Приветствую вас, друзья! На днях вышло очередное интервью с самым главным шарлатаном страны. Какое же это дно — два часа вешать людям лапшу на уши про якобы "ничегоНЕсодержащиеПОЛЕЗНОГО" современные продукты.
Не удивительно, что снова и снова всплывает тема добавок, витаминов, а вместе с тем — что молоко в магазине "химозное", а в современной морковке никаких витаминов нет.
Спойлер: нет, морковка не обеднела, это мы обленились. И это на руку шарлатанам, зарабатывающим огромные деньги на втюхивании добавок для восполнения дефицитов.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь И правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
В моей практике есть целый список «пищевых страшилок», которые люди повторяют с такой убеждённостью, будто лично проводили лабораторный анализ каждой морковки в магазине. И вот одна из любимых:
«Сегодня еда пустая! В овощах и фруктах ничего не осталось, почвы истощены, а значит, без добавок я в дефицитах!»
Красиво звучит. Немного пугающе. И очень выгодно… для тех, кто продаёт баночки с надписью “Super Ultra Mega Complex 3000+”.
Давайте разберёмся, откуда вообще этот миф взялся и правда ли, что в морковке 2025 года витаминов в десять раз меньше, чем в морковке 1980-го.
Откуда у этого мифа ноги растут
1. Сравнительные исследования урожая прошлого и сегодняшнего.
Ещё в середине прошлого века появились исследования, где сравнивали химический состав продуктов «тогда» и «сейчас». И действительно — кое-где цифры отличались. Но!
- Сравнивали разные сорта, выращенные в разных условиях (а разные сорта томатов, например, и сегодня различаются по содержанию витамина С в разы).
- Брали овощи и фрукты с разной степени зрелости.
- Условия хранения и транспортировки — тоже разные.
В итоге картинка получилась «удобно страшная»: полезного стало меньше, надо спасаться таблетками. Но даже тогда колебания были огромными: одно яблоко могло содержать в 2–3 раза больше или меньше витамина С, чем другое — просто в зависимости от сорта, места выращивания и зрелости.
В наши дни исследования по содержанию питательных веществ в еде из супермаркетов проводятся регулярно, в том числе у нас их проводит Роспотребнадзор. И витамины там есть.
2. Маркетинг
Фраза «почвы истощены» отлично продаёт витамины и добавки. И тут важно помнить: задача производителя — убедить вас, что вы без их продукта не выживете.
3. Личный опыт "усталости".
Когда человек плохо себя чувствует, ему проще списать это на «пустую еду», чем признать, что последние месяцы он спал по 5 часов, ел на бегу, психовал по поводу и без и забывал про овощи.
Почему это преувеличение
- Питательная ценность — это не только витамины. В еде есть белки, жиры, углеводы, клетчатка, фитонутриенты — всё это вы не получите из одной капсулы.
- Разнообразие продуктов перекрывает колебания состава. Если в одном помидоре меньше ликопина, чем в другом — просто ешьте их разные сорта, цвета и из разных источников.
- Многие продукты сегодня даже богаче по составу. Например, некоторые современные сорта брокколи содержат больше витаминов благодаря селекции.
Что на самом деле
1. Современные продукты всё ещё содержат витамины, минералы и фитонутриенты в достаточном для здоровья количестве.
Да, часть разрушается при хранении или тепловой обработке, но это всегда было — даже у «бабушки с огорода».
2. Мы живём в изобилии: круглый год можно есть шпинат, ягоды, цитрусы, рыбу. Проблема не в том, что в еде ничего нет, а в том, что в тарелке ничего нет (особенно овощей, зелени, рыбы, бобовых и цельных злаков).
3. Дефициты чаще возникают не из-за «пустых» продуктов, а из-за однообразного питания, фастфуда, перекусов сладким и пропуска основных приёмов пищи.
А что с добавками?
- БАДы — не волшебная замена еды.
- Есть состояния, когда они нужны витамины: беременность, строгие ограничения в питании, дефициты, подтверждённые анализами, болезни ЖКТ. Их назначает врач и в лекарственной форме.
- Но «пью всё подряд на всякий случай» — это не забота о здоровье, а забота о прибыли производителя.
В тему:
Самое главное!
Никакие добавки не заменят цельные продукты — даже если производитель честно положил в них «всё нужное».
