Есть такие блюда, которые сложно объяснить одним словом. У них нет строгих рамок, чётких правил — зато есть душа. Вот так у нас появилась сборная солянка. Не мясная классика, не суп из поварской книги. А тёплое, насыщенное блюдо, которое собирает за столом всю семью и каждый раз получается по-своему.
Почему мы зовём её именно «сборной» — расскажем чуть позже. А пока просто поверьте: это одна из тех вещей, которые остаются в памяти надолго.
Почему у нас она — сборная
Солянка по классике — это мясной суп с ярким вкусом: в нём и копчёности, и колбаса, и навар. Но в каждой семье рецепт всё равно свой. Где-то кладут больше лука, где-то добавляют картошку, кто-то любит с оливками, а кто-то без.
Мы называем её сборной, потому что варим её из всего, что остаётся в холодильнике после вкусных ужинов — варёное мясо, кусочек ветчины, чуть-чуть тушёной говядины, остатки индейки. Всё это объединяется в насыщенный и ароматный суп.
Без чётких правил, но с любовью. В этом и есть наш смысл «сборной» — не набор ингредиентов по ГОСТу, а собрание вкусов, привычек и традиций семьи. Такой солянки точно нет больше ни у кого — только у нас.
Рецепт
Ингредиенты на 4 порции (примерно)
• Говядина на кости — 400 г
• Копчёные рёбрышки или грудинка — 150 г
• Варёная колбаса — 100 г
• Охотничьи колбаски или копчёная колбаса — 100 г
• Картофель — 2 средние штуки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Солёные огурцы — 3–4 шт. (средние, не маринованные!)
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 1,5–2 литра
• Лимон — несколько кружочков для подачи
• Оливки без косточек — горсть (по желанию)
• Сметана — для подачи
• Зелень свежая — укроп и петрушка
Пошаговый рецепт приготовления сборной солянки
Шаг 1. Варим наваристый бульон
Говядину на кости промываем, кладём в кастрюлю с холодной водой (около 1,5–2 л) и доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим на медленном огне примерно 1–1,5 часа. Добавляем лавровый лист, чуть соли и перца по вкусу — это будет основа вкуса.
Шаг 2. Пока варится мясо — подготавливаем сбор из колбас
Нарезаем все колбасные изделия: варёную колбасу, копчёности и охотничьи колбаски — небольшими кубиками или полосками. Это будет вторая вкусовая линия, насыщенная и ароматная.
Шаг 3. Готовим овощную зажарку
На сковороде разогреваем немного масла. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем натёртую морковь. Через 3–4 минуты кладём мелко нарезанные солёные огурцы (не маринованные!) и томатную пасту. Всё вместе тушим 5–7 минут, чтобы ароматы соединились. При необходимости добавляем пару ложек бульона с кастрюли — чтобы ничего не пригорало.
Шаг 4. Возвращаемся к бульону
Когда мясо сварится — достаём его, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. В сам бульон засыпаем нарезанный картофель, варим 10–12 минут до полуготовности.
Шаг 5. Собираем солянку
В бульон с картошкой добавляем мясо, колбасные изделия и нашу зажарку с огурцами и томатом. Всё аккуратно перемешиваем и варим ещё 10 минут на среднем огне. Солим, перчим — по вкусу. Если есть оливки без косточек — добавьте горсть в самом конце, это даст классическую кислинку.
Шаг 6. Финальные штрихи
Выключаем огонь и даём солянке настояться под крышкой минут 10. Это важно — вкус становится ярче, насыщеннее. Подаём с долькой лимона, ложкой сметаны и щедрой щепоткой рубленой зелени.
Наши семейные фишки
1. Не жалейте огурцов
Мы всегда добавляем только бочковые или солёные, ни в коем случае не маринованные. Причём много — не три кружочка для вида, а прям щедро. Сначала в зажарку, а потом ещё немного уже в почти готовый суп — для двойной текстуры.
2. Тушим с бульоном, а не на сухой сковороде
Овощную зажарку с томатной пастой мы всегда делаем с бульоном — добавляем пару половников, закрываем крышкой и даём закипеть. Это придаёт особую мягкость и глубину вкуса.
3. Подача обязательно «по-взрослому»
Даже если солянка идёт детям, мы подаём её так:
– на столе всегда стоит долька лимона,
– сметана в отдельной пиале,
– и нарубленная зелень — в центре, чтобы каждый добавлял себе сам.
А ещё мы любим подать солянку с ржаным хлебом с хрустящей корочкой — тёплым, как из печи. Или с тостами, натёртыми чесноком — по настроению.
4. Настояться — обязательно
После того как суп готов, кастрюлю мы укутываем полотенцем и даём ей постоять минут 15–20. Это не просто пауза — это момент, когда суп становится именно тем самым.
5. Если остаётся — это только к лучшему!
На следующий день солянка ещё вкуснее. В нашей семье на второй день она уходит в момент — особенно, если разогрета с ложкой свежей сметаны и тостами.
В завершении
Вот за что мы любим эту солянку: вкусно, сытно, просто. И каждый раз — как праздник. Проверьте сами, а заодно соберите свою семью за одним столом.
А вы часто готовите солянку дома? Любят ли такой суп ваши дети? Заинтересовал ли вас наш рецепт?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал, если статья вам была полезна.
