Булочки с Чар Сиу (Чар Сиу Бао) — одно из самых любимых блюд в составе дим-сама. А дим-сам — это не просто еда. Это ритуал. Это утренний или дневной чай в кантонском стиле, когда за столом собираются друзья и семья, а к чаю подают десятки миниатюрных блюд: на пару, жареных, запечённых. Это про вкус, тепло и общение.
Классические Чар Сиу Бао готовят на пару. Но сегодня сделаем их в духовке — получится румяная булочка с мягким, чуть сладким тестом и начинкой из ароматной свинины в густом соусе. Вкус останется тем же — насыщенным, с нотками устричного и хойсин, с лёгким намёком на специи. А вот текстура — более хлебная, воздушная и очень уютная. Удобно, просто, а главное — очень вкусно.
Ингредиенты
тесто
- 400 г — хлебной муки (можно заменить на высший сорт, но с хлебной будет лучше структура)
- 250 мл — тёплого молока (плюс 1 ст. л. для смазывания)
- 7 г — сухих дрожжей (моментальные)
- 3 ст. л. — сахара
- 1 ч. л. — соли
- 3 ст. л. — сливочного масла (растопить и остудить)
- 1 яйцо
начинка
- 4 ст. л. — куриного бульона
- 2 ст. л. — соуса Хойсин
- 1 ст. л. — устричного соуса
- 1 ст. л. — сахара
- 1 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 1 зубчик чеснока — натереть
- 2 ст. л. — кукурузного крахмала
украшение
- кунжут — по желанию
Как готовить — пошагово
1. Готовим тесто
- Сухое смешивание
В большой миске соедините: муку, сахар и моментальные дрожжи. Тщательно перемешайте.
Соль пока не добавляем — она не должна напрямую контактировать с дрожжами на старте.
- Добавление жидких ингредиентов
Добавьте тёплое молоко и яйцо. Смешайте всё до получения влажной, неоднородной массы. Пока не вымешиваем — просто соединяем компоненты. - Автолиз (по желанию, но рекомендуется)
Накройте миску и оставьте тесто на 20 минут. За это время мука впитает влагу, клейковина начнёт развиваться, и тесто станет податливее. - Добавляем соль и масло
Вмешайте соль, а затем по частям введите растопленное охлаждённое сливочное масло. После каждой порции тщательно вмешивайте, прежде чем добавлять следующую. - Основной замес
Замешивайте тесто до гладкости и эластичности. Оно должно легко тянуться в «окошко» без разрывов: вручную: 10–12 минут, в миксере с крюком: 6–8 минут на средней скорости.
- Ферментация
Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте плёнкой или крышкой. Оставьте при 24—26°C на 60–90 минут до увеличения вдвое.
Через 45 минут сделайте обминание — аккуратно растяните и сложите тесто, чтобы перераспределить газы и поддержать рост.
2. Начинка
- Смешайте все компоненты соуса, кроме мяса. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты — масса должна загустеть. Остудите, добавьте нарезанную свинину. Перемешайте.
3. Формируем булочки
- Разделите тесто на 12 кусочков по 60–65 г. Каждый раскатайте в лепёшку — середина чуть толще, края тоньше. Положите по столовой ложке начинки, защипните, переверните швом вниз и подкатайте в шар. Выложите на пергамент, накройте и дайте расстояться 20–40 минут.
4. Выпекаем
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки молоком, посыпьте кунжутом. Выпекайте 12–15 минут до красивого румянца.
Советы
- Муку берите хлебную, если есть — она даёт лучшее поднятие и текстуру.
- Если нет Чар Сиу — замените на любое запечённое или копчёное мясо, но не забудьте про соус.
- Хранить можно до 3 дней в холодильнике, или заморозить и разогреть при 170—180°C без разморозки.
Эти булочки — как дим-сам в духовке. Мягкие, насыщенные, домашние. Сохраняйте рецепт, пробуйте, делитесь.
Если вам было вкусно читать и захочется повторить — поддержите канал 👍 и подпиской. Для вас — секунда, для меня — сигнал, что стоит продолжать делиться таким контентом.
#китайскаявыпечка #димсам #булочки #чарсиу #восточнаяеда #печёмдома #гастрономия #рецепты #дзен