Косово — это Сербия, Сербия — сестра России, а сербы нам — братушки. И кухня у них простая, по большому счёту, нам понятная. Хотя и с долей восточно-европейского колорита. И супы они тоже готовят. Один из них — суп-пюре 'Дунайский' — предлагаю приготовить сегодня. Продукты по традиции доступные и сезонные. Процесс несложный и времени займёт примерно час. Получится вкусно, по-летнему легко и крайне полезно. БЕРЁМ (на 6 порций) l тыква — 1 кг l морковь средняя — 2 шт. l лук репчатый или красный — 1 шт. l чеснок — 2- 3 зубчика l картофель — 1 шт. l масло растительное — 2 ст. л. l корень имбиря свежий — 2 см l вода — 200 мл l сливки, соль, перец, молотая паприка — по вкусу l зелень, тыквенные семечки, копчёности — для украшения. ДЕЛАЕМ l Мелко нарезанные лук и морковь пассируем на умеренном огне в сковороде с маслом. Добавляем в сковороду картофель и тыкву, нарезанные мелкими кубиками. Корень имбиря нарезаем тонкими лепестками, чеснок измельчаем или давим и добавляем обжариваться к овощам. l Перекладываем всё из сковороды в кастрюлю. Добавляем воду, соль и перец. Варим на среднем огне 15 — 20 минут до мягкости овощей. Готовому супу даём немного остыть и измельчаем компоненты блендером до состояния пюре. l Украшаем зеленью, тыквенными семечками или копчёностями. Подаём со сливками и молотой паприкой. Копчёности хорошо оттеняют вкус тыквенного супа. Перед подачей можно прямо в тарелке посыпать его мелко порезанным копчёным мясом или грудинкой. Или любой копчёной или полукопчёной колбасой, залежавшейся в холодильнике. Джедите за здравлье, будите срехни! Экзотика с острова Ява На первое у нас было блюдо балканской кухни, а на горячее — индонезийской. Логики не ищите. Её здесь нет. При этом объединяет первое и второе простота приготовления и доступность ингредиентов. Для мяса по-индонезийски нужна говядина, но её мы легко заменяем свининой или даже курицей. БЕРЁМ l вырезка свинины (говядины) или куриная грудка — 700 гр. l мука — 2 ст. л. l соевый соус — 150 мл l сухой имбирь — 1 ч. л. l масло подсолнечное — 1 ст. л. l лук репчатый — 2 шт. l чеснок — 4 - 5 зубчиков l сок лимона — 1 ст. л. l вода — 50 мл l красный острый или перец чили — по вкусу. ДЕЛАЕМ l Мясо нарезаем небольшими кубиками, добавляем муку, 20 мл соевого соуса и имбирь. Хорошо перемешиваем и оставляем на час мариноваться. l В глубокой сковороде разогреваем масло. Обжариваем мясо до золотистой корочки. Добавляем нарезанный кубиками лук и мелко нарубленный чеснок. Жарим на большом огне до мягкости лука. l Вливаем 130 мл соевого соуса и воды, добавляем острый перец. Выпариваем 5 минут. Затем вливаем сок лимона и перемешиваем. l Подаём с отварным рисом. Тушёные овощи, макароны и гречка тоже подойдут. Да и с картофельным пюре вполне 'заходит'. Малосоль земли Вчера было ещё рано, завтра будет уже поздно, а сегодня в самый раз! Свежие малость поднадоели, и страсть как захотелось таких же свежих, ароматных, хрустящих, при этом пахнущих укропом и чесночком. Словом, хочется малосольных. В жару они прекрасно освежают и помогают лучше справляться с тяжёлой пищей. Тем же шашлыком, например. Технология 'малосоления' проста и известна, наверное, каждому. Напомню исключительно в качестве мотивации к действию. У небольших огурцов отрезаем 'попки' и укладываем огурчики в банку, перекладывая листьями хрена (смородины, вишни), 'зонтиками' укропа и зубчиками чеснока. По желанию, если нужно поострее, можно добавить перец горошком, перец чили и другие любимые специи. Например, семена тмина и горчицы. Всю эту красоту заливаем рассолом. Его вариантов много. Я делаю так: развожу во вскипячённой и остывшей до чуть выше комнатной температуры воде 1,5 столовые ложки каменной соли на литр. Пару часов жду, потом закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Уже на следующий день можно есть. Для самых нетерпеливых — 'БИТЫЕ' ОГУРЦЫ. Овощи давим ножом (бьём скалкой или молотком для мяса). Но не в кашу, а так, чтобы треснула шкурка и огурцы дали сок. Посыпаем их солью и кладём в целлофановый пакет. Туда же нарезанный укроп, давленый чеснок и молотый перец — по вкусу. Завязываем пакет и пару минут интенсивно его трясём. Ждём ещё 10 минут и подаём к столу. Подписчики телеграм-канала 'Всегда готовь!' подсказали интересный вариант 'увкуснения битых'. В миске нужно смешать огурцы, чеснок и укроп (или кинзу) с соевым соусом, чайной ложкой рисового или яблочного уксуса, сахара и растительного масла. Проделываем процедуру с пакетом и подаём, посыпав щепоткой кунжута. Сим-сим, откройся! Кунжут, он же сезам, он же сим-сим, у нас известен как компонент халвы, особенно тахинной — для её приготовления в качестве основы используют растёртые семена. Также с ними готовят любимый многими хумус. Ещё известны булочки с кунжутом, используемые для бургеров. Но это не все замечательные кулинарные возможности полезного продукта. Крошечные семена кунжута имеют насыщенный ореховый вкус. Белые — нежный, а чёрные, которые в шелухе, более выраженный и чуть горьковатый. Последние лучше всего использовать вместе с другими яркими ингредиентами, чтобы не перегружать блюдо. Но если честно, то выбор между чёрным и белым кунжутом обычно обусловлен скорее внешним видом, чем вкусовыми отличиями. Кунжут можно добавлять в закуски, основные блюда, десерты и гарниры. Он хорошо подходит для блюд китайской, индийской, японской, ливанской, ближневосточной и турецкой кухни. Не забывайте про него, готовя салаты из листовых овощей, включайте в заправки для салатов. Наиболее очевидным является и добавление в азиатские блюда и покрытие суши. В горячих блюдах поджаренный кунжут — идеальная добавка к жареным овощам, мясу, лапше и рису. Добавляйте семена в тесто для печенья, хлеба, крекеров, хлебных палочек, булочек и бубликов, чтобы сделать их не только вкусными, но и хрустящими. Посыпайте выпечку перед тем, как отправить её в духовку. Больше рецептов и полезных кулинарных советов — в телеграм-канале 'Всегдаготовь!'
