Когда хочется острого и пряного, но без стояния у плиты — этот рецепт спасает.
Всё смешал, замариновал, запёк — и готово. Никакой карамели, фритюра и сложных манипуляций. Только рёбрышки, духовой жар и вкус Сычуани.
Ма Ла: аромат, который не отпускает
Термин Ма Ла (麻辣) обозначает сочетание двух ощущений — онемения (от сычуаньского перца) и жгучей остроты (от чили). Это не просто вкус — это кулинарное переживание, ради которого в Китае готовы проехать полгорода.
Этот рецепт основан на сычуаньской соусной базе с доубаньцзян — ферментированной пастой из бобов и перца, которая считается душой сычуаньской кухни. А ещё здесь используется ароматное сычуаньское масло.
Ингредиенты
- 8 шт. – длинных свиных рёбер
- 1,5 ст. л. – устричного соуса
- 1,5 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. – чеснока, измельчённого
- 1 ст. л. – имбиря, измельчённого
- 1 ст. л. – порошка чили или пряной смеси для барбекю
- 1 ч. л. – зиры молотой
- 1 ч. л. – масла с сычуаньским перцем
- 3 ст. л. – воды для соуса
- по вкусу: дополнительная молотая зира, порошок чили и молотый сычуаньский перец для подачи
Как готовить
1. Замачиваем рёбра
- Промойте и замочите рёбрышки в холодной воде на 30 минут. Затем тщательно обсушите.
2. Делаем соус
- Смешайте устричный соус, пасту доубаньцзян, чеснок, имбирь, зиру, чили и сычуаньское масло. Добавьте воду и хорошо размешайте.
3. Маринуем рёбра
- Обваляйте сухие рёбрышки в соусе, дайте постоять 10–15 минут (можно и дольше — вкус станет ярче).
4. Запекаем
- Разогрейте духовку до 160 °C. Выложите рёбра на решётку или противень и запекайте 40 минут.
- Затем увеличьте температуру до 180 °C и запекайте ещё 5–10 минут до уверенной румяности. Следите, чтобы не пересушить.
Советы
- Сычуаньское масло — ингредиент нечастый, но его можно найти в онлайн-магазинах. Альтернатива — свежемолотый сычуаньский перец (зелёный или красный).
- Не любите остроту? Убавьте количество чили, но оставьте доубаньцзян — он даёт не только остроту, но и глубину вкуса.
- Рёбрышки вкусны и в горячем, и в холодном виде — отличный вариант для пикника или обеда на следующий день.
Здесь жар создаёт хрустящую корочку, а маринад — тот самый Ма Ла вкус, за который любят сычуаньскую кухню.
Если вы ещё не пробовали рёбра в этом стиле — настоятельно советую.
А если вы уже влюблены в сычуаньскую кухню — вот вам повод углубиться ещё на шаг.
Хочется, чтобы такие рецепты не терялись? Поддержите лайком и подпиской.