Острый перец на зиму, 5 рецептов

Поскребла по сусекам и нашла для вас и себя несколько рецептов на зиму из острого перца. Два из них попробовала, в статье делюсь впечатлениями.

❗❗❗Внимание! Перед работой с острым перцем обязательно наденьте перчатки! Особенно, если готовите его впервые.

1. Мой любимый - классический маринованный Халапеньо

Халапеньо маринованный по классическому рецепту, фото автора

Готовится с термообработкой. Халапеньо теряет часть остроты, и даже я могу съесть 2-3 колечка просто так в прикуску с мясом или супом. Добавляю такой халапеньо в бутерброды и пиццу.

Подробный рецепт здесь:

Один раз попробовала - очень понравилось. На следующий год уже еле отыскала в интернете этот рецепт. Он был на Ютубе. Теперь увековечила на своем канале. Никуда не денется.🙂

В общем, рецепт этот - лайт, для девочек. Есть еще хард - для мальчиков, любящих пожестче. Я приготовила и его. Попробовала - чуть не задохнулась. Больше не задаю глупый вопрос: "Почему рецепт мужской, если в нем мед?".

2. Мужской рецепт острого перца Халапеньо на зиму

Маринованный Халапеньо с медом, фото автора

1. Халапеньо нарезают кольцами. Можно не нарезать, а проткнуть плечики в нескольких местах.
2. Укладывают в стерильные банки.
3. В стакане теплого уксуса 9% растворяют 2 ст. л. меда.
4. Заливают этим раствором перцы в банке и закрывают любыми крышками.

Варить и кипятить не нужно. Сколько надо уксусно-медовой заливки, определяют так:

1. Набивают банку плотно перцами.
2. Заливают простой водой.
3. Сливают и смотрят объем - сколько вошло.

Перец колечками едят уже через месяц, если целиком в банках - через 2-3 месяца.

✔По консистенции - это сырой жесткий перец.

✔Уксус дает эффект соли, перец кажется соленым.

✔Очень остро, не советую без подготовки и закалки брать в рот хоть одно колечко.

Ну и до кучи добавлю еще пару рецептов, которые не пробовала, но хочется.

3. Острый перец с хреном на зиму

Только, как это потом есть, куда намазывать, пока не придумала.

1. Берем по 250 г хрена и острого перца. Прокручиваем на мясорубке. Плачем.
2. Добавляем 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. столового уксуса и 2 ст.л. воды.
3. Всё перемешиваем, раскладываем по маленьким баночкам и храним в холодном месте.

4. Острый перец на зиму в точности, как огурцы и помидоры

Удивлена, что нашла такой знакомый рецепт. Я в точности так же солю на зиму огурцы и помидоры:

1. На дно баночек уложить зонтики укропа, зубки чеснока и кусочек хрена.
2. Наполнить банки стручками острого перца.
3. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.
4. Слить воду из банок в кастрюлю.
5. На каждый литр волы добавить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
6. Вскипятить и снова залить в банки.
7. На поллитровую банку с перцами добавить 0.5 ч.л. уксуса 70% и закатать крышкой.

5. Самый ленивый способ заготовки острого перца на зиму - заморозить или засушить

Хабанеро шоколадный замороженный, фото автора

Замороженные острые перцы достаю по одному, режу, пока не растаяли, и добавляю в блюда.

Сушеные лучше перемолоть. Если хранить целыми и потом руками их крошить в супы - жжет пальцы и все части тела, до которых ими дотронетесь. Да! Это тоже из личного опыта.🙂

***

❓Как вам рецепты? Как будете заготавливать острый перец на зиму?

Какие острые перцы выращиваю, обзоры из разных лет:

Кстати, Кайенский дозревает до красного, даже если его сорвали зеленым, при обычных комнатных условиях, просто в коробке. Заодно и сохнет.

Автор Марина Волкова, Западная Сибирь, Кемерово.