Продолжаем исследовать разнообразие томатов в разных странах мира. Сегодня мы погрузимся в мир итальянской томатной культуры и узнаем, какие сорта наиболее почитаемы в стране, где помидоры стали неотъемлемой частью национальной кухни.
В предвкушении результатов нашего опроса о самых популярных сортах томатов в России я всё больше понимаю, что наш рейтинг будет намного интереснее, чем все те, которые существуют.
В очередной раз приглашаю поучаствовать в опросе, чтобы ваши любимые сорта непременно попали в рейтинг.
Вернемся к Италии. Томаты — основа итальянской кухни (соусы, паста, пицца, салаты). В Италии выращивается более 320 сортов томатов, включая местные экотипы. Страна занимает 2-е место в ЕС по производству томатов (после Испании).
Средний итальянец съедает 14 кг томатов в год. 80% домашних огородов включают минимум 2-3 сорта томатов.
Интересные тренды:
- На 60% в Италии вырос спрос на миниатюрные сорта (для балконов)
- Черри-томаты занимают 45% рынка
- Зелёные и чёрные сорта (+120% за 5 лет)
Рейтинг самых популярных сортов томатов среди итальянских садоводов-любителей, составленный на основе от ведущих садоводческих ассоциаций Италии («Orto in Condotta»), а также на основе статистики продажи семян («Franchi Sementi») и голосований на форуме «Coltivare.it».
Томат «San Marzano Antico» («Сан Марцано Антико»)
- Король итальянской кухни
- 92% опрошенных выращивают его для соусов и консервации
«San Marzano Antico» (встречается также под названием «Antico Pomodoro di Napoli») — это старинный сорт, название которого происходит из итальянского региона Кампания, а точнее — из городка Сан-Марцано-суль-Сарно, расположенного у подножия вулкана Везувий.
Слово «Antico» в переводе с итальянского означает «старинный» или «древний», что указывает на давнюю историю этого сорта. Томаты «Сан-Марцано» появились в Италии в 1770-х годах, когда семена были привезены из Перу. По одной из версий семена были подарены Королевству Неаполь перуанскими монахами.
San Marzano стал знаменит благодаря своим уникальным вкусовым качествам и особым характеристикам:
- продолговатая форма с заостренным кончиком;
- насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой;
- мясистая структура с небольшим количеством сока;
- яркий пряный аромат.
Этот сорт ценится в итальянской кухне, особенно для приготовления соусов, пиццы и консервации. Томаты, выращенные в традиционном регионе на вулканической почве, имеют особый статус DOP (защищенное обозначение происхождения), что подтверждает их исключительное качество и аутентичность.
В 1970-е сорт был практически вытеснен гибридами. В 1996 году получил статус DOP (Защищённое наименование происхождения). В 2010 году создан «Консорциум San Marzano» для защиты сорта.
Помидоры «San Marzano Antico» («Сан Марцано Антико») являются ключевым ингредиентом для настоящей неаполитанской пиццы и многих традиционных итальянских блюд (рагу, пасты).
Описание:
- По типу роста: Индетерминантный (высота 1.8–2.5 м)
- Срок созревания: Среднепоздний
Плоды:
Форма: Удлинённая (10–12 см) с заострённым «носиком»
Вес: 80–120 г
- Цвет: Ярко-красный с оранжевым отливом
- Мякоть: Плотная, малосемянная, содержание сухих веществ до 8%
- Вкус: Гармоничный кисло-сладкий (Brix 6–7%) с минеральными нотками
Урожайность:
- 6–8 кг/куст в открытом грунте
- До 12 кг/куст в теплицах
Томат «Cuore di Bue» («Бычье сердце»)
- Символ летних салатов
- 78% садоводов северной Италии предпочитают его для капрезе
90% итальянцев связывают вкус этого сорта с «бабушкиным огородом». Родина сорта – Лигурия (северо-запад Италии). Первые упоминания зафиксированы в сельскохозяйственных записях Генуи 1880-х годов. Создан путём отбора местных фермерских сортов. В 1925 году официально зарегистрирован под названием «Cuore di Bue» («Бычье сердце»). Включён в Национальный реестр традиционных итальянских сортов.
