Почему натуральное молоко быстро прокисает, а магазинное — нет?
Натуральное (парное, сырое) молоко — это скоропортящийся продукт. Его уязвимость обусловлена самой его природой: оно является идеальной питательной средой для бактерий, которые активно размножаются при комнатной температуре, вызывая скисание. Именно поэтому его необходимо кипятить и хранить в холодильнике всего несколько дней, а то и часов. Именно поэтому в древние времена его хранили в погребах и холодных местах.
Совсем другая судьба у молока, которое мы покупаем в магазинах, выработанное в промышленных масштабах. Оно проходит специальную обработку, которая значительно продлевает его жизнь – срок годности. Главное отличие заключается в методе и степени этой обработки.
Пастеризованное или ультрапастеризованное: в чём разница?
1. Пастеризованное молоко без консервантов («живое» с небольшим сроком годности):
- Технология: молоко нагревают до 65–95 °C на короткое время (от 30 секунд до нескольких минут).
- Результат: такой нагрев уничтожает все болезнетворные бактерии и микробы, которые и приводят к скисанию молока, но «не затрагивает их споры».
- Срок хранения: именно поэтому пастеризованное молоко считается самым «живым» из магазинных вариантов, но хранится недолго. «В закрытом виде в холодильнике — от 5 до 14 дней. После вскрытия упаковки его нужно употребить за 2–3 дня, так как в него проникает кислород и те бактерии, которые остались, вызывают процесс скисания, запуская его вновь.
- Вкус и польза: такой щадящий метод максимально сохраняет вкус и полезные свойства натурального молока.
2. Ультрапастеризованное молоко (долгохранящееся без консервантов):
- Технология: молоко на 2–3 секунды нагревают до очень высокой температуры (135–150 °C) и охлаждают его. Весь процесс происходит в закрытой системе, а разлив осуществляется в стерильную асептическую упаковку.
- Результат: высокая температура уничтожает «абсолютно все болезнетворные бактерии и их споры», обеспечивая стерильность молока. Упаковка не позволяет проникнуть кислороду и микроорганизмам внутрь.
- Срок хранения: благодаря полной стерильности и высокой технологии производства, такое молоко в закрытой упаковке может храниться до 4–12 месяцев даже при комнатной температуре, без использования консервантов. После открытия оно, как и пастеризованное, требует хранения в холодильнике и должно быть использовано за несколько дней.
Вывод: Долгий срок хранения магазинного молока — это не заслуга консервантов, а результат грамотной термической обработки и высокотехнологичной герметичной упаковки. Пастеризация сохраняет больше «натуральности» - витаминов и микроэлементов, а ультрапастеризация обеспечивает максимальное долголетие и удобство, сохраняя пищевую ценность продукта.