Иногда лучшее, что можно сделать с остатками ужина — это не спрятать их в контейнер, а... превратить в полноценный новый шедевр.
Если у вас осталась Чар Сиу — китайская барбекю-свинина с карамельной корочкой и ароматом специй — не упустите шанс приготовить лапшу Лао Мянь. Это то самое блюдо, которое в китайских ресторанах заказывают «для души»: лапша, овощи, немного сладости и мясо, которое уже само по себе праздник. Но дома — оно ещё лучше. Без перебора с маслом и с теми овощами, что вы действительно любите.
О блюде
Вне Китая Лао Мянь часто называют «жареной лапшой», но это не совсем корректно. На самом деле, Лао Мянь (捞面) и Чао Мянь (炒面) — это два разных блюда.
Лао Мянь — это лапша, отваренная и затем смешанная с соусом и начинками. Без обжарки. Она остаётся мягкой, эластичной и впитывает соус как губка. Даже само название «Лао Мянь» переводится как «выловленная лапша».
А вот Чао Мянь — это уже обжаренная лапша, часто с хрустящей текстурой снаружи и более выраженным вкусом жарки.
В западных ресторанах разница между ними часто стирается — что только усиливает путаницу. Но в традиционной китайской кухне граница чёткая: Лао Мянь — это про соус и текстуру, Чао Мянь — про огонь и похрустывание.
Ингредиенты
- 4 порции – свежей лапши (или сухой лапши)
- 200 г – свинины Чар Сиу, нарезанной тонкими полосками
- 1 шт – морковь, нарезанная соломкой
- 4 шт – замоченных шиитаке, тонко нарезанных
- 3 стебля – зелёного лука, белые и зелёные части нарезать отдельно по 2,5 см
- 200 г – пекинской капусты (нарезать: белая часть — 1,5 см, зелёная — 2,5 см полоски)
- 1/2 ч. л. – соли
- 2 стакана – ростков бобов
- 3 ст. л. – растительного масла
соус
- 1/4 стакана – куриного бульона
- 2 ст. л. – устричного соуса
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 2 ч. л. – сахара
Как готовить
1. Подготовка
- Отварите лапшу на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Промойте холодной водой и отставьте. - Смешайте все ингредиенты соуса в отдельной ёмкости.
2. Обжарка
- В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте столовую ложку растительного масла.
- Обжарьте грибы, морковь и белую часть лука 2 минуты.
- Добавьте пекинскую капусту и готовьте ещё 1–2 минуты.
- Посолите, перемешайте и переложите всё на тарелку.
3. Мясо
- Убавьте огонь до среднего, добавьте кусочки Чар Сиу и обжарьте, пока края слегка не подрумянятся. Переложите к овощам.
4. Лапша
- Добавьте в сковороду оставшееся масло и лапшу. Перемешайте.
- Влейте соус и снова перемешайте. Добавьте ростки и опять перемешайте.
5. Финал
- Через минуту верните в сковороду овощи и мясо, добавьте зелёную часть лука. Перемешайте.
- Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте немного соли.
- Если овощи жестковаты — накройте крышкой и прогрейте ещё 1–2 минуты.
- Снимите с огня и подавайте.
Полезные советы
- Не перегружайте сковороду — лучше готовить порционно.
- Не переварите лапшу — она доходит до готовности уже в сковороде.
- Готовьте на сильном огне — нужна быстрая карамелизация, не тушение.
Подача
Подавайте как самостоятельное блюдо, с чашкой простого китайского супа (например, яичного или кисло-острого) или небольшим гарниром: маринованными огурцами или хрустящим дайконом.
Лао Мянь — это способ продлить жизнь вчерашнему мясу и при этом приготовить один из самых гармоничных ужинов недели. Баланс, текстура, аромат — и всё это за 20 минут.
Если статья была вам полезна — поставьте лайк и подпишитесь на канал. Я продолжаю делиться лучшими блюдами Китая — с акцентом на вкус, технику и понятность.