Существует множество разновидностей томатов «Бычье сердце». Ещё в 1869 году американский каталог семян компании «Washburn and Company» упоминал сорт томатов «Maupay's Superior» (ныне считающийся утраченным), описывая его мякоть как «почти такую же плотную, как у Бычьего сердца».
По другим данным, этот сорт происходит из России и был завезён в Америку в 1901 году, а затем распространился в Европе, особенно во Франции, где его активно выращивают.
В Италию эти томаты попали в начале XX века благодаря фермеру из Бельмонте-Калабро, эмигрировавшему в США. Вернувшись на родину, он привёз с собой семена и начал их культивировать. С тех пор этот томат широко распространён в Калабрии, особенно в прибрежных районах Тирренского моря в провинции Козенца, где его называют «помидором из Бельмонте». Там его часто употребляют в салатах вместе с луком из Тропеи.
Сорт фигурирует в фильме "Красота по-итальянски" (1964). Упоминается в песне «Pomodoro» Адриано Челентано.
Описание:
- По типу роста: Индетерминантный (высота 1.5–2 м)
- Срок созревания: Среднепоздний (80–90 дней)
Плоды:
- Форма: Сердцевидная с выраженными рёбрами у плодоножки
- Вес: 300–600 г (рекордные до 1 кг)
- Цвет: Насыщенно-розовый с перламутровым отливом
- Мякоть: «Сахарная» почти без семян, содержание сухих веществ 6–7%
- Вкус: Сладкий с лёгкой минеральной ноткой (Brix 7–8%)
Урожайность:
- 4–5 кг/куст в открытом грунте
- До 8 кг/куст в теплицах
Томат «Pachino IGP» («Pomodoro di Pachino», «Пакино ИГП» или «Пакини ИГП»)
- Сицилийская гордость
- 85% балконных садоводов выбирают этот черри-томат
- Уникальный солоноватый вкус благодаря морскому климату
Сорт «Pachino IGP» («Pomodoro di Pachino») — один из самых известных сортов, получивший статус «Защищённого географического указания» (IGP) в 2003 году. Его история тесно связана с городком Пакино (Pachino) на юго-востоке Сицилии, где идеальные климатические условия способствуют выращиванию сладких и сочных помидоров.
«Пакино ИГП» (или «Пакини ИГП») — это правильное написание названия сорта томатов на русском языке.
Разберем перевод каждой части:
- Pachino (Пакино/Пакини) — название города на Сицилии, где был выведен этот сорт
- IGP (ИГП) — аббревиатура от Indicazione Geografica Protetta (защищенное географическое указание) — особый знак качества, подтверждающий происхождение и уникальность продукта
Важно отметить, что в русскоязычной литературе можно встретить оба варианта написания названия города — и «Пакино», и «Пакини», но оба варианта являются допустимыми транслитерациями оригинального итальянского названия.
Кстати, именно на примере этого сорта можно узнать, как работает маркетинг и как искусственно создаются традиции. Дело в том, что все давно уверовали, что сорт итальянский, но реальность совсем другая.
На самом деле сорт был создан в Израиле в 1989 году в одной из ведущих мировых компаний по генетическим исследованиям в сельском хозяйстве — «Hazera Genetics».
Этот томат был получено путём скрещивания и гибридизации — ускоренного и искусственного метода, имитирующего естественную эволюцию видов.
Описание:
- По типу роста: Детерминантный/полудетерминантный
- Срок созревания: Ранний
Плоды:
- Форма: Округлая или слегка приплюснутая
- Вес: 15–50 г
- Цвет: Ярко-красная (при полной зрелости), иногда с зелёным пятном у плодоножки
- Мякоть: Плотная, с высоким содержанием сухих веществ (6–8%)
- Вкус: Интенсивно-сладкий (8-10° Brix) с легкой кислинкой
Урожайность:
- 8-12 кг/м² за сезон
Устойчивость:
- к жаре (до +40°C)
- к засолению почвы
- к вертициллезу и фузариозу
Томат «Datterino Giallo» («Даттерино Джалло»)
- Золотой фаворит
- Лидер продаж семян в 2024 году (+40% к 2023)
- Содержание сахара: 9-11° Brix
«Datterino Giallo» (в переводе с итальянского — «Желтый финик») — старинный итальянский сорт томатов, получивший свое название из-за характерной формы плодов, напоминающей финики. Первые упоминания о подобных томатах датируются серединой XIX века в регионах Кампания и Калабрия. Термин Datterino («финиковый») появился из-за сходства с финиками Deglet Nour. В Италии сорт стал широко известен с 1990-х гг.
