Есть блюда, которые словно придуманы для того, чтобы собирать всех за одним столом. Солянка — из их числа. Густая, насыщенная, с ярким ароматом копчёностей и специй, она и согреет, и насытит, и подарит то самое чувство домашнего уюта. А ещё у каждой хозяйки есть свой секрет, как сделать её по-настоящему идеальной.
Сегодня расскажем, как мы готовим солянку так, чтобы она всегда получалась густой, пряной и очень домашней.
Почему стоит приготовить
• Насыщает и согревает. Идеальна для прохладного вечера или обеда, когда хочется чего-то сытного и яркого на вкус.
• Традиция со вкусом. Солянка — это классика русской кухни, которая остаётся актуальной десятилетиями.
• Гибкость в ингредиентах. Можно сочетать разные виды мяса и копчёностей, подстраивая блюдо под свой вкус.
• Лучше на второй день. Если она настоится, то станет ещё аппетитнее и наваристее.
Рецепт
Ингредиенты (на 6 порций)
• Говядина на кости — 400 г
• Копчёная колбаса — 150 г
• Ветчина — 150 г
• Солёные огурцы — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лимон — 0,5 шт.
• Оливки или маслины без косточек — 100 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5–6 шт.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Масло растительное — для обжарки
• Огуречный рассол — 50–70 мл
Пошаговое приготовление
1. Варим бульон. Говядину промойте, положите в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1,5–2 часа — чем дольше, тем насыщеннее будет вкус.
2. Делаем зажарку. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте всё на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту и готовьте 3–4 минуты, помешивая, чтобы ушла лишняя кислинка.
3. Готовим копчёности. Колбасу и ветчину нарежьте брусочками или кубиками, обжарьте на сухой сковороде до лёгкой золотистой корочки — это усилит аромат.
4. Соединяем вкус. В готовый бульон добавьте зажарку, копчёности, нарезанные солёные огурцы, оливки и каперсы.
5. Добавляем «изюминку». Влейте немного огуречного рассола, он подчеркнёт вкус и придаст солянке характерную кислинку.
6. Доводим до готовности. Варите суп ещё 10–15 минут на слабом огне, чтобы все вкусы «подружились».
7. Подача. Разлейте по тарелкам, положите в каждую ломтик лимона и, по желанию, добавьте ложку сметаны.
Секрет идеальной солянки
Каперсы — маленький, но очень важный штрих. Их пряный вкус делает вкус солянки более глубоким и гармоничным. А ещё, никогда не спешите: дайте супу настояться хотя бы час после приготовления. Он должен «созреть», чтобы раскрыть весь букет ароматов.
Советы и варианты
• Смесь мясных вкусов. Попробуйте добавить к говядине куриное мясо или кусочки запечённой свинины, получится ещё насыщеннее.
• Больше пряностей. Помимо лаврового листа и перца горошком, можно добавить немного кориандра или сушёного укропа.
• Как сделать суп гуще. Уварите его на медленном огне без крышки 10–15 минут в конце, так он станет плотнее и наваристее.
• Чем заменить каперсы. Если их нет, подойдут мелко нарезанные маринованные грибы или оливки с косточкой.
• Для пикантности. Добавьте немного жгучего перца или пару капель соуса табаско, особенно хорошо в холодную погоду.
• Правильная подача. Лимон и сметану добавляйте уже в тарелку, а не в кастрюлю, так каждый сможет настроить вкус под себя.
Итог
Секрет идеальной солянки прост: качественные продукты, внимание к мелочам и немного терпения. А результат — густой, ароматный и пряный суп, который согревает и радует даже в самый прохладный вечер.
А вы как готовите солянку — с каперсами или без? И какой вид мяса для неё предпочитаете?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.