1. Природа — гениальный химик. Лаборатория — нет.
Черника, брокколи или петрушка — это не просто «упаковка» витаминов. Это сложные природные матрицы, где сотни соединений работают в связке. Вот что вы получаете из горсти ягод или тарелки зелени:
- Витамины и минералы (но не изолированные, а в оптимальной форме).
- Флавоноиды, антоцианы, лигнаны — их комбинации наука ещё не до конца изучила.
- Клетчатку + органические кислоты — они «кормят» микробиоту и улучшают усвоение нутриентов.
- Ферменты и сигнальные молекулы — те самые, которые запускают "детокс" и антиоксидантную защиту.
Пример:
Вы пьёте кверцетин в капсуле — он усвоится на 15–20%.
Съедаете лук или яблоко — кверцетин в них «упакован» с рутином и витамином С, что повышает биодоступность в 3–4 раза.
2. Почему изолированные вещества ≠ еда?
- Микробиота решает всё
50% полезных соединений из овощей и ягод становятся активными только после переработки бактериями кишечника. Нет микробиоты — нет эффекта.
- БАД с клетчаткой не даст того же, что печёные яблоки с корицей (где пектин + полифенолы работают вместе).
- Баланс вместо «ударных доз»
В природе нет мегадоз антиоксидантов — их избыток вреден:
— Свободные радикалы нужны для тренировки иммунитета и борьбы с опухолями.
— Высокие дозы изолятов (например, витамина Е или ресвератрола) могут подавлять естественные процессы.
- Синергия, которую не повторить
— Кожица ягод усиливает действие флавоноидов.
— Органические кислоты в зелени помогают усваивать железо.
— Жиры в авокадо делают каротиноиды из моркови биодоступными.
В тему:
Добавки — это «костыли», а еда — индивидуально подобранная терапия.
Вывод
Мы не стали питаться хуже, продукты не «опустели» до нуля. Но мы стали есть меньше настоящей еды и больше её суррогатов.
БАДы не умеют «общаться» с вашими клетками так, как это делает еда.
Натуральные продукты — это десятки неизученных соединений, которые защищают вас лучше любой капсулы.
Хотите не попасть в дефициты?
Чтобы снизить риск дефицитов:
- Разнообразие — ешьте овощи и фрукты разных цветов каждый день. И не 2 огурца, а минимум 400 г в день. Оптимально — не менее 800 г.
- Минимальная обработка — чем меньше вы «убиваете» продукт температурой и временем хранения, тем больше в нём пользы.
- Регулярность — полезная еда от случая к случаю не работает.
- Баланс — витамины и минералы лучше усваиваются в присутствии жиров, белков и других нутриентов.
- Витамины — только по показаниям и по назначению лечащего врача.
Как сказала моя клиентка:
«Я думала, что у меня дефициты, потому что современная еда "пустая". Оказалось, что я её просто не ем».
К сожалению, у большинства людей:
- Овощи в рационе — это только огурцы, помидоры, морковка и изредка капуста.
- Зелень — пара веточек укропа в качестве украшения, потому что «зачем больше?»
- 400 г овощей в день даются с трудом, а про разнообразие и говорить нечего…
Давать вам банальные рекомендации — есть 400 г фруктов и овощей в день, из которых половину вы заполните огурцами и помидорами?
Или научить вас делать так, как делают мои клиенты и ученицы в закрытом Клубе «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!»? Научим.
Ведь ваше здоровье, энергия и даже настроение зависят не просто от «галочки» в дневнике питания («съел 400 г — молодец!»), а от набора десятков минорных веществ, которые есть только в разноцветных овощах, зелени и ягодах.
Друзья, в Дзене есть ограничения. Здесь я не могу давать развёрнутые рекомендации! Если вам интересно узнавать больше про здоровое питание, а также научиться составлять сбалансированный рацион с максимальной нутритивной ценностью и с учетом не только Кбжу, но и полиненасыщенных жирных кислот, каждого витамина и минерала, ждём вас в «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!».
Одна из целей, с которыми к нам приходят в Клуб — научиться составлять «живые» тарелки, где каждый продукт усиливает действие другого.
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
А вы в какой форме витамины предпочитаете? Поделитесь в комментариях.
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
В тему:
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.