Происходит от жёлтых мелкоплодных томатов Перу и Эквадора. В 1980-е локальные фермеры в Лацио начали отбор самых сладких жёлтых форм, а в 1995 году состоялась официальная регистрация сорта под названием «Datterino Giallo».
Описание:
- По типу роста: Индетерминантный
- Срок созревания: Ранний
Плоды:
- Форма: Удлинённо-овальная («финиковая»)
- Размер: 3–5 см в длину
- Вес: 15–25 г
- Окраска: Ярко-жёлтая с янтарным оттенком
- Мякоть: Плотная, малосемянная (2–3 камеры)
- Кожица: Тонкая, но устойчивая к растрескиванию
- Вкус исключительно сладкий, почти без кислоты; сахаристость достигает 9-15 °Brix
Чувствительность:
- К вертициллёзу
Томат «Costoluto Fiorentino» («Костолуто Фиорентино», «Флорентийский ребристый»)
- Шедевр тосканской селекции
- 65% огородников выращивают его специально для панцанеллы
- Характерные глубокие рёбра
«Costoluto Fiorentino» — итальянский сорт томатов, появившийся во Флоренции в конце XIX века. Название сорта происходит от итальянских слов costoluto (ребристый) и Fiorentino (флорентийский). Первые упоминания о томатах этого сорта датируются 1890-ми годами, когда они стали популярны среди флорентийских фермеров.
Сорт является частью кулинарного наследия Тосканы. Включен в список охраняемых сортов Тосканы в 2006 году.
В Флоренции существует традиция ежегодного фестиваля, посвященного этому сорту. Томаты «Costoluto Fiorentino» часто изображаются на тосканских натюрмортах. Сорт особенно ценится за способность сохранять форму при термической обработке. Местные фермеры проводят конкурсы на самый красивый плод.
Сорт особенно ценится для приготовления соусов, паст, поджарки, благодаря мясистой структуре и насыщенному вкусу — отлично разлагается, создавая густую, ароматную основу.
Описание:
Тип:
- Индетерминантный (высота 1.8–2.5 м)
- Срок созревания: Среднепоздний
Плоды:
- Форма: Сильноребристая, приплюснуто-округлая (7–12 см в диаметре)
- Вес: 200–400 г (отдельные экземпляры до 500 г)
- Цвет: Ярко-красный с розоватым оттенком
- Мякоть: Плотная, мясистая, малосемянная (4–5 камер)
- Сухие вещества: 5.5–6.5%
- Вкус: Богатый, сбалансированный кисло-сладкий (Brix 4.5–5.5%), с травянистыми нотами
Урожайность:
- Открытый грунт: 3–5 кг/куст
- Теплицы: До 7 кг/куст (в оптимальных условиях Тосканы)
Томат «Black Cherry» («Блэк Черри», «Черная вишня»)
- Тренд последних лет
- Популярен среди молодёжи (72% садоводов до 35 лет)
- Дымчатый вкус с нотками чернослива
Сорт «Black Cherry» («Блэк Черри», «Черная вишня») был разработан (выведен) селекционером Винсом (Vincent) Саппом, работающим в «Tomato Growers Supply» во Флориде, и впервые представлен (выпущен) в 2003 году.
Его происхождение — результат естественной (спонтанной) мутации или селекции, а точная родительская линия не разглашалась (то есть, родители сорта неизвестны и не публиковались). Линда Сапп (жена Винса и владелица компании после его смерти) сознательно не разглашала происхождение сорта. Это делалось для защиты сорта от копирования и подражания.
Сорт быстро приобрёл значительную популярность среди любителей томатов и огородников по всему миру, благодаря своему необычному цвету (темно-фиолетово-коричневый), сладкому вкусу и высокой урожайности.
