Грузинская кухня - это конечно уникальное сочетание ароматов, специй и многовековых традиций, передающихся из поколения в поколение.
И одним из ярких представителей богатой кулинарной культуры является блюдо "ქათამი ცხარე სოუსში" (курица в остром соусе). Это блюдо отражает характер грузинской кухни: оно насыщенное, пряное и полное ярких вкусов.
По моему мнению, это блюдо является современной адаптацией другого блюда. Но это совершенно другая тема, которую мы будем обсуждать в другом рецепте и статье!
Исторически грузины готовили курицу в остром соусе для особых случаев и семейных праздников, используя местные ингредиенты и секретные рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Точное происхождение рецепта установить сложно, а аналогичные блюда встречаются в различных регионах Грузии.
Этот рецепт был записан моей мамой примерно в 70-х годах. Видимо это был результат одной из поездок для отдыха в Кахетию или возможно в Западную Грузию.
Острый соус обычно готовится на основе аджики, ткемали или томатной пасты (в более современных версиях блюда) с добавлением характерных для грузинской кухни специй.
Многие современные грузинские рецепты, включая "Курица в остром соусе", могли быть адаптациями или вариациями блюд, описанных в различных кулинарных книгах. Но всегда подчеркивалась важность использования местных специй и техник тушения, которые характерны для грузинской кухни.
В историческом контексте грузинская кухня всегда уделяла особое внимание соусам и специям. Острые соусы на основе томатов, аджики или грецких орехов являются неотъемлемой частью многих мясных блюд. Рецепт курицы в остром соусе, возможно, эволюция от древних традиций, где мясо готовили с острыми приправами для длительного хранения и усиления вкуса.
Традиционный рецепт курицы в остром соусе
Ингредиенты примерно на 4 порции:
- 500 гр. куриного филе или бедер (можно использовать целую курицу, разделанную на порционные куски).
- 2-3 красных болгарских перца (традиционно используются грузинские сорта, но подойдут любые сладкие перцы).
- 1 средняя луковица (желательно красный лук для более насыщенного вкуса).
- 1 крупный зубчик чеснока (грузинская кухня часто использует чеснок в больших количествах).
- 3-4 ст. л. томатной пасты (или свежие помидоры, протертые в пюре. Конечно помидоры - лучше!).
- 2-3 ч. л. аджики!
- Специи: сушеный кориандр, уцхо-сунели, красный перец (по вкусу).
- 1 ч. л. сахара (для баланса кислотности).
- 1 ст. л. уксуса (предпочтительно натуральный винный или яблочный).
- Соль (по вкусу).
- Растительное масло (для жарки).
- Зелень (кинза или петрушка для подачи).
Пошаговое приготовление
- Подготовка курицы: Курицу нарезать небольшими кусочками. Если используется филе, можно удалить кожу для менее жирного варианта. Посолить и обжарить на горячей сковороде. Добавить 1/4 стакана белого вина и тушить до полуготовности.
- Приготовление соуса: В отдельной миске смешать томатную пасту (лучше свежие помидоры, протертые в пюре), аджику, специи (кориандр, уцхо-сунели, красный перец), сахар и разбавить кипяченой охлажденной водой до консистенции соуса. Болгарский перец нарезать продольно и обжарить на сильном огне до мягкости. Затем вынуть из сковороды. В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить чеснок, обжаренный перец и подготовленную томатную пасту с аджикой. Довести до кипения, добавить соль и уксус, еще раз прокипятить.
- Соединение курицы и соуса: Добавить обжаренную курицу в соус, довести до кипения и тушить на медленном огне 10-15 минут до полной готовности курицы. Подавать горячим, украсив зеленью.
В Грузии существует несколько региональных вариаций этого блюда. Например, в Западной Грузии соус может быть более острым и содержать больше аджики, в то время как в Восточной Грузии часто добавляют грецкие орехи и травы.
Традиционный грузинский рецепт остается верным местным продуктам: аджике, томатной пасте и специям.
Для аутентичности можно добавить зелень кинзы. Блюдо хорошо сочетается с грузинскими винами, например, с Киндзмараули или Саперави.
В современных грузинских ресторанах это блюдо иногда можно найти под названиями "spicy chicken" или "ცხარე ქათმის ნაჭრები" (цхаре катмис начреби).
Вроде все!
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: