Сегодня с вами папа на связи.
Суп это или второе? Армяне только улыбаются, когда слышат этот вопрос. А всё потому, что хашлама — это не просто блюдо, это целый ритуал. Моё первое знакомство с ним случилось ещё в студенческие годы, когда друзья-армяне пригласили меня на вечер у костра. Казан томился несколько часов, мясо и овощи превращались в ароматное чудо, а мы спорили, что же это всё-таки: густой суп или мясное рагу?
С тех пор я готовлю хашламу и дома, и каждый раз вспоминаю тот вечер. Сегодня расскажу, какие секреты передали мне друзья и почему это блюдо может удивить даже тех, кто пробовал всё.
История в каждом кусочке
Хашлама — блюдо, которое трудно назвать просто супом или просто вторым.
В Армении его готовят на праздники, в больших семьях, когда собираются все поколения. Суть проста: мясо и овощи тушатся в собственном соку и немного в бульоне, никакой лишней зажарки или масла. Именно эта естественность делает хашламу уникальной.
В каждой семье свой вариант: где-то добавляют больше зелени, где-то кладут айву или баклажаны. Но, неизменно одно — хашлама всегда получается сытной, ароматной и согревающей.
Что нужно для хашламы
Ингредиенты (на 6 порций):
• Баранина на кости — 1,2 кг (можно заменить говядиной)
• Лук репчатый — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 3–4 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Картофель — 3 шт. (по желанию)
• Чеснок — 4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) — пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Вода или лёгкий мясной бульон — около 1,5 л
Терпение — главный секрет
1. Мясо моем, нарезаем крупными кусками.
2. Лук режем кольцами, морковь кружочками, перец соломкой, помидоры дольками.
3. В казан или толстостенную кастрюлю выкладываем слоями: мясо, лук, морковь, перец, помидоры. Каждый слой слегка солим и перчим.
4. Заливаем водой или бульоном так, чтобы продукты были чуть прикрыты.
5. Добавляем лавровый лист, чеснок.
6. Накрываем крышкой и томим на медленном огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким и аромат не наполнит весь дом.
7. Перед подачей щедро посыпаем зеленью.
Армянские хитрости
• Настоящая хашлама не любит спешки: чем дольше томится мясо, тем мягче оно становится.
• Если хотите более насыщенный вкус — используйте баранину на кости, именно она отдаёт бульону глубину.
• Специи добавляйте осторожно. Хашлама ценится именно за чистый вкус мяса и овощей.
• В конце можно добавить немного свежей кинзы — она подчёркивает кавказский характер блюда.
Подать красиво
Хашламу подают по-разному. Можно разлить вместе с бульоном в глубокие тарелки, получится суп. А можно выложить мясо и овощи отдельно, а бульон предложить как ароматный соус, тогда это уже похоже на второе.
В армянских семьях часто ставят казан прямо на стол: гости сами накладывают себе порции, и это создаёт особую атмосферу уюта. Отлично сочетается хашлама с лавашом или румяным хлебом.
Ваш выбор?
Для меня хашлама навсегда останется блюдом «два в одном»: согревающий суп и полноценное мясное второе.
Но, всё таки интересно узнать и ваше мнение, как вы считаете? Это всё же суп или горячее блюдо? Напишите в комментариях, мне будет любопытно узнать, чьё мнение перевесит.
Подписывайтесь на канал и ставьте «👍». А внизу 👇 вас ждёт ещё больше классных рецептов.