Описание:
Тип растения:
- Индетерминантный (рост до 2-2.5 м)
- Срок созревания: среднеранний
Плоды:
- Форма: идеально круглая, «вишневидная»
- Размер: 2.5-3 см в диаметре
- Вес: 15-20 г
- Цвет: темно-бордовый с фиолетово-черным отливом
- Мякоть: сочная, темно-рубиновая
- Кожица: тонкая, но плотная
Вкусовые показатели:
- Содержание сахаров: 9-11°Brix
- Кислотность: 0.4-0.6%
- Аромат: сложный, с нотами чернослива и дымка
Томат «San Marzano Nano» («Сан Марцано Нано», «Карликовый Сан-Марцано»)
- Компактная революция
- 58% городских огородников выбрали его для контейнеров
- Урожайность: до 5 кг с куста высотой 1 м
«San Marzano Nano» — это компактная (детерминантная) разновидность знаменитого итальянского томата «San Marzano», известного как эталон помидоров для соуса. Слово «Nano» в переводе с итальянского означает «карликовый» или «низкорослый», что отражает основную особенность сорта — низкие кусты, удобные для плотной посадки и выращивания в ограниченном пространстве.
Выведена в 1990-х годах в Кампании (Италия). Была поставлена задача сохранение вкуса оригинала в компактной форме. Адаптирован для выращивания в горшках. Включён в список традиционных продуктов Кампании (PAT). Не имеет защиты DOP (в отличие от классического San Marzano).
Интересные факты:
- Семена «San Marzano Nano» активно экспортируются и считаются «итальянским подарком» в огородничестве США, Франции, Германии.
- Продовольственные фестивали в регионе Кампания часто используют «Nano» для мастер-классов по соусам, так как его легче перерабатывать.
- Есть подвиды «San Marzano Nano» — например, «Nano 2» или «Nano Selezion»e — они отличаются ещё большей устойчивостью к заболеваниям и ранним сроком созревания.
Описание:
Тип растения:
- Детерминантный (компактный куст 60-80 см)
- Срок созревания: среднеранний
Плоды:
- Форма: удлинённо-сливовидная (8-10 см)
- Вес: 80-120 г
- Цвет: ярко-красный с оранжевым оттенком
- Мякоть: плотная, малосемянная (сухих веществ 7-8%)
- Кожица: прочная, устойчивая к растрескиванию
Вкусовые показатели:
- Содержание сахаров: 6-7°Brix
- Кислотность: 0.5-0.6%
- Аромат: насыщенный, с лёгкой пряной нотой
Устойчивость:
- К заболеваниям: к вертициллёзу и фузариозу
- К стрессам: хорошо переносит кратковременную засуху
Томат «Tondino di Manduria» («Тондино ди Мандурия», «Округлый из Мандурии»)
«Tondino di Manduria» — это традиционный апулийский сорт томата, происходящий из района города Мандурия в регионе Апулия (Puglia), на юге Италии. Название сорта переводится как «округлый из Мандурии». Томат символ Апулии: используется в рекламе региона.
История сорта уходит корнями в XIX век, когда местные фермеры начали культивировать этот уникальный сорт. Сорт известен своей способностью храниться в подвешенном состоянии в течение нескольких месяцев без порчи — уникальное свойство, типичное для южноитальянских «помидоров на хранение» (pomodori da serbo).
Описание:
Тип растения:
- Полудетерминантный (компактный куст 50-80 см)
- Срок созревания: среднеранний
Плоды:
- Форма: овальные или слегка удлинённые «сливовидные» томаты с характерной мелкой «точкой» (мукроном) на вершине
- Вес: 40-60 г
- Цвет: ярко-красный с глянцевым блеском
- Мякоть: плотная, мясистая (сухих веществ 8-9%)
- Кожица: тонкая, но устойчивая к растрескиванию
Вкусовые показатели:
- Содержание сахаров: 8-9°Brix
- Кислотность: 0.3-0.4%
- Аромат: интенсивный, с нотами спелой малины и трав
Устойчивость:
- К вертициллёзу
- К стрессам: переносит засуху и засоление почвы
Томат «Cuore di Puglia» («Сердце Апулии», «Куоре ди Пулья»)
- Новинка-бестселлер
- Выдерживает жару до +45°C
- Признан «Сортом года-2024» по версии «Orto da Coltivare»
«Cuore di Puglia» (в переводе — «Сердце Апулии») — это современный сорт томата, вдохновлённый формой и мясистостью классических томатов типа «Бычье сердце» («Cuore di Bue»). Выведен и выращивается в регионе Апулия (Puglia), одном из ведущих аграрных регионов Италии.
