Что объединяет сочное мясо на гриле, сычуаньский хот-пот и пикантные соусы? Это магия специй! Сегодня расскажу, как приготовить знаменитую Сычуаньскую смесь специй для барбекю, которая придаст вашим блюдам тот самый глубинный вкус и аромат, присущий китайской кухне.
Эта смесь — основа многих блюд, особенно в холодное время года, когда так хочется согревающих и пряных ноток. Вариативность рецепта позволяет адаптировать его под любые вкусовые предпочтения. Давайте погрузимся в мир специй и приготовим этот удивительный микс!
Ингредиенты
- 1 стакан – хлопьев чили перца
- 1 ст. л. – сычуаньского перца
- 1 ст. л. – зиры
- ½ ст. л. – семян фенхеля
- 2 ст. л. – обжаренного кунжута
- ¾ стакана – орехов (арахис, грецкие орехи или кешью)
- 1 звёздочка – бадьяна
- 1 шт – небольшой кусочек корицы
- 1 шт – небольшой кусочек сушёной мандариновой корки (по желанию)
- 1 ст. л. – сахара
- ½ ст. л. – соли
- 1 ст. л. – порошка имбиря
- 1 ст. л. – порошка чеснока
Для сухого дипа
- 1 ст. л. – приготовленной смеси специй
- ½ ст. л. – соевой муки
- ½ ч. л. – MSG (глутамат натрия, по желанию)
Приготовление
1: Подготовка орехов и семян
- На медленном огне, помешивая, обжарьте арахис и грецкие орехи до появления аромата. Отложите в сторону для охлаждения.
- Затем обжарьте сычуаньский перец, семена зиры и фенхеля, также на слабом огне, пока они не начнут источать насыщенный аромат.
2: Смешивание ингредиентов
- Поместите обжаренные орехи, семена зиры и фенхеля, кунжут и остальные специи (кроме хлопьев сычуаньского перца, имбирного и чесночного порошков) в блендер.
- Измельчите до получения однородной порошкообразной консистенции.
3: Добавление специй
- В полученную смесь добавьте хлопья чили перца, порошок имбиря, чеснока, сахар и соль.
- Перемешайте всё ещё раз, чтобы распределить специи равномерно.
4: Хранение
- Охладите смесь и пересыпьте в герметичную банку или пакет.
- Храните в прохладном сухом месте.
Сухой дип в Сычуаньском стиле
- Смешайте столовую ложку смеси специй, половину столовой ложки соевой муки и половину чайной ложки MSG. Добавление соевой муки может усилить вкус и уменьшить остроту.
- Это очень простая сухая смесь для макания в сычуаньском стиле для мяса или овощей.
Советы по подаче и хранению
- Подача: Эта смесь идеально сочетается с мясом на гриле, особенно с бараниной. Можно использовать её как маринад или просто посыпать уже готовое блюдо.
- Хранение: Готовую смесь лучше всего хранить в плотно закрытой ёмкости до 3 месяцев. Сухой дип желательно готовить порционно, чтобы сохранить свежесть.
Приготовить Сычуаньскую смесь специй дома — это просто и увлекательно! Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит экспериментировать с новыми вкусами. Попробуйте и поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
Немного интересного
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!