Осенний сезон тихой охоты в разгаре, и вот уже морозильная камера забита пакетами с опятами. Но грибы продолжают манить в лес своими дружными семейками на пнях! Что делать с этим грибным богатством, когда морозилка говорит решительное "нет"? Делюсь проверенными способами заготовки опят, которые выручают меня каждый сезон.
Почему стоит разнообразить способы заготовки опят
Замораживание — отличный метод сохранения грибов, но у него есть ограничения:
- Морозильная камера имеет конечный объем
- Электричество может отключиться
- Разные способы заготовки дают разные вкусовые оттенки
- Некоторые блюда удобнее готовить из уже обработанных грибов
Основные способы заготовки опят помимо заморозки
1. Маринование
Маринованные опята — классика грибных заготовок. Они хранятся до года при правильной стерилизации банок и крышек.
2. Соление
Соленые опята готовы к употреблению через 40-50 дней. Этот способ сохраняет полезные свойства грибов и придает им особый вкус.
3. Сушка
Сушеные опята занимают минимум места и хранятся годами. Их можно использовать для супов, соусов и вторых блюд.
4. Грибная икра
Идеальная закуска к праздничному столу, которая хранится в холодильнике до 6 месяцев в стерилизованных банках. Для икры подходят крупные "лопухи" даже лучше, чем мелкие опятки.
5. Грибная заморозка в готовом виде
Можно заморозить уже готовые грибные блюда порционно — это экономит место в морозилке.
6. Консервирование в масле
Опята в масле — деликатес, который украсит любой стол и хранится до 8 месяцев.
7. Грибной порошок
Измельченные сушеные опята можно использовать как приправу к различным блюдам.
Сравнение способов заготовки опят
Топ-5 рецептов маринованных опят на зиму
1. Классические маринованные опята
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли без горки
- 3 ст. л. сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 5 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- 2 гвоздики
- 2 зубчика чеснока
Приготовление:
- Опята очистить, промыть, отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг.
- Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения.
- Добавить уксус, проварить 2-3 минуты.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом.
- Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
2. Опята по-корейски
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 2 моркови
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- 30 мл 9% уксуса
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. красного перца
Приготовление:
- Отварить опята 20 минут, откинуть на дуршлаг.
- Морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами.
- Чеснок измельчить, смешать со специями, уксусом и маслом.
- Соединить грибы с овощами и заправкой, перемешать.
- Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 15 минут.
- Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
3. Опята в томатном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 500 г помидоров
- 2 болгарских перца
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. паприки
- 50 мл 9% уксуса
Приготовление:
- Опята отварить 15 минут, откинуть на дуршлаг.
- Помидоры измельчить блендером.
- Лук, перец и чеснок мелко нарезать, обжарить на масле.
- Добавить томатное пюре, соль, сахар, паприку, тушить 10 минут.
- Добавить грибы, тушить еще 10 минут.
- В конце влить уксус, перемешать.
- Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 20 минут.
- Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
4. Опята с хреном и чесноком
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 50 г корня хрена
- 5 зубчиков чеснока
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 5 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- 100 мл 9% уксуса
Приготовление:
- Опята отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг.
- Хрен и чеснок измельчить на терке или в блендере.
- На дно стерилизованных банок положить по 1 ч. л. смеси хрена и чеснока.
- Заполнить банки грибами.
- Приготовить маринад: воду с солью, сахаром и специями довести до кипения, добавить уксус.
- Залить грибы маринадом, стерилизовать 15 минут.
- Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
5. Опята с медом и горчицей
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. горчицы в зернах
- 1 ч. л. куркумы
- 3 бутона гвоздики
- 5 горошин душистого перца
- 100 мл 9% уксуса
Приготовление:
- Опята отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг.
- Приготовить маринад: в воду добавить соль, мед, горчицу, куркуму и специи.
- Довести до кипения, проварить 5 минут.
- Добавить уксус, перемешать.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом.
- Стерилизовать банки 15 минут.
- Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Полезные советы по заготовке опят
- Перед любой заготовкой опята нужно тщательно очистить от мусора и промыть.
- Для маринования лучше выбирать молодые, крепкие грибы.
- Чтобы грибы не темнели, добавьте в воду при варке немного лимонной кислоты.
- Не используйте алюминиевую посуду для маринования — она вступает в реакцию с кислотами.
- Банки и крышки обязательно стерилизуйте перед заполнением.
- Хранить заготовки лучше в прохладном темном месте.
Признаки порчи грибных заготовок
Не используйте консервированные грибы, если:
- Крышка вздулась
- При открытии банки слышно шипение
- Изменился цвет, запах или консистенция грибов
- На поверхности появилась плесень или пленка
Грибы — продукт, требующий особого внимания при консервации. Соблюдайте все правила стерилизации и хранения, чтобы избежать опасного ботулизма.
А какие способы заготовки опят используете вы?
