Когда за окном серость и слякоть, а на столе хочется чего-то яркого и вкусного, свекольная икра становится настоящим спасением. Это не просто овощная закуска — это взрыв цвета, сладости и легкой пряности, который идеально дополнит ужин или станет королём праздничного стола. Готовится она просто, а результат превосходит все ожидания!
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- 3 средние свеклы (500 гр.)
- 1 луковица
- 2 зуб. чеснока
- 2 ст.л. растительного масла (подсолнечного или оливкового)
- 1 ст.л. томатной пасты (по желанию, для глубины вкуса)
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли (или по вкусу)
- ½ ч.л. черного перца
- 1 ст.л. лимонного сока или уксуса (для кислинки)
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
🧄🧄🧄
🧄🧄🧄
Приготовление
- 🧄 Готовлю свеклу двумя проверенными способами: всегда выбираю между варкой и запеканием. Если хочется быстрее — варю. Если нужен более насыщенный вкус — запекаю.
- 🧄 При варке кладу свеклу в кастрюлю с холодной водой и варю 40–60 минут до мягкости (вилка должна легко входить). При запекании заворачиваю каждую свеклу в фольгу, ставлю в разогретую до 180°C духовку на 1 час. Так она становится слаще и ароматнее.
- 🧄 Готовую свеклу остужаю, очищаю от кожуры и натираю на мелкой терке. Нарезаю лук мелким кубиком. Разогреваю растительное масло в сковороде и обжариваю его до прозрачности.
- 🧄 Добавляю чеснок, пропущенный через пресс или мелко рубленный, пассерую 1–2 минуты, пока кухня не наполнится аппетитным ароматом.
- 🧄 Выкладываю к луку натёртую свеклу, добавляю томатную пасту, если хочется более насыщенного вкуса.
- 🧄 Посыпаю сахаром, солью, перцем, перемешиваю и тушу на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая. Свекла уже готова, но так она пропитается специями и станет ещё нежнее.
- 🧄 В самом конце вливаю лимонный сок — он оживляет вкус, добавляет приятную кислинку.
- 🧄 Даю икре немного остыть, пробую на соль и кислинку, при необходимости корректирую. Перед подачей посыпаю мелко рубленной зеленью.
Как можно разнообразить?
- С морковью — натереть и обжарить вместе с луком.
- С орехами — добавить горсть измельчённых грецких орехов в конце.
- С яблоком — кисло-сладкий вариант с натертым яблоком.
Свекольная икра — это не просто закуска, а "настроение в банке"! Она хороша и в будни с горячим чаем, и на праздничном столе рядом с селёдкой и картошкой. А ещё она полезная, яркая и очень простая — даже если вы никогда не готовили икру из овощей, этот рецепт вас не подведёт.
