Грибной суп-пюре — мягкий, сливочный, с глубоким вкусом, в котором чувствуется и жареный лук, и щепотка терпкой земли от лесных грибов, и нежная текстура, будто взбитая облаком.
Такой суп подают в кафе — с каплей трюфельного масла и аккуратными гренками. Но дома, на обычной кухне, он получается даже вкуснее. Потому что ты сам решаешь, сколько обжарить, на чём варить, и какой густоты хочется именно сегодня.
Почему этот суп «цепляет»
• Простой, но эффектный — всего несколько шагов, а вкус будто долго вываренный.
• Подходит под любой сезон — зимой согревает, летом идёт как лёгкий обед.
• Нежный, но с характером — если взять смесь грибов, вкус становится многослойным.
Рецепт
Что понадобится (на 4 порции):
• Смешанные грибы — 400 г
(можно взять шампиньоны + вешенки + немного сухих белых)
• Картофель — 1 средний
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливки 20–30% — 150 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелень, сухарики — для подачи
Как готовить:
1. Обжарим основу
Лук мелко нарезаем, чеснок давим. Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Добавляем грибы (если используете сухие — замочите их заранее). Жарим на среднем огне, пока не испарится жидкость и грибы не подрумянятся.
2. Варим
Картошку нарезаем мелкими кубиками, заливаем горячей водой (примерно 700 мл), доводим до кипения. Добавляем обжаренные грибы, солим, перчим, варим до готовности картофеля (около 10–15 минут).
3. Пюрируем
Снимаем с огня, даём немного остыть. Измельчаем блендером до гладкости. Добавляем сливки, прогреваем ещё 2–3 минуты, не кипятим.
4. Подаём
Наливаем в глубокую тарелку, сверху — немного свежемолотого перца, капля масла (можно оливкового или сливочного), зелень, сухарики. Можно подать с ложкой сметаны или жареным грибом сверху — красиво и вкусно.
Полезные советы и вариации
• Какие грибы лучше всего подойдут?
Для супа-пюре отлично работают шампиньоны и вешенки как база — они дают мягкий вкус и сливочную текстуру.
Но если хотите глубины и насыщенности — добавьте 10–15 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в тёплой воде. Их аромат — это та самая «лесная нота», которая делает суп особенным.
• Картофель или без?
Одна небольшая картофелина в составе — это секрет гладкой текстуры. Без неё суп может быть водянистым, особенно если грибы не очень плотные.
• Сливки — какие лучше?
Оптимальный выбор — 20–30% жирности. Они дают кремовую консистенцию и не сворачиваются.
Если хотите сделать суп легче — можно использовать молоко + чайную ложку сливочного масла.
• Как усилить вкус без бульона?
— Добавьте обжаренный до карамели лук — он даёт сладость и глубину.
— Немного соевого соуса вместо соли сделает вкус ярче (буквально 1 ч. л.).
— Щепотка мускатного ореха в конце — изюминка для сливочных супов.
• Подача — это 50% успеха
Даже простой суп выглядит иначе, если:
– подать с домашними гренками (из чёрного или бородинского хлеба),
– капнуть немного ароматного масла (трюфельное, тыквенное, оливковое с чесноком),
– украсить обжаренным грибом, ложкой сметаны или хлопьями сыра.
• Можно ли заморозить?
Да! Суп-пюре на грибах хорошо переносит заморозку (без сливок). Просто остудите, разлейте по контейнерам. При разогреве добавьте немного воды или сливок для нужной консистенции.
Финал
Грибной суп-пюре — это когда хочется уюта, но без тяжести. Когда есть полчаса, а на выходе — тарелка с ресторанным настроением. Никаких сложностей, никаких компромиссов. Только тёплый вкус, в который легко влюбиться. С первой ложки — и навсегда.
А вы готовите грибной суп-пюре дома? Или предпочитаете заказывать в кафе?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.