А вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что супы часто кажутся скучными?
Борщ, щи, куриный с лапшой — всё знакомо с детства. Но, вот в Италии первое блюдо превращается в настоящий кулинарный спектакль. Минестроне — суп, который никогда не бывает одинаковым: он подстраивается под сезон, под холодильник, под настроение. Сегодня в нём больше фасоли и капусты, завтра — кабачков и томатов, а послезавтра он становится густым, как рагу. Именно эта гибкость и делает минестроне любимцем итальянских семей.
Секрет насыщенности
Главная идея минестроне проста: берём всё, что щедро даёт сезон и превращаем это в густой суп. Фасоль отвечает за сытность, паста за уютную текстуру, а овощи за аромат и свежесть.
Мы выбрали именно минестроне не случайно: он кажется простым овощным супом, но за ним стоит целая философия итальянской кухни — готовить из того, что есть под рукой, и превращать сезонные продукты в уютное блюдо для всей семьи. Именно это нас подкупило: доступные ингредиенты, никакой лишней вычурности, а результат всегда яркий, насыщенный и по-домашнему вкусный.
От кастрюли до тарелки
Ингредиенты (на 6 порций):
• Фасоль белая (отварная или консервированная) — 300 г
• Макароны (короткие: пенне, ракушки, спиральки) — 150 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кабачок — 1 небольшой
• Капуста белокочанная или савойская — 200 г
• Сельдерей (стебель) — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры (свежие или в собственном соку) — 300 г
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Бульон овощной или куриный — 1,5 л
• Итальянские травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Тёртый пармезан — для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелко, обжариваем на оливковом масле до мягкости.
2. Добавляем картофель, кабачок и капусту, прогреваем пару минут.
3. Всыпаем рубленые помидоры и чеснок, кладём сухие травы. Перемешиваем и тушим.
4. Заливаем бульоном, доводим до кипения и варим 15 минут.
5. Добавляем фасоль и макароны, солим, перчим. Варим ещё 10–12 минут, пока паста не станет мягкой.
6. Подаём горячим, щедро посыпав пармезаном и свежей зеленью.
Итальянские лайфхаки
• В начале можно слегка обжарить кубики панчетты или бекона — суп станет глубже и насыщеннее.
• Итальянцы любят добавлять чайную ложку песто прямо в тарелку перед подачей.
• Несколько капель лимонного сока в готовый суп освежат вкус.
Эффектная подача
Минестроне красиво смотрится в белой глубокой тарелке: яркие овощи, золотистый бульон, сверху пармезан и веточка базилика. Рядом подаётся ломтик чиабатты или хрустящий тост. Для более сытного ужина можно добавить чесночные гренки.
Суп или рагу?
Главный спор о Минестроне. В Италии нет единой версии: в одних семьях минестроне жидкий, лёгкий, больше похожий на суп, а в других — густой и насыщенный, как рагу. Итальянцы могут спорить часами, какой вариант правильнее, но сходятся в одном: минестроне должен быть сытным и пахнуть свежими травами.
А вы бы выбрали лёгкий суп с бульоном или густой вариант, где ложка стоит?
Подписывайтесь на канал и ставьте «👍» впереди вас ждёт ещё много вкусных рецептов.