Есть блюда, которые не требуют сложных ингредиентов, но при этом поражают вкусом и ароматом. Томлёная скумбрия — как раз из таких. Этот рецепт прост, но секрет в длительном медленном приготовлении: рыба буквально пропитывается ароматами специй, становится мягкой и нежной, а пряный бульон превращается в насыщенную подливу.
Блюдо прекрасно подходит для семейного обеда или ужина. Оно не требует постоянного контроля, а результат порадует даже тех, кто обычно равнодушен к рыбе. Подавайте её с отварным картофелем или свежим хлебом, чтобы насладиться каждым глотком ароматного соуса.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 1 стакан (250 мл)
- Масло растительное — 70 мл
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Перец чили — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рыбы
- Очистите скумбрию от внутренностей, удалите голову и хвост. Нарежьте рыбу порционными кусочками шириной около 3–4 см.
Выложите кусочки в кастрюлю с толстым дном или в утятницу.
В отдельной миске смешайте воду, соль и сахар до полного растворения.
Залейте этой смесью рыбу, добавьте растительное масло.
Положите в кастрюлю лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. По желанию добавьте сушёного перца чили — он придаст лёгкую остринку.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь до минимального и готовьте под крышкой 2 часа 30 минут. За это время рыба станет нежной, а масло и специи превратятся в ароматный соус.
Подача
Выложите скумбрию на тарелку, полейте сверху соусом из кастрюли, подайте с горячим отварным картофелем и посыпьте свежей зеленью.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1–2 столовые ложки соевого соуса.
- Если любите сладковатый оттенок, увеличьте количество сахара до 1,5 ч. л.
- Готовить скумбрию лучше в посуде с толстым дном — тогда она томится равномерно.
Лайфхаки для кухни
- Чтобы убрать характерный запах скумбрии, сбрызните её лимонным соком перед приготовлением.
- Остатки рыбы можно использовать на следующий день в салатах или бутербродах.
- Если хотите получить густой соус, после готовки снимите крышку и томите ещё 10 минут на слабом огне.