Всем доброго дня!
Сегодня день святой равноапостольной великой княгини российской Ольги и, соответственно, мои именины! Поздравляю всех, кто еще носит это женское имя, и желаю здоровья, любви, солнечного настроения, душевной гармонии, ярких впечатлений и радуги эмоций!
Представляю вашему вниманию изысканный и вкуснейший торт. В составе: биквит от Луки Монтерсино, малиновый баварский мусс, лаймовая панна котта и свежая малинка в обрамлении взбитых сливок. Угощайтесь!
Ингредиенты:
Идеальный бисквит:
125 г яиц (примерно 2 шт.)
88 г сахара
75 г муки
25 г крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло для смазывания формы
Малиновый баварский мусс:
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (примерно 3 шт.)
7 г желатина
100 мл малинового пюре (примерно из 175 г малины)
125 г сливок 33%
Панна котта с лаймом:
125 г сливок 33%
125 г молока
8 г желатина
60 г сахара
1 ст. л. сока лайма
цедра 1 лайма
Украшение:
100 мл сливок 33%
малина, мята
Приготовление:
Бисквит приготовьте по рецепту
Готовый бисквит разрежьте на 2 коржа.
Приготовьте малиновый баварский мусс. Желатин залейте водой и оставьте до набухания. Желтки смешайте с сахаром.
Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Затем молоко влейте в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку.
Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте малиновое пюре, затем растворите в массе набухший желатин, перемешайте. ***Для малинового пюре малину измельчите с помощью блендера, а затем протрите через сито и отмерьте нужное количество.***
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик. Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским малиновым кремом.
Застелите разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложите бисквитный корж.
Залейте сверху малиновым баварским муссом.
Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.
Приготовьте панна котту. Желатин замочите в холодной воде. Молоко и сливки смешайте с цедрой лайма и лаймовым соком. Подогрейте, не доводя до кипения (не более 80*С). Снимите с огня, добавьте желатин, размешайте до полного растворения.
Торт достаньте из холодильника и залейте панна коттой. Уберите снова в холодильник до полного застывания, примерно на 3-4 часа.
Аккуратно достаньте торт из формы. Украсьте взбитыми сливками бока и верх торта.
Добавьте малину и мяту.
Подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться: