелку (можно прикрыть фольгой).
Овощи и грибы
- Масло. В ту же сковороду кладём 30 г сливочного масла, уменьшаем огонь до среднего.
- Лук. Режем полукольцами/перьями, 3–4 минуты до прозрачности и лёгкой сладости (не жарим до тёмно-коричневого).
- Грибы. Добавляем нарезанные пластинами шампиньоны/вешенки. Готовим на среднем огне 5–6 минут, пока выйдет лишняя влага и появится светлая румяность.
- Если много влаги — дайте ей выпариться, не накрывая.
Соус
- Мука. Посыпаем лук с грибами 1 ч. л. муки, быстро перемешиваем 30–40 секунд, чтобы мука «растворилась» в масле (без сырого запаха).
- Сметана. Вводим 200 г сметаны, помешивая лопаткой.
- Жидкость. Подливаем немного воды или бульона порциями (начните с 3–4 ст. л.), доводя консистенцию до густых сливок.
- Огонь. Умеренный. Соус не должен кипеть бурно, только слегка подёргиваться — так сметана не расслоится.
- Приправы. Солим и перчим по вкусу.
- Если получилось слишком густо, подлейте ещё немного жидкости; слишком жидко — дайте минуту-две тихо потомиться.
Финал
- Возвращаем обжаренную телятину с соком, который выделился на тарелке, в сковороду с соусом.
- Томление. Огонь ниже среднего, 10 минут под крышкой. Соус должен оставаться бархатным, без активного кипения.
- Баланс. В конце пробуем — при необходимости досаливаем/доперчиваем.
- Отдых. Выключаем огонь и даём блюду 2–3 минуты «отдохнуть» под крышкой.
- Подача. Посыпаем зеленью (по желанию) и подаём горячим.
Маленькие ориентиры при приготовлении
• Корочка на мясе — есть? Значит, обжаривали при достаточном жаре и партиями.
• Грибы не «варятся» — огонь не слабый, сковорода не переполнена.
• Соус тянется и покрывает тыльную сторону ложки тонкой плёнкой — густота идеальная.
• Сметана не свернулась — значит, не перегревали и не кипятили.
Так вы получите именно тот результат, который мы любим на в этом блюде: нежную телятину в бархатном сметанно-грибном соусе, без крупинок муки и без риска пересушить мясо.
Советы по приготовлению
1. Обжарка на высокой температуре
Чтобы телятина оставалась нежной, обжаривайте её коротко и только на раскалённой сковороде. Корочка схватится быстро, а соки останутся внутри.
2. Сметану берём жирную
Лёгкая сметана (10–15%) даёт водянистый соус. Лучше использовать 20% и выше — тогда соус будет густым и бархатным.
3. Не спешите с грибами
Сначала дайте им пустить жидкость, дождитесь, пока она выпарится, и только потом добавляйте к луку. Так вкус станет насыщеннее, а текстура — правильнее.
4. Финиш на медленном огне
Когда мясо уже вернулось в соус, важно не кипятить его, а томить. 10–15 минут под крышкой сделают блюдо мягким и гармоничным.
С чем подавать
• Классика — картофельное пюре: оно лучше всего «собирает» сливочный соус.
• Более лёгкий вариант — паста или рис, чтобы акцент был на мясе и грибах.
• Для уюта — ржаной хлеб или багет: макать в соус кусочками хлеба — отдельное удовольствие.
• Немного свежести — зелёный салат или огурцы с укропом, чтобы сбалансировать насыщенность блюда.
Завершение
Телятина по-строгановски с грибами — это ужин, который звучит как тёплая мелодия: бархатный соус, мягкое мясо и аромат, который собирает всех к столу. Такое блюдо делает вечер особенным без всяких поводов.
А вам знакомо это блюдо? Часто готовите дома или слышите о нём впервые?
Ставьте «👍», подписывайтесь на канал у нас для вас целый арсенал вкусных и интересных рецептов.
