Правильный рис для суши — основа японской кухни. Чтобы он получился таким же, как в ресторанах Токио, достаточно следовать простому рецепту. И спойлер: это не сложнее обычной каши.
Почему рис для суши отличается от обычного
Для роллов нужен не рассыпчатый длиннозёрный, а круглозёрный рис. Он становится мягким и слегка липким, что позволяет собирать роллы и суши без риска, что они развалятся.
Ингредиенты для риса для суши и роллов
- Круглозёрный рис — 250 г
- Вода — 300 мл
- Рисовый уксус — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Если хотите стопроцентную гарантию результата, используйте специальный рис для суши от «Чим-Чим» — он идеально держит форму и даёт ту самую липкость, которая нужна для роллов.
Пошаговый рецепт риса для роллов
- Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
- Залейте его водой в соотношении 1:1,2 и оставьте на 15 минут.
- Варите 10 минут на среднем огне, затем ещё 10 минут на слабом под крышкой.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
- Смешайте рисовый уксус, сахар и соль, слегка подогрейте смесь и аккуратно перемешайте её с рисом деревянной лопаткой.
Лайфхак для правильной текстуры риса
для суши
Не перемешивайте рис обычной ложкой. Лопаткой «разрезайте» массу лёгкими движениями. Так зёрна сохранят форму, а рис станет липким и пластичным — идеальным для роллов.
Полчаса — и у вас готова база для домашних суши, роллов и поке. Минимум усилий — максимум аутентичного вкуса.
Что ещё почитать: