Если вы не успели закрыть абрикосы в июле, сентябрь последний шанс поймать их на рынке по хорошей цене. Абрикосы, одни из самых универсальных фруктов для заготовок.
Из них получаются варенья, компоты, пюре, желе и даже начинки для соусов. А ещё они отлично замораживаются.
Сегодня я расскажу о 5 проверенных рецептах, с сахаром и без.
Классическое варенье из абрикосов с сахаром
Ингредиенты:
- Абрикосы 1 кг
- Сахар 800 г
- Лимонная кислота: щепотка или сок ½ лимона
Как сварить варенье:
Шаг 1. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Шаг 2. Сложить фрукты в таз, засыпать сахаром и оставить на 4–6 часов, чтобы они пустили сок. Лично я варю сразу, но надо все время мешать до растворения сахара.
Шаг 3. Довести массу до кипения и варить 5–7 минут. Снять пенку и полностью остудить.
Шаг 4. Повторить процесс трижды ,так фрукты останутся целыми и не разварятся, а сироп станет густым.
Шаг 5. В самом конце добавить лимонную кислоту, перемешать и разлить по стерильным банкам.
Шаг 6. Закрыть банки
Необычные вариации
- с лавандой: добавьте 0.5 ч. л. сушеных цветков в самом конце. Получится тонкий прованский аромат
- с миндалем: горсть дробленых орехов добавит марципановую ноту и более плотную текстуру
- с ромом и ванилью: 1 ст. л. рома и щепотка ванили. Идеально для зимних вечеров
- с ядрышками косточек: кавказская классика с ореховым оттенком вкуса
Лайфхаки от шефа:
- берите слегка недозрелые абрикосы, в них больше природного пектина, дольки держат форму
- варите небольшими партиями и в нержавеющей или медной посуде. Так цвет останется ярким
- любите целые плоды, бланшируйте 30 секунд и сразу в ледяную воду, затем варите
- храните в темном месте при 10 до 20 градусов, так сироп не потемнеет и не засахарится
С чем подавать
- с тостами, блинчиками, сырниками
- как прослойка для бисквитов и рулетов
- к мягким сырам, особенно сливочным и козьим
- к йогурту, творогу, мороженому
- к зеленому чаю
В тему для тех, кто выбирает натуральный вкус. Посмотрите наш разбор без сахара: Абрикосовое варенье без сахара. Пюре, пятиминутка, желе
Если вас интересует заготовка варенья на зиму, посмотрите наш обзор: рецепт классического клубничного варенья с сахаром пошагово и просто
Варенье без сахара (пятиминутка)
Подходит для тех, кто любит текстуру запеченного фрукта.
Ингредиенты (классический рецепт):
• Абрикосы 1 кг
• Вода 50 мл
Как сварить варенье:
Шаг 1. Абрикосы тщательно вымыть, удалить косточки, нарезать дольками.
Шаг 2. Сложить в кастрюлю, добавить воду.
Шаг 3. Довести массу до кипения, варить 5 минут, затем полностью остудить.
Шаг 4. Повторить процесс ещё два раза, чтобы получить яркий вкус и сохранить цвет.
Шаг 5. Разлить по стерильным банкам и пастеризовать 15 минут при 90 °C.
Необычные вариации:
- С лимонным соком: 1 ст. л. в конце для свежести.
- С яблочным пюре: 2–3 ст. л. для густоты.
- С корицей: щепотка сделает аромат зимним.
Лайфхаки от опытных хозяек:
• Лучше брать спелые, но не переспевшие фрукты.
• Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы не пригорело.
• Хранить в кладовке не дольше 4–5 месяцев.
Абрикосовое пюре без сахара: классический рецепт
Ингредиенты:
• Абрикосы 1 кг
• Лимонный сок 1 ст. л. (по желанию)
Как приготовить пюре:
Шаг 1. Удалить косточки и пробить мякоть блендером.
Шаг 2. Прогреть варенье до 85–90 °C, но не доводить до кипения.
Шаг 3. Влить лимонный сок, перемешать.
Шаг 4. Разлить по баночкам и пастеризовать 10 минут.
Шаг 5. Хранить в холодильнике не более 2 месяцев.
Лайфхаки от опытных хозяек:
• Добавьте немного яблочного пюре, получится плотнее.
• Для детского питания лучше брать мягкие, сладкие плоды.
• Отлично подходит как добавка к каше, йогурту или творогу
Желе из абрикосов на агаре
Когда хочется десертной текстуры без сахара.
Ингредиенты (классический рецепт):
• Абрикосы 1 кг
• Вода 200 мл
• Агар 1 ч. л. с горкой
Как приготовить желе:
Шаг 1. Тушить абрикосы 10 минут с 200 мл воды, пробить блендером.
