Как мы пробовали пельмени с черникой, каким получилось рагу под шапочкой и почему всем единогласно так понравились лепёшки из картошки.
В начале августа в России стартовал пятый гастрономический фестиваль «Тайгастро», посвящённый популяризации локальных продуктов. Среди более чем 400 ресторанов-участников из 60 городов оказался и винный бар Touche (Москва, Рочдельская ул., 15с22). Мы решили отправиться сюда на воскресный бранч большой компанией и оценить предлагаемые блюда, не жалея бюджета своего.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,7 (на основе 1832 оценок). Цитаты из отзывов: «Большая винная карта, интересный подход к гастрономии», «Складывается впечатление, что стараются держать заданную планку, но на деле блюда очень посредственные по вкусу, но по завышенной цене», «Здорово, что для приготовления блюд используют фермерские продукты», «Посетили данное заведение впервые, впечатлений никаких», «Был в командировке и три дня питался в этом месте».
Оказывается, последний раз я была в «Туше» почти пять лет назад. За это время, в середине мая нынешнего года, Тараса Кириенко на посту шеф-повара сменил Булат Ибрагимов из Казани, а значит, и кухня претерпела серьёзные изменения.
Между тем, ресторану на территории Трёхгорной мануфактуры ни много ни мало девять лет.
Интерьер
Хотя заведение позиционирует себя винным баром, интерьер у него всё-таки приближён к ресторанной эстетике, но с налётом домашнего уюта. За уют, например, отвечают мягкие диваны и летняя веранда, которая соприкасается с основным залом благодаря большим открытым окнам.
Здесь обилие живых растений, коллекция книг, расписные шкафы, компактные столики на двоих и удобные столы на компанию.
В глубине зала – полки с вином и барная стойка. Слева тянется открытая кухня (фото №3), при этом посторонних запахов в небольшом по площади зале с приглушённым освещением и низкими потолками не обнаружено – лишь запах свежести после дождя.
Меню
Недавно шеф-повар вернулся из путешествия по тайге, где участвовал в сплаве по реке Тунгуска. Нам повезло – мы застаём его на рабочем месте и просим подробнее рассказать о сете.
Булат честно признался, что ему ближе стихия воды, поэтому его меню для «Тайгастро» изобилует рыбой. И хотя он не смог транспортировать её прямиком из тайги, всё равно сосредоточился на локальных продуктах.
Что касается основного меню, оно не менее интересно. Здесь нет цезаря, а простые на первый взгляд блюда дополнены интересными штрихами: если филе миньон, то с морковным кремом, если утиная ножка конфи, то с жареным виноградом. Этакий фьюжн.
Цены на еду ресторанные, выше среднего. Кроме того, каждая позиция сопровождается рекомендацией по вину, что весьма удобно, если хочется не просто поесть, но и получить идеальный фуд-пейринг. На шестерых мы заказываем сразу несколько бранчей – редкий случай, когда собираемся вместе и берём блюда не в стол, а порционно.
Паштет из омуля, ржаной тост
За основу здесь взяли классический французский паштет: немного лука, чуть-чуть белого вина и порция сливочного масла. Все ингредиенты долго тушили вместе с бульоном из костей копчёного омуля, и его же филе превратили в паштет, который получился восторженно нежным. Идею дополнили салатом из маринованных патиссонов, свежих огурцов, спаржи и зелени с соусом на манер ремулада с горчицей и мёдом, а также кусочком горячего чёрного хлеба с орехами. Вкусно. Оценка: 5 из 5.
Сугудай из форели с икрой щуки и картофельной лепёшкой
Самое потрясающее в этом блюде – горячие картофельные лепёшки с пылу с жару, напоминающие беляши без мяса и одновременно пончики (фото №2). Тесто для них замешивали всю ночь, как итог лепёшки получились фантастически нежными и воздушными. Сам по себе сугудай умеренно солёный благодаря щучьей икре на дне тарелки, рыба нежная, свежие огурцы кубиками отвечают за свежесть, а красный лук добавляет композиции хрустящую пикантность. Снова восторг. Оценка: 5 из 5.
