В ресторанах я часто вижу одну и ту же сцену. Человек сидит за столиком, перед ним — меню с авторскими блюдами и новыми гастрономическими сочетаниями. Но заказ он делает почти автоматически: паста, хинкали, пицца, котлетка с картофельным пюре, чизкейк. Comfort-фуд. Не ради вкуса — ради чего-то другого.
Comfort-фуд — это не про гастрономические открытия. Это про воспоминания, которые спрятаны в текстуре, запахе и тепле блюда. Пюре, которое напоминает детство. Суп, как у мамы. Тёплый хлеб, от которого пахнет домом. Эти блюда не удивляют, они успокаивают.
В психологии это называется эмоциональным якорем. Мы возвращаемся к знакомому вкусу не потому, что он объективно лучший, а потому что он предсказуемый. Он создаёт иллюзию контроля в моменты, когда в жизни слишком много перемен.
В ресторанном бизнесе я вижу: заказ comfort-фуда часто совпадает с периодами стресса, разрыва отношений или перемен в работе. Это как мягкий плед на тарелке — временный способ спрятаться от всего.
И есть обратная сторона. Иногда comfort-фуд становится привычкой, которая держит нас в эмоциональном «прошлом». Мы снова и снова возвращаемся к старым вкусам, вместо того чтобы пробовать новое — в еде и в жизни.
Пожалуй, самое честное, что можно сделать, — это заметить, когда выбор блюда становится способом сказать себе: «Мне сейчас нужно не впечатление, а утешение». И тогда уже решать, хотите ли вы, чтобы вечер был о вкусе… или о тепле, к которому тянет, даже если оно только в тарелке.
Если хотите глубже понять, как устроена индустрия и куда она движется, рекомендую уникальную подборку материалов о ресторанном бизнесе — там собраны ключевые наблюдения и практические выводы