Есть такие рецепты, которые один раз попробуешь — и потом они прочно входят в список любимых. Суп из нута с копчёностями — как раз из этой категории. Он сытный, ароматный, густой и невероятно вкусный. Пикантный вкус копчёных рёбрышек, колбасок и окорока прекрасно сочетается с мягким нутом и овощами, а лёгкая остринка делает его особенно аппетитным.
Это блюдо можно подать как на обед, так и на ужин — миска такого супа легко заменит полноценное второе. Готовится он не быстро, но процесс несложный, а результат стоит каждого потраченного часа.
Ингредиенты:
- Нут — 500 г
- Копчёные рёбрышки — 500 г
- Охотничьи колбаски — 200 г
- Копчёный окорок — 200 г
- Оливковое масло — для жарки
- Зира — ½ ч. л.
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 150 г
- Чеснок — 15 г
- Острый перец — 15 г
- Помидор — 150 г
- Паприка — 1 ч. л.
- Мука — 1 ч. л.
- Картофель — 500 г
- Соль — по вкусу
- Зелёный лук — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовка нута.
Нут заранее замочите в холодной воде на 12–24 часа. Он увеличится в объёме, поэтому берите большую миску. После замачивания промойте и залейте свежей водой. Поставьте на огонь и варите около часа, пока он не станет мягким.
2. Добавляем копчёности.
Пока варится нут, нарежьте копчёные рёбрышки, охотничьи колбаски и копчёный окорок. Добавьте их в кастрюлю к нуту и варите вместе — бульон станет насыщенным и ароматным.
3. Готовим заправку.
На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте зиру и обжарьте несколько секунд для раскрытия аромата. Всыпьте мелко нарезанный лук и жарьте 3–4 минуты. Добавьте натёртую морковь и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Затем положите измельчённый чеснок и острый перец — обжарьте примерно минуту. Введите мелко нарезанный помидор, паприку и муку, хорошо перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня.
4. Соединяем всё в супе.
Когда нут станет мягким, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и немного соли (учитывайте, что копчёности уже солёные). Дождитесь закипания и выложите в суп овощную заправку. Варите на слабом огне до готовности картофеля.
5. Подача.
Перед подачей посыпьте суп свежим зелёным луком. Дайте настояться под крышкой 10 минут — и можно разливать по тарелкам.
Советы
- Если хотите более острый вкус, увеличьте количество перца чили или добавьте немного копчёной паприки.
- Нут можно заменить консервированным — тогда варка займёт меньше времени, но вкус будет мягче.
- Для насыщенности можно добавить немного копчёной грудинки или бекона.
Лайфхаки
- Чтобы суп был гуще, разомните половину нута прямо в кастрюле перед добавлением картофеля.
- Остатки супа можно хранить в холодильнике до 3 дней, а вкус на следующий день будет даже ярче.
- Если варите в мультиварке, используйте режим «Тушение» на 2 часа после добавления всех ингредиентов.