Однажды моя знакомая, Елена, рассказала мне: "Я уже десять лет работаю поваром в детском саду, а до этого ещё семь лет в школе. Знакомая попросила рассказать, почему дети вечно жалуются на еду, а некоторые повара таскают продукты домой, прикрываясь "семьёй". Расскажу, как это вижу я — человек, который старается работать честно, но насмотрелся всякого.
Дети жалуются — это факт. И я их не виню. У нас в меню всё по строгим стандартам: каши, супы, котлеты паровые, овощи тушёные. Всё полезное, но для ребёнка — скука смертная. Они же видят в интернете бургеры, роллы, яркие десерты, а тут — овсянка на воде или пюре с рыбной котлетой. Я стараюсь: добавляю в суп чуть больше зелени, котлеты делаю сочнее, но нормы есть нормы. Свободы почти нет, а продукты — не ресторанные. Иногда картошка приходит подгнившая, иногда молоко чуть кислое пахнет. Выкручиваемся, обрезаем, варим, но ребёнок-то не дурак: видит невзрачный кусочек в тарелке — и сразу "фу, гадость". Плюс родители подливают масла в огонь: "Не ешь там, это невкусно". Вот дети и капризничают, даже не попробовав.
А теперь про поваров. Да, воровство есть, и это не всегда про "семью кормить". Бывает, конечно, что зарплаты не хватает — у нас в саду платят копейки, тысяч 20-25 в месяц, если повезёт. Но я видела, как некоторые коллеги таскают не потому, что голодные, а из чистой жадности. Берут масло, сахар, мясо, даже крупу — всё, что можно унести. Один раз видела, как повар из соседней школы выносила в сумке десяток яиц и пару пачек макарон, а потом хвасталась, что "дома борщ сварит". Борщ, может, и сварит, но я знаю, что у неё муж хорошо зарабатывает, а продукты она продаёт соседям. Другой случай — списывают продукты "на порчу". Приходит 10 кило картошки, а по бумагам — 8, остальное "испортилось". И это "испорченное" уходит в карман.
Почему так? Жадность, конечно. Люди видят, что продукты под рукой, контроль слабый, а начальство иногда в доле. Проверки? Да их почти нет, а если и есть, то предупреждают заранее. Я как-то пыталась поговорить с одной такой "хозяйкой" — мол, детям же готовим, совесть где? А она мне: "Все так делают, не будь дурой". Но я не могу. Я знаю, что каждый кусок, который утащили, — это чья-то порция. Дети, может, и жалуются, но они должны быть сыты. А когда повар забирает домой половину мяса, котлеты выходят меньше, подлива — жиже.
Больно смотреть, как система работает. Поставщики экономят, привозят дешёвку, повара подворовывают, а дети потом плюются. Я стараюсь держать свою кухню в порядке: готовлю, как для своих, слежу, чтобы всё было честно. Но когда вижу, как коллеги наглеют, а дети выбрасывают еду в мусорку, сердце сжимается. Хочется, чтобы хоть кто-то понял: не все мы такие, есть и те, кто работает для детей, а не для своей сумки."
Но пару лет назад появилась специальная служба — что-то вроде внутреннего контроля от управления образования. Они следят за кухнями в школах и садах: проверяют склады, сверяют приход-расход, смотрят, что в тарелках у детей. Сами они обыскивать не могут — по закону это запрещено, так что с ними всегда пара полицейских. Приезжают без предупреждения, обычно в конце смены, когда повара домой собираются. Могут попросить показать сумки, но только полицейские досматривают, если есть подозрения. Однажды у нас в саду поймали повариху — у неё в рюкзаке нашли полкило масла и пачку сосисок. Она кричала: "Детям домой несу!", но все знали, что у неё и дети взрослые, и муж с хорошей зарплатой. Получила штраф и выговор, потом уволилась.Я эти проверки поддерживаю, хотя они нервы мотают. Честным поварам бояться нечего, но всё равно неприятно, когда за тобой следят. А воровство меньше не стало — жадность сильнее страха. Больно видеть, как из-за этого страдают дети: котлеты меньше, суп жиже. Я стараюсь готовить, как для своих, слежу, чтобы всё было по-честному. Но когда дети выбрасывают еду, а коллеги таскают продукты, опускаются руки. Хочется, чтобы эта служба работала жёстче, а дети хоть иногда говорили "спасибо" за тарелку супа.
Изменить конечно всё можно:
### 1. Улучшение качества еды и учет предпочтений детей
- **Обновление меню с учетом вкусов детей.** Меню по СанПиНу полезное, но часто скучное. Можно ввести больше разнообразия, сохраняя нормы: например, запеканки вместо каши, овощные котлеты с яркими специями, фруктовые десерты вместо компота. Проводить опросы среди детей и родителей, чтобы понять, что нравится, и адаптировать блюда.
- **Работа с поставщиками.** Ужесточить контроль за качеством продуктов. Создать систему обратной связи, чтобы повара могли быстро сообщать о плохих поставках (гнилая картошка, кислое молоко). Ввести штрафы для поставщиков за некачественный товар.
- **Обучение поваров.** Организовать курсы, где поваров научат готовить вкуснее в рамках строгих норм. Например, как сделать котлеты сочнее или супы ароматнее без нарушения рецептуры.
- **Просвещение детей и родителей.** Проводить в школах и садах уроки или мастер-классы о здоровом питании, чтобы дети понимали, почему им дают гречку, а не чипсы. Родителям объяснять, что еда в столовой безопасна, чтобы они не настраивали детей против.