Он сочетает традиционный внешний вид и вкус с улучшенными агрономическими качествами — высокой устойчивостью, продуктивностью и отличной транспортабельностью.
Сорт «Cuore di Puglia» появился в последние десятилетия как локальная селекция, адаптированная к климату Апулии. Был создан как ответ на спрос на томаты типа «Бычье сердце» («Cuore di Bue»), но с более устойчивой формой, лучшей лежкостью и возможностью промышленного выращивания.
Интересные факты:
- Часто выращивается органически, без химикатов, и продаётся как «pomodoro 100% pugliese» — «100% апулийский продукт».
- Используется в гастрономических фестивалях, особенно в районе Альта-Мурджа.
- Является частью движения «Ritorno ai semi locali» — возвращение к традиционным и местным семенам.
- Часто путается с сортом «Cuore di Bue Ligure», но отличается более правильной округлой формой и менее выраженной ребристостью.
Описание:
Тип растения:
- Полудетерминантный (высота 1.2-1.5 м)
- Срок созревания: среднеспелый
Плоды:
- Форма: сердцевидная с выраженной ребристостью у плодоножки
- Размер: 8-12 см в длину
- Вес: 200-300 г (отдельные до 400 г)
- Цвет: насыщенно-розовый с перламутровым отливом
- Мякоть: мясистая, почти без семян (сухих веществ 6-7%)
- Кожица: тонкая, с нежной текстурой
Вкусовые показатели:
- Содержание сахаров: 6-7°Brix
- Кислотность: 0.3-0.4%
- Аромат: тонкий, с нотами малины и трав
Томат «Verde di Norcia» («Верде ди Норча», «Зелёный из Норчи»)
- Экзотический хит
- 80% рестораторов покупают его для авторских блюд
- Не меняет цвет при созревании
«Verde di Norcia» — это редкий традиционный сорт томата из Умбрии, а именно из окрестностей города Норча, известного в Италии своей гастрономической культурой. Название переводится как «Зелёный из Норчи». Выведен монахами-бенедиктинцами в окрестностях Норчи (Умбрия) в XVIII веке. Изначально выращивался в монастырских садах как лекарственное растение.
Этот томат отличается необычным зелёным цветом даже в стадии зрелости, высокими вкусовыми качествами и традиционным способом выращивания. Он считается одним из символов локальной агропищевой культуры Умбрии и представляет интерес как продукт Slow Food или для органического сельского хозяйства.
Сорт из региона Умбрия, центральная Италия, город Норча (известен также своим трюфелем и колбасами). Один из местных или «контандинских» сортов томатов, выращиваемый десятилетиями или даже столетиями в пределах ограниченной территории. Сорт был практически утрачен, но восстановлен в рамках программ агробиоразнообразия, поддерживаемых регионами Италии.
Интересные факты:
- Название: Связано с городом Норча - родиной св. Бенедикта
- Исторический факт: В XIX веке считался афродизиаком
- Рекорд: В 2019 году создана самая большая зелёная брускетта (12 м²) с этими томатами
Описание:
Тип растения:
- Индетерминантный (высота 1.8-2.2 м)
- Срок созревания: позднеспелый
Плоды:
- Форма: плоско-округлая с лёгкой ребристостью
- Размер: 7-9 см в диаметре
- Вес: 150-200 г
- Цвет: изумрудно-зелёный с жёлтыми прожилками при полном созревании
- Мякоть: плотная, сочная (сухих веществ 5-6%)
- Кожица: прочная, с восковым налётом
Вкусовые показатели:
- Содержание сахаров: 5-6°Brix
- Кислотность: 0.4-0.5%
- Аромат: травянистый, с нотами зелёного перца и цитруса
Устойчивость:
- К заболеваниям: к фитофторозу
- К стрессам: переносит температурные перепады
Постарался, как всегда, собрать для вас самую полную информацию о популярных итальянских сортах томатов — от легендарного «San Marzano» до редкого «Verde di Norcia».
Надеюсь, что материал был для вас не только полезным, но и увлекательным!
До новых встреч в мире томатов! 🌱🍅
P.S. А какой итальянский сорт заинтересовал именно вас? Делитесь в комментариях!