Рагу из северных рыб с лисичками
Пастернак, морковь, лук и крупные сезонные лисички замешаны со сливками. Главные герои – муксун и щука – на фоне сочных овощей звучат суховато. К счастью, рыбы тут немного, а за такую подливу можно простить всё и, возможно, заказать это блюдо ещё раз. Кстати, хлебная шапочка здесь скорее украшение, чем часть блюда: там, где обычно сквозь неё нужно пробираться к основе, тут она лежит отдельно, коронуя котелок. Оценка: 4,5 из 5.
Пельмени с олениной и черникой
«Как-то раз мы попали под дождь, нас приютили у себя староверы и предложили на ужин целую тарелку пельменей из сохатины. Я вдохновился всей этой историей и сделал жареные пельмени с олениной», – рассказывает Булат.
Пельмени, пережившие жарку, сдобрены муссом из рассольного сыра и дорблю. Черника замаринована в соусе «Винегрет», при этом сохранила свою сладость и приятную кислинку. Всё вместе вроде бы и спорное сочетание, а всё равно интересное, небанальное. На мой сугубо личный взгляд, с варёными пельменями было бы ещё интересней, так как жареные защипы царапают нёбо. Оценка: 4 из 5.
Сорбет из жимолости с черникой и кедровым орехом
Нетипичный сорбет из жимолости, более распространённой в средней полосе России. Хрустящие кедровые орехи покрыты тонким слоем сахара и солируют со свежей черникой. Для меня десерт показался горьковатым, но я просто не любитель подобного вкуса. Зато друзья доели сорбет с удовольствием и обрадовались новости, что скоро он появится в основном меню. Оценка: 3,5 из 5.
Camomile Punch
«На основе Dewars 8 на ромашке, хереса и ананасового сиропа».
Вкус у коктейля многослойный: сначала он раскрывается сладостью, потом переходит в ананасовую кислинку, а в финале раскрывается травяными оттенками. Херес добавляет напитку суховатость, а виски – лёгкий дымок и пряность. Кусочек льда тает медленно и не забирает на себя добрую половину коктейля. Очень по-летнему, освежающе и бодряще. Этот ромашковый пунш хочется пить не спеша. Оценка: 5 из 5.
Milano-Torino б/а
«С биттером, вермутом и клубничной содовой».
А вот в безалкогольном коктейле со льдом явно переборщили, хотя казалось бы, к чему здесь экономия на составляющих. Прямоугольник льда занимает больше половины бокала и смягчает напиток там, где этого не нужно. Из-за этого клубничная содовая звучит разбавленно, безалкогольный вермут едва ли чувствуется, а безалкогольный биттер и вовсе теряется. Хотелось бы больше сладости, но получилось водянисто. Оценка: 3 из 5.
Luna Coolada
«Милк панч на роме с кокосом, ананасом и сорбетом анчан-кардамон».
Подача яркая и феерическая – с сорбетом на палочке. Его можно окунуть в коктейль или съесть вприкуску. Вариация классической «Пина Колады» отсылает в тропики: здесь ярко чувствуются и кокос, и ананас. Алкоголь не обжигает вкусовые рецепторы, а обволакивает их уютной негой. Идеальный и красивый летний напиток, который хочется повторить. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Бранч выходного дня на шестерых в ресторане Touche обошёлся нам в 54 650 рублей. Если быть точнее, воскресенье пролетело в сопровождении 16 блюд и 61 напитка – всё-таки мы бранчевались в винном баре, потому и львиная доля счёта пришлась не на еду. А приди я сюда в одиночестве, потратила бы всего 6 990 рублей за пять блюд и три напитка.
Бранчи и лето придуманы для этих долгих посиделок в компании любимых людей. Подвергнутая настроениям мегаполиса, у меня примерно никогда не хватает времени заземлиться и расслабиться.
Как выяснилось, его не хватает и на то, чтобы поделиться с друзьями впечатлениями о поездке в Сибирь – они впервые услышали все истории именно на этом обеде. И не только от меня, но и от Булата Ибрагимова. Кажется, в Touche наступила новая увлекательная эра. Впрочем, она никак не коснулась обслуживания: как и пять лет назад, оно такое же внимательное и своевременное, с быстрой заменой тарелок и чуткой подачей блюд без задержек.
Понравилось ли в Touche вам? Планируете ли вы пробовать сеты фестиваля «Тайгастро»? И любите ли сибирскую кухню в принципе? Поговорим об этом в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые рецензии на рестораны с самой разной кухней, от Москвы до Сибири!
Читайте также: