Рассказывала вам, друзья, уже не раз о ментальности и хозяйственном укладе жителей Омского края -- тружеников и добытчиков. И вот настала пора откупоривать банки с вареньем, где каждая ложечка пахнет летом. Омичи -- люди основательные, к зиме заготавливают все ягоды и фрукты, которые смогли вырастить и собрать в лесах,любовно устраивая банки в своих погребах и кладовках.
Расскажу вам, какие варенья варят омичи из ягод и фруктов, которые собирают в лесах Колосовского района Омской области (которые сама собирала и из которых с деревенской бабушкой Марией Егоровной варили варенья разные) и выращивали на даче в Омске ( садоводство "Яблонька" на улице Мельничной в Старом Кировске), а также что подавали к чаю в разных гостях у омичей.
Надо также отметить, что благодаря летнему климату (неделями может длиться африканская жара), длинному световому дню (в шесть утра сияет солнце, а в десять вечера ещё светло, как днём) и количеству солнечных дней (больше,чем в Сочи) в Омском крае вызревают многие фрукты и ягоды. Причём они как правило крупные, с мясистой мякотью и с высоким содержанием пектина. То есть буквально напоены солнцем и не нуждаются в большом количестве сахара и желирующих добавках. Сибирские варенья имеют совершенно особенный вкус, цвет и внешний вид из-за качества ягод.
Большое значение для вкуса ягод и плодов имеют и почвы. В Сибири они богатые и плодородные. Как сибиряки ухаживают за своими садами -- это конечно надо видеть и знать. Это столько труда, что любой сибирский садовод -- это герой.
Есть ещё одно обстоятельство, влияющее на сбор ягод в лесах -- хищные звери. Во времена СССР вблизи населённых пунктов вёлся плановый отстрел хищников. Дедушка работал лесником, и этим занимался тоже. В 90-х годах эта плановая работа практически прекратилась, что привело к закономерному результату -- в окрестностях Колосовки появился медведь, чего не было в селе десятилетия!!! Он не выходил в село ни разу. Но о безопасном сборе ягод в лесах возле Колосовки можно забыть.
И, даже зная о том, что сейчас безопасно, медведей много лет в лесу не видели, перед сбором ягод в 80-е годы, дед проводил подробный инструктаж моего поведения (мне 8-9 и больше лет) при появлении медведя, рыси, волка. Поведение должно было быть разным в зависимости, где я нахожусь: полянке с луговой клубникой или на брусничнике, или в малиннике или смородиннике. Надо отметить, что если на полянке или на болоте дед мог оставить меня одну, то собирали малину или смородину мы только вместе. Дед, собирая ягоду, постоянно был во внимании, когда он перемещался,перемещаться должна была и я: быть рядом в одном шаге и выполнять беспрекословно его команды. Разговаривать запрещалось даже шёпотом -- дед слушал лес. У нас ни разу не было ни одного инцидента. Я не боялась, чувствовала себя в полной безопасности и просто собирала ягоды.
Бабушка в лес никогда не ездила -- хватало грибов и ягод, что дед привозил каждый день с работы. Летом каждый день что-нибудь перерабатывали на зиму.
Варенья из лесных ягод:
1. Брусничное варенье
Это моё любимое варенье. Бруснику собирала сама в сОгре, лёжа на животе на огромных, размером с диван, кочках, усыпанных крупной брусникой (размером чуть меньше клюквы) с мясистой мякотью. Её можно было есть просто так -- она не была горькой, не была вяжущей или кислой. А была сладковато-кисловатого вкуса с легчайшей горчинкой. Очень вкусная, невероятно полезная ягода. Собирала ягодку к ягодке. Как-нибудь расскажу, что мы готовили с брусникой.
2. Черничное варенье
Черничников не так много в Омской области. Это обусловлено характером лесов: тайга, где черничники не очень то распространены из-за доминирующих малины и чёрной смородины, а в берёзовых перелесках и в сОгре (заболоченной тайге) черника не растёт. Но в Колосовском районе черничники есть. Поэтому чернику активно собирали и варили варенье.
3. Варенье из луговой клубники
Это конечно один из аутентичных продуктов сельской местности во многих областях России. Как повезло тем людям, которые имеют возможность собирать одну из самых вкусных ягод из всех известных, и тем паче варить из луговой клубники варенье...
4. Варенье из земляники
Земляники в Омских лесах не так и много, поэтому варенья из земляники немного. От того оно очень ценится у омичей. Хотите сделать шикарный подарок омским друзьям -- привезите им банку земляничного варенья.
