Маргарита Борисова
Зачем мне столько?
Даже у самых молодых и неопытных огородников есть грядка с огурцами. В августе про огурцы говорят: пошли! Конечно, огурцы появились значительно раньше - в теплицах и на грядках с укрытием. Но в августе они уже растут везде и удивляют своим урожаем. Хозяева принимаются за засолку и консервацию.
У меня вообще огуречное царство. Огурцы растут в теплице, на открытой грядке и в двух бочках. Я опрометчиво сажаю их побольше. Вдруг не взойдут семена? Но семена мне попадаются хорошие, и огурцы всегда вырастают. И вот начинается сбор урожая, а я начинаю стонать и охать: зачем мне столько?!
Дикие, стройные и в бочке
Как хорошо огурцам на открытой грядке! Плети уже давно вылезли за пределы отведенной им территории и потерялись в траве. Прячутся от меня под листьями огурчики, перерастают, что хотят, то и делают - но им так хорошо и вольготно. Мне нравится их дикая жизнь. Я их только поливаю.
В теплице к шпалерам привязан шпагат, по нему карабкаются наверх стройные огуречные плети. Топорщат большие шершавые листья, кидают навстречу друг другу кудрявые усики. Плети в теплице я формирую. Овощи там под постоянным присмотром. Такие милые пупырчатые огурчики висят, как лампочки на гирлянде. В теплице они растут до поздней осени.
Ну, а в бочках я сажаю по привычке. Много лет назад меня этому научил родственник. Быстро и просто в уходе. И огурчиков там всегда полно.
Куда пошли огурцы?
«Пошли» - это значит, что огурцов мы уже вдоволь наелись и пора их заготовить на длинную зиму. Урожай уже меряется ведрами. И соседка Таня спрашивает:
- У вас есть огурцы? Собрали два ведра. Приходи, если у вас нет.
Но у нас они есть, и даже слишком, и я вытаскиваю банки для консервирования. Банки до хруста намываю в горячей воде питьевой содой. На плите без устали кипит чайник со снятой крышкой. Мы ставим на его широкое горло чистые банки и стерилизуем огненным паром. Рядом в ковшике кипят крышки. Стол заставлен всяким ароматным прикладом для маринада.
Зонтики семян укропа, зубцы чеснока, листья хрена и черной смородины. Все уже промыто и обсушено. В чашку насыпаны семена горчицы. Пакетики с душистым перцем и бутылка с уксусом дополняют натюрморт. Огурцы пока купаются в тазу. Они уже вымыты, но еще должны «отлежать» положенное время в ледяной воде.
По рецепту свекрови
Наконец, банки готовы, и на дно укладываются специи и приправы. Потом огурчики. Я выбираю одинаковые и красивые, туго ставлю их на «попку». Кулинарные блогеры предлагают массу рецептов, но я пользуюсь старым и проверенным, так делала еще моя свекровь. Сначала заливаю банки с огурцами почти кипятком и прикрываю крышками, через какое-то время сливаю воду и готовлю маринад.
Маринад кипит, и аромат его, такой насыщенный, уже разносится по всему дому. Я заливаю им огурцы и закатываю крышки машинкой. Переворачиваю банки верх ногами и накрываю их верблюжьим одеялом до утра.
Потом все это хозяйство ставлю под лестницу, заполняю заготовками целый угол. У нас большая семья, мои закрутки всем пригодятся.
Время открытий
Первые банки мы открываем в ноябре - начинаются дни рождения. Огурцы подаем на стол в маленьких салатниках. Не успеешь оглянуться - вся родня хрустит огурчиками на радость хозяйке. Хвалят: соли, сахара и уксуса в меру. Значит, пока можно ничего не менять, хорош старый рецепт.
Другие "съедобные" истории автора: