Кулинарное чудо способное превратить обычный ужин в гастрономическое приключение. Нежные колечки в бархатном соусе с чесночными нотками. Очень вкусно и сытно. Главный секрет этого блюда в правильной подготовке основного продукта. Готовить быстро. Главное отнестись ответственно.
Соус должен быть густым и насыщенным, он несет основу вкуса, так как сам по себе кальмар нейтрален.
Подавать можно как отдельное блюдо, так с гарнирами: пастой, рисом. Можно на хрустящей чиабатте с листиком салата.
Что же нам потребуется:
Кальмары - тушки — 650 гр. (упаковка Командорских);
Сметана — 6 ст. л.;
Масло сливочное — 50 гр.;
Чеснок — 4 зубчика;
Лук зеленый - 20 гр.;
Мука — 1 ст. л.;
Сок лимона — 1 ст. л.;
Вода — 100 мл.;
Соль, перец черный, специи по вкусу.
Растительное масло.
Сметану выбирайте жирную, не кислую. Масло сливочное не менее 80% жирности.
Подготовим наших кальмариков.
Разморозим в холодильнике или при комнатной температуре.
Не в коем случае не заливать кипятком. Чистим, потрошим.
Как чистим:
Извлечь хитиновый позвоночник, внутренности, голову, клюв, щупальца, если есть. Обычно продают тушки без голов и щупальцев. Промыть. В кастрюле вскипятить воду.
Выложить тушки в металлический дуршлаг и опустить в кипяток максимум на 10 секунд. Заранее подготовьте миску с холодной водой, можно даже со льдом. По истечении времени переложили тушки в холодную воду. Кожица моментально свернется и почистить её можно будет даже пальцами.
Промыть. Порезать кольцами. Сбрызнуть лимонным соком.
Чеснок очистить, мелко нарубить
Обжарить на растительном+сливочном масле
Добавить шинкованный зеленый лук.
Влить воду добавить сметану с мукой и перемешивать для избежании образования комочков. Через минуты три масса загустеет.
!!! Муку заранее перемешать со сметаной.
Посолить, поперчить, по желанию добавить любимые специи.
Как только сметанная масса приобрела консистенцию густой сметаны добавляем кольца кальмаров, перемешиваем и тешим не более 5 минут (огонь минимум под крышкой).