Гороховый суп с копчёностями — это блюдо, которому не нужно представление. Он умеет говорить сам за себя: ароматный, густой, с лёгкой ноткой гороха и настоящим вкусом, который никуда не спешит. Такой суп варится ровно в том темпе, в каком хочется замедлиться самому.
Нам нравится готовить его в выходной, когда есть время поставить кастрюлю на плиту и заняться своими делами, зная, что на плите — то, что обязательно согреет и насытит. Этот суп не требует идеального нарезания или редких специй — только хорошие продукты и немного терпения.
Рецепт
Ингредиенты (на 4–6 порций)
• Сушёный колотый горох — 1 стакан (примерно 200 г)
• Копчёности — 300–400 г
(можно рёбрышки, грудинку, охотничьи колбаски или смесь)
• Картофель — 2–3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Подсолнечное масло — 1–2 ст. л. (для обжарки)
• Вода — 2–2,5 литра (можно заменить частью бульона)
Готовим суп
1. Подготавливаем горох
Промываем горох под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замачивать на ночь не обязательно, но если есть время — будет только лучше: суп сварится быстрее и получится ещё мягче.
2. Готовим основу
В кастрюлю наливаем воду, выкладываем горох и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума и варим примерно 30–40 минут, пока горох не начнёт развариваться.
3. Обжариваем овощи
Пока варится горох, готовим зажарку. Нарезаем лук и морковь (можно натереть на крупной тёрке), обжариваем на подсолнечном масле до мягкости. При желании можно добавить зубчик чеснока — он придаст лёгкий пряный аромат.
4. Подготавливаем копчёности
Копчёные рёбрышки или грудинку можно немного обжарить для более яркого вкуса. Если используете колбаски — нарежьте кружочками или половинками и добавьте прямо в суп, без обжарки.
5. Собираем суп
Когда горох станет мягким, добавляем в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, копчёности и зажарку. Солим, перчим, кидаем лавровый лист. Варим ещё 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а все вкусы не соединятся.
6. Финальный штрих
По желанию можно размять часть гороха ложкой прямо в кастрюле — суп станет гуще. Перед подачей вынимаем лавровый лист, даём супу немного настояться — и можно разливать по тарелкам.
Советы, лайфхаки и подача
– Как ускорить приготовление:
Если нет времени ждать, пока горох разварится — используйте быстрозаваривающийся (он так и называется на упаковке) или замочите обычный на ночь. А ещё быстрее — сварить суп в мультиварке или скороварке.
– Чем заменить копчёности:
Нет рёбрышек? Подойдут любые копчёные колбаски, ветчина, грудинка, бекон или даже копчёная курица. Главное — чтобы у мяса был характерный аромат, он и даст супу нужную глубину вкуса.
– Хочется нежнее?
Можно пробить половину супа блендером и вернуть в кастрюлю — получится густой крем-суп с кусочками. А можно добавить немного сливок в конце — будет мягче и плотнее.
– Как подать:
Обязательно с тостами или ржаными сухариками, можно добавить ложку сметаны или горчицы — каждый добавит по вкусу. А ещё отлично подойдёт зелень: укроп, петрушка или лук.
– Секрет вкуса «как из столовой»:
Добавьте в зажарку немного томатной пасты — буквально пол-ложки. Это придаст супу красивый цвет и очень узнаваемый вкус, как в армейских или столовских рецептах, но только лучше.
– Хранение:
Суп отлично стоит в холодильнике 2–3 дня и на следующий день становится только вкуснее. Разогревать лучше на медленном огне, помешивая.
Завершение
Гороховый суп с копчёностями — это когда не надо ничего доказывать. Просто ставишь кастрюлю на плиту, включаешь плиту — и знаешь, что в итоге получится сытный, ароматный и по-настоящему домашний обед. Такой суп не требует спешки: он варится в своём темпе и наполняет кухню настоящим уютом.
Попробуйте приготовить — и, возможно, он станет тем самым «фирменным» блюдом в вашей семье.
А у вас есть любимые супы, к которым хочется возвращаться снова и снова?
Поделитесь в комментариях, сохраняйте рецепт — и не забудьте подписаться на наш канал. Впереди ещё много простых и вкусных идей.