Есть у нас два дикорастущих зонтичных растения, весьма схожих внешне. Это тмин обыкновенный и бедренец камнеломковый.
Растут они фактически в одних и тех же местах: на суходольных лугах, лесных опушках и полянах, тропинках, на обочинах дорог, на огородах и полях (разумеется, в качестве сорняков). Бедренец вообще крайне нетребователен к плодородию почв.
Размеры обоих зонтичных также довольно скромны – стебли не часто достигают высоты до метра, обычно ниже.
Применение человеком тмина и бедренца тоже не слишком отличается: плоды ("семена") используют как в качестве пряностей, так и в лечебных целях со сходным действием. Так зачем же их различать?
Думаю, прежде всего из любознательности. Не самая ведь плохая черта человека, не находите?
Тмин обыкновенный частенько именуют "диким анисом". Но гораздо больше прав на это название у бедренца камнеломкового. Ведь анис обыкновенный ("культурный"), который высевают у нас в чернозёмных областях, ботаники включают в тот же род Бедренец (лат. Pimpinella), что и наш бедренец камнеломковый.
Чем похожи тмин и бедренец?
Похожи они по внешнему виду. Вот тмин обыкновенный.
На этом фото – бедренец камнеломковый.
Невысокие тонкие стебельки, ветвящиеся в верхней части, увенчанные небольшими зонтиками с мелкими белыми цветками. Толщина стеблей невелика – всего 2 – 3 миллиметра. Внутри стебельки полые, но называть их "дудками" как-то язык не поворачивается.
В первый год жизни и у тмина, и у бедренца вырастают лишь розетки черешковых листьев. Стебли появляются на второй год.
На верхушке главного и боковых побегов вырастают соцветия – плоские зонтики с белыми цветками. Цветки пятичленные. У тмина лепестки могут быть не только белыми, но и розовыми. Но такое случается редко.
Отличить тмин обыкновенный и бедренец камнеломковый по соцветиям вряд ли возможно.
Как же всё-таки отличить тмин от бедренца, коль уж возникла такая необходимость?
Различия тмина обыкновенного и бедренца камнеломкового
Сравним листья этих трав. Листья тмина обыкновенного больше всего похожи на листья укропа. Они дважды-, трижды-перистые, с очень узкими линейными дольками листовых пластинок.
Самые нижние из листьев – на длинных черешках, стеблевые – на черешках коротких. У стеблевых листьев развиваются узкие листовые влагалища.
Как видим, и нижние листья тмина, и выросшие выше на стебле, похожи.
У бедренца камнеломкового всё иначе. В прикорневой розетке листья черешковые, да иначе и быть не может. Лист рассечён на несколько пар яйцевидных листочков с зубчатым краем, сидящих попарно. На верхушке находится листочек, чаще всего трёхлопастной. Похожи и нижние стеблевые листья, только у них черешка нет, а есть узкое влагалище, покрытое у основания белой плёночкой.
Вот отдельный прикорневой лист бедренца. Два – три таких листа и составляют розетку бедренца первого года жизни.
Листьев на стебле очень немного, практически он почти голый. Те из них, что расположены в средней части стебля, рассечены значительно сильней. Продолжая аналогию с огородными зонтичными, можно сказать, что больше всего они напоминают листья моркови. Только на стебле бедренца таких листьев обычно всего один или два.
Самые верхние из листьев представлены лишь влагалищем, да двумя – тремя узкими листовыми дольками. По особенностям строения листовых пластинок бедренец-камнеломка резко отличен от тмина и других небольших зонтичных.
У растений рода Бедренец есть любопытная особенность. Листья их прикорневых розеток, а также расположенные на стебле в нижней, средней и верхней частях отличаются не только размером. Они и по форме резко различны.
Скажем, у аниса обыкновенного (биологи называют его и бедренцем анисовым) нижние листья (длинночерешковые) не перистые, а цельные, в форме "сердечка" с зубчатым краем. Средние листья тройчатые, с ланцетными дольками. И лишь самые верхние, с узкими дольками, по форме напоминают листья тмина.
Можно найти различия и в стеблях бедренца и тмина.
Здесь я должен немного отвлечься на "теорию". На побеге любого зонтичного растения выделяют "узлы" и "междоузлия". Узлы - это те участки побега, где из почек вырастают стеблевые листья, а в их пазухах другие почки дают начало боковым ветвям. Междоузлия, соответственно – стебель от одного узла до другого. В узлах нет внутренней полости, она только в междоузлиях.
