Бадриджанис сациви (ბადრიჯნის საცივი), или баклажанное сациви, - нежная текстура овощей встречается с богатым и сложным ореховым соусом. Это блюдо, уходящее корнями в глубь традиций, является украшением любого стола, будь то праздничное застолье или семейный ужин. Оно воплощает в себе грузинское искусство сочетания простых продуктов для создания поистине симфонии вкусов.
Если хотите считайте, что это почти вегетарианской версией сациви. При этом, это блюдо не является современной репликой классического блюда с курицей или индейкой - это полноценное давно известное блюдо.
В чем секрет сациви?
В Грузии сациви – это целая категория блюд, объединенных характерной техникой приготовления. Традиционно сациви ассоциируется с птицей (чаще всего, индейкой или курицей), подаваемой в густом ореховом соусе.
Однако растительные вариации, такие как баклажанное сациви, демонстрируют удивительную гибкость грузинской кухни. Баклажан, благодаря своей пористой структуре, идеально впитывает ароматы и становится великолепной основой.
Ключ к успеху - это баланс. Баланс между ореховой жирностью и кислотой уксуса, между сладостью поджаренного лука и пряной горчинкой баклажана, между насыщенностью соуса и свежестью зелени. Достичь этого равновесия – вот главная задача кулинара, берущегося за приготовление бадриджанис сациви.
Ингредиенты для аутентичного вкуса
Для приготовления блюда вам понадобятся следующие продукты. Старайтесь
выбирать свежие и качественные ингредиенты – это практически фундаментально важно для конечного результата.
Основные компоненты:
- Баклажаны: 1 кг. Идеально подходят молодые, упругие плоды с минимальным количеством семян.
- Репчатый лук: 5 средних головок.
- Спелые помидоры: 1 кг для приготовления томатной основы.
- Грецкие орехи: 1,5-2 стакана очищенных. Орехи должны быть свежими, без горьковатого привкуса и с высокой жирностью. Как проверять руками наличие орехового масла, я уже рассказывал в других своих рецептах.
- Чеснок: 1 небольшая головка.
- Свежая зелень: пучок кинзы, пучок базилика (желательно грузинского, он же рейхан), можно добавить немного зеленого лука и петрушки.
- Растительное масло: около 0,5 стакана для жарки и тушения. Традиционно используется подсолнечное.
- Винный уксус: 1-2 ст. ложки (9%). Он придает необходимую кислоту.
- Специи: соль, молотый красный перец цицака, хмели-сунели, можно щепотку уцхо-сунели и имеретинского шафрана.
- Болгарский перец: 500 г. Лучше использовать красный или желтый для цвета. Да-да! Болгарский перец используется в этой версии сациви!
- Сильно охлажденная кипяченая вода для разведения ореховой пасты.
Пошаговый рецепт приготовления бадриджанис сациви
Процесс требует времени и внимания, но каждое действие наполнено смыслом и ведет к созданию кулинарного шедевра. Теперь все будет зависеть только от вас!
1. Подготовка баклажанов.
Баклажаны вымойте и нарежьте вдоль длинными полосками толщиной около 1 см. Не стоит делать их слишком тонкими, иначе при жарке они могут пересушиться. Посолите полоски обильно и оставьте на 30-60 минут в дуршлаге или на противне. Этот важнейший шаг помогает выделить горький сок. Спустя отведенное время, тщательно промокните баклажаны бумажным полотенцем, удаляя влагу и излишки соли.
2. Обжарка баклажанов и перца.
Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте полоски баклажана с обеих сторон до румяной, золотистой корочки. Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Болгарский перец нарежьте крупными полосками или четвертинками и аналогично обжарьте до мягкости. Отложите.
3. Создание соуса – души блюда.
Это самый ответственный и важный этап. Будьте внимательны.
- Лук и томатная основа: Лук нарежьте полукольцами. В глубокой кастрюле или сотейнике (идеально подойдет кастрюля с толстым дном) обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. Влейте томатное пюре к луку и тушите на медленном огне, пока масса не загустеет и не потемнеет, превратившись в концентрированную томатную пасту. Это может занять 15-20 минут.
- Ореховая паста: Пока тушатся помидоры, подготовьте грецкие орехи. Измельчите их в мясорубке (блендере не стоит молоть) до состояния мелкой крошки, но не до однородной пасты – должна чувствоваться текстура (корее должна получиться мельчайшая крошка). В ступке истолките чеснок с небольшим количеством соли и частицей хмели-сунели до образования кашицы. Это поможет ароматам раскрыться максимально полно. Соедините молотые орехи, чесночную пасту, оставшиеся специи (хмели-сунели, красный перец) и винный уксус. Постепенно вливая холодную кипяченую воду, размешивайте массу до консистенции густой сметаны. Это и есть основа соуса сациви.
- Соединение: В готовую томатно-луковую массу в кастрюле введите ореховую пасту. Тщательно все перемешайте и прогрейте на самом маленьком огне в течение 3-5 минут, не допуская кипения. Соус должен лишь "подойти к парку". Попробуйте и при необходимости досолите. Снемите с огня.
4. Сборка блюда.
Возьмите кастрюлю с толстым дном или керамическую огнеупорную форму для запекания.
- На дно налейте небольшое количество орехового соуса.
- Выложите слой обжаренных баклажанов, сверху – слой болгарского перца.
- Посыпьте частью измельченной свежей зелени.
- Полейте обильно соусом сациви.
- Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть соус.
5. Финальный этап и настаивание.
Аккуратно потрясите форму или кастрюлю, чтобы соус проник во все пустоты. Накройте крышкой и поставьте на очень медленный огонь на 10-15 минут для томления, чтобы вкусы окончательно соединились.
Однако многие современные повара предпочитают просто плотно закрыть
блюдо крышкой и дать ему медленно остыть при комнатной температуре, а
затем убрать в холодильник.
Настоящая магия бадриджанис сациви происходит именно во время настаивания.
Блюдо должно провести в холодильнике как минимум 6-8 часов, а в идеале - всю ночь. За это время баклажаны пропитаются соусом, края вкусов сгладятся, и родится тот самый гармоничный и глубокий вкус.
Подавайте бадриджанис сациви холодным, аккуратно выложив на тарелку порцию вместе с соусом. Украсьте свежими листьями базилика, кинзой или зернами граната. Это блюдо самодостаточно в качестве закуски, но оно также прекрасно сочетается с отварным или запеченным картофелем, или просто с куском грубого хлеба.
Приготовьте это сациви с душой, и результат не заставит себя ждать. А я пока пойду думать, что еще приготовить для вас. Хотя уже не сегодня а завтра!
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры.
Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его
художественного видения, но и от качественной профессиональной оптики!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы:
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!