Шаг 2. Довести до кипения, ввести 1 ч. л. агара с горкой на 1 кг массы, кипятить 2 до 3 минут.
Шаг 3. Разлить в стерильные баночки, дать застыть. После остывания масса превратится в упругое желе.
Где использовать: к сырам, в тарталетки, на блины.
Маленькая таблица по загустителям
Лайфхаки от опытных хозяек:
• Агар всегда вводите в кипящую массу.
• Добавьте немного мёда в конце, желе станет ароматнее.
• Храните только в холодильнике.
Заморозка половинками
Секрет в шоковой заморозке. Тогда дольки остаются целыми и не слипаются.
Шаг 1. Абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки.
Шаг 2. Разложить на подносе в один слой и поставить в морозилку на 3 до 4 часа.
Шаг 3. Пересыпать в пакеты, выпустить воздух, подписать дату.
Срок хранения 8 до 10 месяцев. Для компотов и пирогов удобно доставать по горсти.
Как использовать заморозку
- компот на скорую руку, горсть половинок в литр кипятка, настоять 10 минут
- фруктовый соус к мясу, потушить с луком и специями
- начинка для тартов и пирогов, смешать с крахмалом и ванилью
Компот без сахара
При полном отказе от сахара важно соблюдать стерильность.
Шаг 1. Заполните чистую банку абрикосами наполовину или до двух третей.
Шаг 2. Залейте кипятком, накройте крышкой на 10 минут.
Шаг 3. Слейте жидкость в кастрюлю, снова доведите до кипения, залейте обратно.
Шаг 4. Стерилизуйте. Литровую 20 минут, трехлитровую 30 минут.
Компот получается ярким и ароматным, а сахар при подаче можно добавить в стакан по вкусу.
Частые ошибки компота
- банки мутнеют: плохо промыли или кипятили недолго. Увеличьте время стерилизации
- мало аромата, закладывайте банку на половину и выше
- крышка щелкает, вакуум не сформировался. Остудите правильно и проверьте еще раз
⚠ Частые ошибки и как их избежать
Как выбрать абрикосы на рынке
Свежие, упругие, пахнут фруктом. Пятна и трещины допустимы только на плоды под джем или пюре. Для дольного варенья выбирайте слегка недозрелые: они держат форму и отдают меньше сока. Кожица бархатистая, не глянцевая.
Косточка отделяется легко. Если есть выбор сорта, берите ароматные местные, а не крупные импортные. Перед покупкой попробуйте один плод. Если мякоть плотная и сладко-кислая, берите ящик.
Мини чек-лист: вымыть и обсушить, перебрать, испорченные убрать, косточки отделить, мякоть разделить на задачи: целые половинки на варенье, мягкие на джем и пюре, самые ровные половинки на заморозку.
История блюда
Абрикосы, символ южного солнца и лета. Их выращивали в Китае и Армении более 4 тысяч лет назад. В Россию они попали по Шёлковому пути и быстро стали любимыми фруктами для варений и компотов.
В XIX веке абрикосовое варенье считалось царским лакомством: его подавали на серебряных подносах и дарили молодожёнам. Сегодня у нас есть современные технологии, но суть та же: сохранить солнечный вкус до зимы.
Частые вопросы
Почему варенье темнеет?
Слишком высокая температура или не хватает кислоты. Варите мягко, добавьте лимонный сок.
Как избежать брожения?
Чистая тара плюс пастеризация. Не закрывайте банки под крышки без обработки.
Чем загустить без сахара?
Пектин, яблочное пюре или агар. Пектин дает текстуру джема, агар делает плотное желе.
Кожица нужна или нет?
На любителя. Можно обдать кипятком 30 секунд и снять. С кожицей больше клетчатки и характерной текстуры.
Как понять, что банка испорчена?
Вздутие, шипение под крышкой, плесень. Такие банки выбрасываем без сожаления.
📌 Сохраните пост в закладки. Подписывайтесь на канал. Впереди серия про сливы и груши. Расскажем, что лучше сушить, что варить, а что отправлять в морозилку.
Понравился пост? Читайте также:
🔗 Малосольные огурцы за сутки: хрустящие, без уксуса и без лишней возни
🔗 Аджика, классический рецепт как варят на юге: густая, жгучая, с томатами и перцем, как на юге
🔗 Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт с мягким вкусом, без уксуса
🔗 Лечо из болгарского перца: пошаговый рецепт на зиму: какие сорта выбрать, как нарезать и сохранить вкус без сахара и уксуса
Видео рецепт: варенье из абрикосов
#еданаша #абрикосы #варенье #безсахара #осень #заготовки