Так вот, у бедренца в узлах несколько меняется направление роста стебля. И стебель вырастает не прямым, а слегка "ломаным". Ну, как бы в узлах его есть некие "суставы", а междоузлия – это "бёдра" растения. Вероятно, бедренцем его и назвали за эту особенность. Камнеломковым же прозван за возможность на не самых плодородных участках, даже в трещинах скал.
И, хотя узлов на стебле тмина больше - на нём вырастает больше стеблевых листьев и боковых побегов - но он всё же более прямой, чем стебель бедренца. Различия не так уж велики, не очевидны. Гораздо проще различить растения по листьям.
Различаются и плоды этих трав. После цветения у того и другого растения образуются плоды – коричневые вислоплодники, распадающиеся на две половинки. Но у тмина вислоплодники продолговатые, а у бедренца – почти шаровидные.
А ещё тмин обыкновенный и бедренец камнеломковый отличаются своим "жизненным укладом". Тмин – двулетник. В почве имеется тонкое корневище, но запаса питательных веществ в нём хватает лишь на то, чтобы весной второго года жизни дать начало надземному побегу: стеблю, листьям, цветкам и плодам.
Бедренец камнеломковый, подобно большинству представителей своего рода – многолетник. В почве у него вертикальное, иногда наклонное, веретеновидное корневище. Впрочем, корневище может принимать и весьма замысловатые формы – ветвиться, как это иногда происходит у той же моркови.
Есть различия и в жизненных циклах тмина обыкновенного и бедренца камнеломкового. Тмин зацветает примерно в конце мая, цветёт в июне. В июле уже созревают плоды - их можно собирать. А бедренец в июле лишь начинает цвести.
Применение тмина и бедренца
Тмин используют в кулинарии и в лечебных целях. Применяют только плоды ("семена"). Собирают их по мере созревания, начиная с июля. Зонтики с побуревшими плодами срезают и развешивают в проветриваемом помещении для дозревания.
Потом достаточно встряхнуть зонтики над бумагой или тканью, чтобы плоды осыпались. Их еще досушивают короткий срок и хранят в полотняных мешочках или бумажных пакетах в сухом месте.
Конечно же, собирать плоды тмина обыкновенного на обочинах дорог, где он часто встречается, неразумно.
В плодах тмина содержится эфирное масло сложного состава. Именно оно определяет характерный запах всего растения, но в плодах содержание эфирного масла выше. Есть также белки, жирные кислоты, аскорбиновая кислота.
Используют тмин в хлебопечении, при квашении капусты, в приготовлении алкогольных напитков (настойки).
Плоды тмина обыкновенного используют для улучшения и нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Усиливается секреторная деятельность желудка и кишечника, возбуждается аппетит. Особенно часто применяют тмин при метеоризме (скоплении газов), в том числе у детей.
Бедренец камнеломковый также применяют в кулинарии и народной медицине, заменяя анис обыкновенный, выращиваемый на полях только в чернозёмных областях России.
Молодые листья можно использовать в салатах и супах, а также в качестве приправы для мясных и рыбных блюд, для приготовления различных соусов. Листья можно заваривать и в качестве замены чая.
Цветущие зонтики добавляют иногда в качестве пряной приправы при засолке овощей – огурцов, помидоров и других. Зрелые плоды используют в хлебопечении. Можно в качестве острой приправы применять и корневище бедренца-камнеломки.
В народной медицине есть немало рецептов использования корневища бедренца. Собирают его осенью, после окончания цветения. Сушат, развесив пучками, в тени под навесом.
Растение действительно содержит немало полезного. В бедренце есть эфирное масло – его особенно много в плодах и корневище. В листьях в период цветения много аскорбиновой кислоты (витамин С), каротина. Корневище также богато сапонинами, дубильными веществами, кумаринами, смолами.
Вот только лечиться всё же следует не по рецептам из Интернета, а по рекомендациям врача-специалиста. Вся информация на моём канале даётся только в познавательных целях.
Таковы тмин обыкновенный и бедренец камнеломковый – самые обычные у нас зонтичные растения. Многим похожие, но и разные.
Александр Силиванов
О других зонтичных: