Свежесть нынче в моде, и всё больше людей выбирают вина, в которых ощутимо чувствуется кислотность. Особенно это касается белых вин, где она выходит на один из первых планов, не маскируясь за танинами, как в красных винах. Далеко не из всех сортов винограда можно произвести бодрящее вино, но есть сорта, у которых высокая кислотность есть от природы.
Рислинг
Рислинг считается одним из лучших сортов для производства белого вина в мире. Несмотря на то, что рислинг ассоциируется в первую очередь с винами Мозеля и Эльзаса, его выращивают по всему миру, в том числе в России, Италии, ЮАР, Новой Зеландии и Австралии. Популярность он получил благодаря своей способности адаптироваться к разному климату, поэтому в каждом регионе вина из рислинга обладают уникальным характером.
В аромате рислинга могут ощущаться самые разные ноты: от цитрусовых (часто лимон и/или лайм), белых цветов и тропических фруктов до медовых, иногда мускусных и пряных. Некоторые вина из рислинга с возрастом или в зависимости от места выращивания (жаркий климат) приобретают бензольные тона. Вина из рислинга имеют тело от среднего до лёгкого, относительно низкое содержание алкоголя и высокую кислотность.
Грюнер вельтлинер
Грюнер вельтлинер — визитная карточка Австрии и, безусловно, самый распространённый сорт винограда в стране. Лучший грюнер для производства вина выращивают в Вахау, Кремстале и Камптеле. Родители грюнера — душистый траминер и австрийский санкт-георген, от которых он взял плотную кожицу, высокую кислотность, способность хорошо накапливать сахар и яркую ароматику.
Классические вина из грюнера вельтлинера обладают тонами лимонной цедры, грейпфрута, косточковых фруктов и свежих овощей, а также характерным для этого сорта оттенком белого перца. Но в зависимости от региона производства вина из грюнера можно разделить на два стиля. Первый вариант — более лёгкий, свежий, с акцентом на минеральность и цитрусовые нотки, характерен для более прохладных областей. Второй стиль — более пряный, насыщенный и сложный — встречается в более тёплых регионах.
Совиньон блан
Родом этот винный сорт из западной Франции. Его сегодня успешно выращивают в новых и традиционных винодельческих регионах по всему миру. Совиньон блан созревает рано, поэтому его можно выращивать в относительно прохладном климате, а естественная высокая кислотность позволяет сорту сохранять свежесть во вкусе даже в более тёплых регионах. В идеале для выращивания совиньон блана нужен нежаркий климат с постоянным ярким солнечным светом и сухим периодом сбора урожая.
Основные ароматические ноты совиньон блана варьируются от свежей травы, крапивы и спаржи до ароматов зелёных яблок, крыжовника, листа чёрной смородины, мускуса, мяты и пороха. Последний оттенок характерен для вин из Пуйи-Фюме, где «дымный» тон получается за счёт известняковой и кремневой почвы региона. В Новом Свете с более тёплым климатом аромат приобретает оттенки тропических фруктов, грейпфрута, манго и карамболы.
Шенен блан
Шенен Блан — универсальный сорт белого винограда, который выращивают во Франции уже почти 1300 лет. Главным регионом выращивания на своей родине считается долина Луары, где из него производят как тихие, так и игристые вина. В Новом Свете его активно выращивают в ЮАР, где сорт стал популярным благодаря своей урожайности и способности сохранять высокую кислотность даже в жарких условиях.
Из шенен блана можно сделать вино любой степени сладости: от сухого, хрустящего и игристого до сладкого десертного. Это отражается в количестве винодельческих техник и стилей, используемых при производстве из этого сорта, таких как выдержка в нержавеющей стали, длительный контакт с осадком и выдержка в бочках. Главные ароматические оттенки шенен блана — цитрусы, ананас, нектарин, зелёное яблоко, дыня и мёд. У выдержанных вин из шенен блана появляются тона ириски, мускатного ореха и печёного яблока.
Катарратто
Этот белый сорт винограда с острова Сицилия считается одним из самых распространённых в Италии. Долгое время катарратто использовался исключительно для производства марсалы, входя в купаж этого вина вместе с инзолией и грилло. Сейчас из него производят преимущественно сухие вина как в свежем стиле, так и с выдержкой в бочках.
Для катарратто в аромате характерны тона цитрусов, чаще всего лимона, белых цветов, персика и спелого яблока. Выдержка в бочке придаёт этому сорту маслянистость и округлость во вкусе, а также добавляет оттенки мёда и сухоцветов. Во вкусе вина из катарратто можно почувствовать свежие минеральные ноты с травянистыми нюансами.
Подписывайтесь на канал, пишите комментарий и ставьте лайк!
Статья написана в ознакомительных целях и не призывает к употреблению алкоголя. Все права на фото принадлежат их авторам.
Также вам могут понравиться другие публикации канала:
Шампанское и креман: в чём разница?
Топ-5 самых малоизвестных красных сортов винограда