Система All Inclusive десятилетиями была главным козырем турецких курортов: фиксированная цена и возможность есть сколько угодно сделали отдых простым и понятным. Но за удобством скрывается большая проблема — пищевые отходы. По оценкам профильных структур, страна ежегодно теряет огромные объемы продуктов, и значительная часть этих потерь приходится на сферу общественного питания и гостиницы.
Именно эта статистика сейчас стала отправной точкой для дискуссии о том, чтобы снизить раздачу еды по принципу «все включено» и перейти к более контролируемым форматам, например, «а-ля карт» (то есть заказ по меню).
Что именно предлагают власти — и кто за этим стоит
Совет по сельскохозяйственной и продовольственной политике при президентстве обсуждает доклад, в котором рассматривают варианты регулирования буфетов и больших завтраков, а также переход к меню по заказу. Идея понятна: если гости заказывают блюда по меню, отели менее склонны готовить огромные запасы, так что оставшаяся еда не выбрасывается в таких объемах. С инициативой связаны государственные структуры, фонды по предотвращению пищевых отходов и часть отраслевых компаний, которые видят в этом путь к более устойчивому туризму.
Откуда взялись цифры про отходы? Правда ли все так плохо?
Упоминания о десятках миллионов тонн выброшенной еды и миллионах буханок хлеба в год звучат шокирующе, но за ними стоят расчеты национальных фондов и аналитиков отрасли.
Эти данные показывают не только бытовой уровень потерь, но и масштаб того, как нерациональное питание в гастрономической индустрии отражается на цепочке поставок и ресурсах страны. Для ресторанов и отелей это сигнал: либо меняться, либо готовиться к ограничениям и дополнительным правилам.
Как это могло бы выглядеть на практике и что ждать вам как туристу
Полный отказ от концепции «все включено» вряд ли случится мгновенно, но варианты перехода понятны. Вариант первый — оставить «все включено» как бренд, но ввести лимиты и «а-ля карт» опции для основных приемов пищи; вариант второй — активнее поощрять гостей питаться в местных кафе и ресторанах, уменьшая ассортимент в отеле; вариант третий — вводить предварительный заказ блюд и порций, чтобы кухня готовила ровно столько, сколько нужно. На практике это означает, что отпуск станет требовать немного больше планирования.
Если вы привыкли к свободному подходу, придется приучить себя заказывать и рассчитывать траты, зато одновременно это может поднять качество блюд и снизить очереди у линий раздачи.
Эксперименты в период пандемии, когда многие отели временно переходили на меню по заказу, показали, что такая модель рабочая, хотя и требует перестройки процессов в гостиницах.
Кому перемены понравятся, а кому — нет
Семьи с маленькими детьми, люди, для которых удобство — ключевой фактор, и те, кто ценит простоту, вероятнее всего, воспримут изменения с критикой, так как привычная свобода приема пищи имеет большое практическое значение. С другой стороны, путешественники, которые хотят посмотреть город и попробовать местную еду, получат больше стимулов выходить из отелей и поддерживать маленькие кафе и лавки. Для региона в целом переход обещает перераспределение доходов от крупных отелей в пользу малого бизнеса, и это важный социально-экономический эффект, который обсуждают и профессионалы, и политики.
Экономические и экологические последствия для индустрии
Отели, особенно крупные, столкнутся с необходимостью перестроить логистику, меню и штат кухонь, чтобы сохранять рентабельность. Некоторые игроки рассматривают вариант «переименовать» пакет, оставив содержание прежним, но подстраиваясь под новые правила. Экологически цель понятна: сократить перепроизводство, уменьшить количество выбрасываемой пищи и снизить нагрузку на ресурсы. Однако важный момент в том, что любые изменения требуют времени и инвестиций, а значит, избавление от старой модели будет постепенным и неоднородным по регионам и классам отелей.
Что стоит помнить вам, планируя отдых
Паниковать не нужно: кардинальные перемены пока не вступили в силу, разговоры идут на уровне обсуждений. Если вы собираетесь в Турцию в ближайшие сезоны, полезно проверять условия проживания заранее и учитывать, что формат питания может отличаться от привычного. При брони обращайте внимание на описание пакета, интересуйтесь, как организованы завтраки и ужины — и не удивляйтесь, если в следующем отпуске придется чаще выходить в город ради новых вкусов и опыта.
В итоге обсуждение реформы — это попытка совместить интересы туризма и заботу о ресурсах: система All Inclusive остается удобной, факт, но расходует слишком много, а переход к более осознанным форматам в долгосрочной перспективе может сделать отдых и экономику региона более устойчивыми. Для туриста это значит одно: привычные рамки отдыха постепенно меняются, и в этом есть как неудобства, так и новые возможности — вкуснее питаться, поддерживать местные заведения и тратить время не только на гостиничный сервис, но и на настоящее знакомство с местной культурой.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также:
