Щи — это не просто суп. Это характер. Это когда хочется не спешить, а варить медленно, как дома варили раньше: с мясом на косточке, с терпением и квашеной капустой, которая даёт тот самый вкус — чуть кисловатый, густой, наваристый.
Каждая ложка этих щей — как кусочек тишины, уюта и домашнего вкуса. Без спешки, без изысков — просто по-настоящему вкусно.
Делимся с вами этим классным рецептом.
Рецепт
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Для бульона:
• Говядина на кости или рёбрышки — 500–700 г
• Вода — 2–2,5 л
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец горошком — 5–6 шт.
• Соль — по вкусу
Для щей:
• Квашеная капуста — 400–500 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
• Сахар — ½ ч. л. (если капуста слишком кислая)
• Растительное масло — для обжарки
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Зелень — для подачи
• Сметана — по вкусу
Как готовим
1. Варим бульон
Промываем мясо, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим, добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим на слабом огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким и бульон — насыщенным.
2. Подготавливаем капусту
Если капуста слишком кислая — промываем её в холодной воде. Затем слегка отжимаем. Можно отдельно тушить на сковороде 15–20 минут на небольшом количестве масла — так она станет мягче и вкус щей получится глубже.
3. Готовим зажарку
Лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем томатную пасту и немного бульона, тушим пару минут до ароматности.
4. Собираем щи
Достаём мясо из бульона, отделяем от костей и нарезаем на кусочки. В кипящий бульон закладываем картофель, нарезанный кубиками. Варим до полуготовности (примерно 10 минут), затем добавляем квашеную капусту, зажарку и мясо. По желанию — немного сахара, если капуста очень кислая.
5. Томим и даём настояться
Варим щи на слабом огне ещё 25–30 минут. В самом конце можно добавить измельчённый чеснок. Выключаем и даём супу настояться минимум 20 минут — а лучше 1–2 часа под крышкой.
Советы и лайфхаки
– Кислая капуста на любителя: если капуста очень кислая, промойте её и добавьте немного сахара. А если хочется понасыщеннее — тушите её отдельно перед добавлением в суп.
– Мясо можно заменить: не только говядина — отлично подойдёт свиная грудинка или рёбрышки. Даже навар из куриных бёдрышек подойдёт, если хочется легче.
– Настойка делает вкус: щи особенно хороши на следующий день — вкус становится глубже, капуста раскрывается сильнее. Смело варите с запасом!
– С чем подаём: со сметаной, свежим укропом и чёрным хлебом. Можно добавить чеснок или кусочек сала — как в деревне.
– Хранение: в холодильнике щи хранятся 3–4 дня. Можно даже заморозить — капуста переносит это отлично.
Завершение
Щи из квашеной капусты — это не мимолётный рецепт, а традиция. Они не про скорость, а про вкус, который варится медленно, с душой. И каждый раз, когда в доме пахнет капустой, мясом и лаврушкой, становится как-то особенно по-домашнему.
А вы варите щи по семейному рецепту? Добавляете ли свои фишки или придерживаетесь классики?
Расскажите в комментариях, поставьте «👍», если тоже считаете щи блюдом с характером — и обязательно подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.