5. Варенье из лесной малины
Отличается от варенья из садовой малины более сильным ароматом и мелкими размерами ягод.
6. Варенье из лесной чёрной смородины
Варенье из лесной чёрной смородины отличается от варенья из садовой ягоды более сильным ароматом и мелкими размерами ягодок.
7. Варенье из голубики
Лесная, вернее болотная голубика отличается от садовой голубики по внешнему виду, цвету, форме ягод и их размеру. Ну и по более яркому кисловатому вкусу конечно.
Варенье из садовых ягод и фруктов:
1. Варенье из жимолости
Варенье из жимолости становится всё популярнее в Омском крае. Жимолость одна из самых популярных ягод Омского лечебного сада
2. Варенье из садовой клубники
Обязательное варенье в Омских домах.
3. Яблочное варенье дольками
Одно из самых популярных варений, яблочное варенье варят в каждом доме.
4. Варенье из вишни (два варианта: с косточками и без косточек)
Каждое из двух видов варений из вишни имеет своих поклонников.
5. Варенье из чёрной смородины
Одно из самых популярных варений в Омской области.
6. Варенье из ирги
В этом году в Омской области ирга порадовала садоводов небывало богатым урожаем. Что только из неё не делают Омские хозяюшки. Варенье из ирги обязательно можно увидеть на столах в северных районах Омской области
7. Варенье из черёмухи
На севере Омской области очень любят варенье из черёмухи и делают из этой ягоды заготовку для пирогов и тортов
8. Малиновое варенье
Одно из самых популярный варений у хозяек Омской области
Не так часто встречающиеся варенья:
1. Из груш
Груши не очень много распространены в Омских садах. А те, что вырастают -- съедаются детьми и внуками, или добираются в лучшем случае до компотов. На варенье урожая груш остаётся немного.
2. Из ревеня
Варенье из ревеня распространено в основном в районах ближе к Ишиму и Тобольску. Не знаю даже, по какой причине в Омске варенья из ревеня варят немногие хозяйки.
3. Из калины
Весь урожай калины перерабатывается в основном на пюре с сахаром. И немного оставляют на пирожки. Варенья варят немного.
4. Из рябины
То же самое касается рябины. Ягоды в основном сушат, варят немного варенья.
5. Из крыжовника
Весь крыжовник съедают дети и внуки. Как саранча. Это неудивительно -- тяжёленькие, спелые, сладкие ягоды --объект повышенного внимания гурманов всех возрастов.
6. Из облепихи
Облепиха -- основная лечебная ягода садов Омского Прииртышья. Что из неё только ни готовят! И варенье не самый популярный вариант заготовки облепихи на зиму. Самые популярные: облепиховый сироп и перетёртая с сахаром заготовка для облепихового чая. Но и варенье из облепихи встречается на Омских чаепитиях.
7. Из ежевики
Ежевика -- одна их тех ягод, что не успевает добраться до стадии варенья -- дети и внуки садоводов съедают всё до последней ягодки, что успели поспеть. Но что-то хозяйки успевают сварить.
Из привозных ягод и фруктов:
1. Сливовое варенье
Сливы в Омск привозят в основном из Средней Азии (как впрочем и другие фрукты). Они отличаются по вкусу от турецких, кавказских и краснодарских. В них как-будто больше солнца. Не слишком крупные, но мягкие, ароматные и сладкие сливы прекрасны для варенья. А сливовое варенье чудесно с батоном и сливочным маслом. А также оно прекрасно и для других блюд и выпечки.
2. Черешневое варенье
Черешня в Омске привозная. Наверное сейчас уже научились её выращивать. даже не сомневаюсь в этом -- сибиряки - народ трудолюбивый и изобретательный. Очень вкусны гренки со сливочным маслом и черешневым вареньем.
3. Варенье из половинок абрикосов с зёрнышками
Одно из кулинарных приключений лета было несомненно расколотить молотком несколько десятков косточек абрикоса,достать зёрнышко целым и не попасть по пальцам...
Омская область скрыта от туристического внимания к сожалению. Ещё тридцать лет назад это был закрытый город с засекреченными производствами. И инерция десятилетий закрытости даёт о себе знать. Но тем не менее Омск может дать очень многое дружелюбному, энергичному туристу. Например гастрономическое удовольствие и десятки видов варений из вкусных местных ягод и фруктов без каких-либо добавок: только ягоды, сахар и солнце...
Расскажите, какие обычно варенья варят в вашем регионе? Что необычного, только местного?
Всем здоровья, мира и добра!
Другие публикации канала:
Архивные публикации канала:
Доброго дня и отличного настроения!
Берегите себя и своих близких!