Запах чеснока и сметаны — это тот самый сигнал, что дома готовится что-то по-настоящему уютное. Курица в горшочках это простое, но удивительно аппетитное блюдо. Мясо получается мягким и сочным, а густой соус окутывает каждый кусочек нежностью. Удобнее всего то, что пока духовка делает своё дело, можно уделить время семье: пообщаться, обсудить день или просто посидеть рядом.
И, когда наконец достаёшь из духовки горячие горшочки, кажется, будто ужин приготовился сам собой.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 горшочка объёмом 400–500 мл)
• Куриные бёдра без кости — 800 г (нарезаем средними кусочками)
• Лук репчатый — 2 шт. (полукольца)
• Чеснок — 4–5 зубчиков (измельчаем)
• Картофель — 400–500 г (небольшие кубики)
• Шампиньоны — 200 г (пластинки, по желанию)
• Сметана 20–25% — 300 г
• Куриный бульон или вода — 180–200 мл
• Мука или кукурузный крахмал — 1 ст. л. без горки (для стабильности соуса, по желанию)
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу (ориентир 8–9 г на 1 кг продуктов)
• Чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Свежая зелень для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготавливаем основу. Картофель нарезаем небольшими кубиками, промакиваем бумажным полотенцем. Лук режем полукольцами, грибы — пластинками, чеснок измельчаем. Куриные кусочки подсаливаем и оставляем на 10–15 минут — так мясо удержит больше сока.
2. Обжариваем курицу. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем курицу одним слоем и обжариваем до лёгкой золотистой корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку.
3. Лук и грибы. В ту же сковороду добавляем сливочное масло, отправляем лук, пассеруем до мягкости и сладкого аромата. Вводим грибы и жарим до лёгкого румянца и испарения лишней влаги. Добавляем паприку, перемешиваем. Возвращаем курицу, всыпаем чеснок, прогреваем 30–40 секунд, снимаем с огня. На дне остаются вкусные поджаристые соки — пригодятся для соуса.
4. Собираем соус. В миске смешиваем сметану с бульоном. Для стабильности вводим муку или крахмал: быстро разболтываем венчиком до однородности. Подливаем 2–3 ст. л. горячих соков из сковороды, ещё раз перемешиваем — сметана «привыкает» к температуре и не расслаивается в духовке. Солим и перчим соус по вкусу.
5. Укладываем в горшочки. На дно каждого горшочка распределяем картофель (примерно четверть), далее — курицу с луком и грибами. Вливаем соус так, чтобы он почти покрывал содержимое, но не доходил 1–1,5 см до края. Кладём по половинке лаврового листа.
6. Запекаем. Накрываем крышками или фольгой. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут. Фокус на готовности картофеля: он должен стать мягким, а соус — густым и кремовым. За 5–7 минут до конца можно приоткрыть крышки для лёгкой румяной плёнки сверху.
7. Подаём. Даём горшочкам постоять 5–7 минут вне духовки, посыпаем зеленью и подаём прямо в посуде. К каждому порционно добавляем ложку соуса из горшочка — так вкус будет ещё насыщеннее.
Советы от папы
• Выбор части. Бёдро без кости сочнее грудки — коллаген и небольшое количество жира работают на мягкость и нежность блюда. Если всё же берём грудку, увеличиваем долю сметаны и не передерживаем в духовке.
• Соль как «страховка от сухости». Лёгкое предварительное подсаливание (около 0,8% от веса мяса) за 10–15 минут помогает удержать влагу. Это мини-сухой маринад, который улучшает текстуру без специй и маринадов.
• Стабилизация соуса. Сметана любит деликатный нагрев. Темперируем её горячими соками со сковороды и добавляем чайную ложку крахмала или ложку муки — так соус не расслаивается и остаётся шелковистым.
• Картофель — помельче. Кубики 1–1,5 см гарантируют равномерную готовность в одно время с курицей. Крупные куски заставят держать горшочки дольше и рисковать пересушить мясо.
• Грибы — порциями. Чтобы не отпустили лишнюю влагу, жарим их в два захода и не солим сразу. Тогда вкус получится насыщенным, а не водянистым.
• Правильная заполняемость. Идеально заполнять горшочки на 2/3 — остаётся пространство для циркуляции пара, а соус не «убежит».
• Отдых перед подачей. 5–10 минут «тишины» после духовки позволяют соусу загустеть, а вкусам — собраться.
К подаче
Теплый свежий хлеб, солёные огурчики или хрустящие корнишоны и немного свежей зелени — всё, что нужно для полного счастья. По желанию добавляем щепотку копчёной паприки на поверхность уже в тарелке — выйдет аккуратный дымный акцент.
Финал
Домашние горшочки любят неторопливость и внимание к деталям. Взамен они дарят густой аромат, мягкую курицу и кремовый соус, который просится на хлеб. Попробуйте этот вариант сегодня вечером, а в следующий раз смело меняйте грибы на сезонные, добавляйте кусочки сладкого перца или немного шпината — блюдо легко подстраивается под настроение дома.
А вы часто готовите блюда в горшочках? Какие специи для такого соуса выбираете первыми — паприку, тимьян, чеснок или смесь перцев?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.
