Булочки Чар Сиу Бао — один из самых популярных димсамов в Китае. Эти нежные, воздушные булочки с сочной начинкой из карамелизированной BBQ-свинины буквально тают во рту. Их подают в традиционных чайных домах, на семейных обедах и в лучших димсам-ресторанах по всему миру.
Многие думают, что повторить этот рецепт дома сложно, но я расскажу вам, как приготовить идеальные Чар Сиу Бао с минимальными усилиями. Мы разберем, какое тесто сделать для идеальной текстуры, как правильно приготовить начинку и добиваться знаменитого «раскрытого» верха булочек.
Ингредиенты
тесто
- 125 мл — тёплой воды (38°C)
- 7 г — сухих дрожжей
- 60 г — сахара
- 250 г — муки
- 7 г — разрыхлителя
- 7 г — растительного масла
начинка
- 50 мл — куриного бульона
- 2 ст. л. — устричного соуса
- 2 ст. л. — соуса хойсин
- 2 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. — сахара
- 1 зубчик — чеснока, натертого
- 1/8 ч. л. — порошка пяти специй
- 1,5 ст. л. — кукурузного крахмала
- 1,5 чашки — нарезанной Чар Сиу (BBQ-свинины)
Приготовление
1. Замес теста и первая расстойка
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставьте на 5 минут.
- В миске смешайте муку и разрыхлитель. Влейте дрожжевую смесь и замесите тесто, миксером с крюком или вручную.
- Добавьте растительное масло, продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в 3 раза.
2. Приготовление начинки
- В маленькой кастрюле соедините бульон, устричный соус, соус хойсин, рисовое вино, сахар, чеснок и порошок пяти специй. На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть в течение минуты. Снимите соус с огня и дайте остыть 3-5 минут.
- Растворите кукурузный крахмал в столовой ложке воды, влейте в соус, поставьте на огонь ниже среднего и постоянно помешивая, доведите до кипения, чтобы соус загустел.
- Снимите с огня, добавьте нарезанную BBQ-свинину и перемешайте.
3. Формовка булочек
- Обомните тесто, разделите его на 16 равных частей.
- Каждую часть раскатайте в круг, оставляя середину толще краёв.
- Положите примерно столовую ложку смеси Чар Сиу в центр теста. Заверните булочку, скрепив две противоположных стороны теста вместе, а затем скрепив две других стороны. Защипните края, чтобы получилась квадратная булочка с крестом сверху. Скрепите два противоположных угла вместе, затем повторите с оставшимися двумя углами. Теперь булочка будет круглой.
4. Вторая расстойка и приготовление на пару
- Выложите булочки на квадраты из пергамента, накройте и оставьте на 20-30 минут.
- Разогрейте пароварку. Готовьте булочки 10-12 минут на пару. Дайте булочкам остыть в течение 5 минут перед едой.
Теперь вы знаете, как приготовить традиционные Чар Сиу Бао дома! Это не так сложно, как кажется. Пробуйте и поделитесь в комментариях, как у вас получилось.