Есть супы, которые варятся не ради красоты, а ради вкуса. Простой, сытный, с яркой кислинкой — рассольник всегда был в меню бабушки, в школьной столовой, на обед у родителей. И знаете что? Мы до сих пор его варим. Только чуть по-другому — чтобы и вкус остался привычным, и аромат стал насыщеннее, и перловка была та самая, но не резиновая.
Это наш вариант классического рассольника — как в детстве, только вкуснее. Всё по уму: и огурчики, и бульон, и правильная последовательность. Без спешки, с душой.
Рецепт
Ингредиенты (на 4–5 порций):
• Говядина на кости — 400–500 г
• Вода — 2,5–3 литра
• Перловка — 100 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Солёные огурцы — 3–4 шт. (крупных)
• Огуречный рассол — 150–200 мл
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
• Подсолнечное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Сметана — для подачи
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка перловки
Перебираем, промываем и заливаем перловку холодной водой на 1–2 часа (лучше на ночь).
Затем отвариваем до полуготовности (20–30 минут), сливаем воду.
Шаг 2. Варим бульон
Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения.
Снимаем пену, добавляем лавровый лист, перец-горошек.
Варим на медленном огне 1–1,5 часа.
Вынимаем мясо, нарезаем кусочками, возвращаем в бульон.
Шаг 3. Готовим овощи
Картошку чистим, нарезаем кубиками.
Морковь натираем, лук мелко рубим.
Огурцы натираем на крупной тёрке (если кожица жёсткая — очищаем).
На сковороде обжариваем лук и морковь до мягкости.
Добавляем огурцы и немного рассола, тушим 5–7 минут.
Шаг 4. Собираем суп
В кипящий бульон добавляем картошку и варим 10 минут.
Кладём перловку и тушёные овощи с огурцами.
Вливаем рассол, перемешиваем.
Варим ещё 10–15 минут на слабом огне.
Пробуем на соль — солим в самом конце, с учётом солёных огурцов и рассола.
Шаг 5. Подача
Даем настояться под крышкой 15 минут.
Подаём с ложкой сметаны и рубленой зеленью.
Можно подать с ржаным хлебом или гренками — идеально.
Фишки и советы от нашей семьи:
1. Перловка — варим отдельно!
Если варить перловку прямо в супе, она сделает бульон мутным. Мы всегда отвариваем её заранее до полуготовности — так и чище, и быстрее.
2. Огурцы лучше не варить долго
Солёные огурцы мы сначала тушим с небольшим количеством рассола — это смягчает вкус и убирает резкость. Но важно: добавляй их ближе к концу, иначе суп может стать кислым и овощи потеряют вкус.
3. Идеальный рассол — домашний или бочковой
Если есть рассол от домашних огурцов или из магазина “по ГОСТу” — смело используй его. А вот маринованные огурцы с уксусом — не подойдут: рассольник получится кислым, но не тем самым “родным”.
4. Лук и морковь — только пассерованные
Не кидай сырыми: обжарка раскрывает вкус, особенно если тушить с огурцами. Это придаёт рассольнику ту самую “столовскую” глубину и аромат.
5. Без мяса — тоже можно
Мы иногда делаем постный рассольник: на овощном бульоне с грибами или фасолью — получается ароматно и сытно. А для детей — отлично идёт вариант с фрикадельками.
6. Дать настояться — обязательно!
Рассольник становится вкуснее через 30–40 минут после выключения. А на следующий день — просто бомба! Варим кастрюлю на два дня — и всегда съедается до капли.
7. Для аромата — немного чеснока
Не классика, но щепотка рубленого чеснока в самом конце или уже в тарелке отлично дополняет вкус. Особенно если рассольник подаётся без мяса.
Вкус, который возвращает
Мы часто варим рассольник именно летом — потому что он и сытный, и освежающий благодаря огурцам и рассолу. Этот суп всегда возвращает нас во времена, когда всё было просто: кастрюля на плите, аромат на всю кухню и родные рядом за столом.
Если вы, как и мы, любите еду с характером, где всё по-настоящему — без модных слов, но с душой, попробуйте наш рецепт. Он как раз из тех, которые хочется повторить снова.
А вы любите рассольник? Как часто готовите его дома? Если не любите, то почему?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.