Рада приветствовать Вас на моем канале. Сегодня разберем ряд часто задаваемых вопросов по приготовлению пресноводных ракообразных. Честно признаюсь – это самое мое любимое блюдо. И рецепт приготовления довольно прост, если его знать.
Многие совершают ряд ошибок в их приготовлении. Нежное мясо рака получается либо жестким и не отходит от панциря, либо мягким как вата, теряет вкус разочаровывая ожидания поваренка. Но мы это поправим.
Сегодня в статье:
1. Время приготовления
2. Размеры раков
3. Количество соли
4. Приправы, специи
Запишите и поделитесь с друзьями
Время приготовления.
Важно!!! Варить раков нужно только живыми. Признаки живости: шевелятся и хвостик подвернут под пузико. Если рак лежит неподвижно с вытянутым хвостом – не в коем случае не употреблять. Рак протухает моментально, вас ждет отравление.
Опускать раков следует в закипевшую воду по гуманным соображениям.
Как только вода снова закипит начинается отсчет времени варки:
10 минут мелкий рак,
15 минут средний и крупный рак,
20 минут особо крупный.
Настаиваются от 30 минут до 3 часов.
Размеры раков:
Мелкий – 30-50 гр. штука, 9-12 см. длинной,
Средний – 50-70 гр. штука, 12-15 см. длинной,
Крупный – 70-90 гр. штука, 15-17 см. длинной,
Особо крупный – 17-19 гр. штука, 17-19 см. длинной.
Длинна указана с учетом выпрямленного хвоста.
Количество соли.
Минимальное количество соли на 1 литр воды - 1 столовая ложка с горкой. Мой вариант.
Если любите посолоней и не настаивать 1 литр 1,5 ложки соли с горкой.
Приправы, специи
Сухой укроп – зонтики. Если нет в наличии, можно семена укропа.
Я однажды бегала за семенами укропа в аптеку, т.к. в продуктовом магазине не было зонтиков. Свежий укроп не даст нужного аромата и вкуса.
Сливочное масло. На 5 литровую кастрюлю 0,5 пачки. Мясо рака само по себе не жирное.
Конечно чеснок. На 5 литровую кастрюлю 7 зубчиков. Можно порезать или придавить широким ножом.
И конечно сроки хранения. Вареные раки можно хранить в холодильнике до 5 суток в закрытой емкости. Вкус конечно поменяется. Дольше хранятся- больше соли впитывают.
Важно!!! Если вы с компанией весело посидели, достали все раки из рассола и не доели. Положите их в кастрюлю, прокипятите 5-7 минут. Остудите. Переложите в контейнер с плотной крышкой и в холодильник.
Соблюдайте меры предосторожности всегда.
Наслаждайтесь, от еды нужно получать максимум удовольствия!