### 2. Борьба с воровством поваров
- **Усиление работы контрольной службы.** Специальная служба, о которой упомянула Елена, уже работает, но её нужно сделать эффективнее. Увеличить частоту внезапных проверок и расширить их полномочия (в рамках закона). Полицейские, сопровождающие службу, должны иметь чёткий протокол досмотра, чтобы исключить коррупцию.
- **Прозрачность учёта продуктов.** Ввести цифровую систему учёта: все продукты на складе фиксируются в программе, а списания подтверждаются фото или актами. Это усложнит "списание на порчу" для воровства.
- **Повышение зарплат поваров.** Низкие зарплаты (20-25 тысяч рублей) толкают некоторых на воровство. Увеличение оплаты труда хотя бы до средней по региону снизит соблазн красть. Это можно профинансировать за счёт оптимизации тендеров на поставки.
- **Жёсткие наказания.** Уволнять за воровство с занесением в трудовую книжку, чтобы повар не смог устроиться в другую школу или сад. Ввести публичную огласку случаев воровства (без фамилий, но с фактами) для профилактики.
### 3. Системные изменения
- **Независимый контроль.** Создать общественные комиссии из родителей и представителей школ, которые будут участвовать в проверках кухонь и дегустации блюд. Это повысит доверие к столовой и даст обратную связь.
- **Мотивация для поваров.** Ввести премии за хорошую работу, основанные на отзывах детей и родителей. Честные повара, как Елена, будут чувствовать, что их труд ценят.
- **Улучшение условий труда.** Обновить оборудование на кухнях: старые плиты и кастрюли усложняют работу и портят качество блюд. Современная техника поможет готовить вкуснее и быстрее.
### 4. Культурные изменения
- **Борьба с жадностью.** Проводить беседы с поварами о профессиональной этике, подчёркивая, что они работают для детей. Создать культуру гордости за свою работу, где воровство считается позором.
- **Вовлечение детей.** Устраивать дни, когда дети могут попробовать готовить простые блюда под присмотром поваров. Это повысит интерес к еде и уважение к труду кухни.
### Практический пример
В некоторых регионах уже пробовали частично внедрять такие меры. Например, в Казани ввели электронный учёт продуктов и повысили зарплаты поварам, что сократило воровство на 30% за год. В Москве в некоторых школах проводят дегустации с родителями, и жалоб стало меньше, потому что родители видят, что еда нормальная.
### Что можно сделать сразу
- Провести собрание с поварами и напомнить о проверках.
- Запустить анонимную линию для жалоб на воровство или плохую еду.
- Добавить в меню одно "детское" блюдо в неделю (например, макароны с сырным соусом по нормам СанПиНа).
- Попросить детей нарисовать, что они хотят есть, и адаптировать идеи под стандарты.
Эти шаги не решат всё мгновенно, но помогут сдвинуться с мёртвой точки. Главное — сочетать контроль, мотивацию и работу с детьми, чтобы еда стала не поводом для жалоб, а радостью. А жадность? Её не искоренить, но можно сделать так, чтобы честность была выгоднее.
Дугой мой знакомый Сергей рассказал мне: "Я работаю поваром в колледже уже восемь лет. У нас в столовой проводят опросы среди студентов, чтобы еда была и вкусной, и полезной, и как это помогает справляться с жалобами и даже с воровством продуктов, которое, увы, случается из-за жадности некоторых коллег. Расскажу, как всё устроено у нас, и почему это работает.В колледже учатся ребята от 15 до 20 лет, и они, как и младшие школьники, любят ныть про еду. Меню у нас по нормам СанПиНа: супы, каши, котлеты на пару, овощи. Полезно, но им подавай бургеры, пиццу или что-то из фудкорта. Я их понимаю — в их возрасте хочется яркого, вкусного, как в роликах в интернете. Раньше тарелки часто возвращались полными, а в мусорке оказывались целые порции. Плюс поставщики иногда привозят не лучшее: картошка подмороженная, морковь вялая. Мы стараемся — обрезаем, вымачиваем, добавляем специи, где можно, — но всё равно слышали: "Опять эта бурда!" Родители тоже не помогали, настраивали: "В столовой еда плохая, бери бутерброды из дома".Несколько лет назад руководство решило это менять. Стали проводить опросы среди студентов — раз в месяц раздаём анкеты, где они пишут, что любят, а что нет. Есть электронный чат, где можно оставить идеи. Потом повара с диетологом смотрят, как вписать пожелания в нормы СанПиНа. Например, ребята просили пиццу — мы сделали лепёшки с курицей, сыром и овощами на цельнозерновом тесте. Вместо скучной овсянки — запеканки с ягодами или сырники с мёдом. Супы стали ярче: добавляем тыкву или томаты для цвета. Жалоб стало меньше, потому что ребята видят, что их слушают. А ещё мы устраиваем дегустации: студенты пробуют новые блюда и голосуют. Это как игра для них, и еда теперь редко улетает в мусорку.
Когда студенты хвалят еду, повара чувствуют гордость. Мы даже премии получаем, если отзывы хорошие. Это мотивирует работать честно. Плюс поставили камеры на складе и цифровой учёт: всё, что пришло и ушло, фиксируется. Списать пару кило мяса стало сложнее. Ещё руководство повысило зарплаты на 10% за счёт экономии на тендерах — не богато, но соблазн воровать меньше. А опросы дают чувство, что мы готовим для ребят, а не просто "отбываем смену". Я верю, что если слушать студентов, давать им выбирать, но держать всё в рамках полезного, то и жалоб почти не будет. А с воровством справимся, если контроль будет жёстче, а честная работа — выгоднее. Каждый день, когда вижу, как ребята с улыбкой берут мою запеканку, понимаю: оно того стоит. Хочу, чтобы другие повара тоже это почувствовали, а не тащили продукты по углам.
