Горячая паста, прохладный йогурт, приправленное специями мясо и поджаренные орехи — блюдо для буднего вечера, которое готово за 30-минут, поразит вас до глубины души.
Macarona bil laban (дословно с арабского «макароны в йогурте») — левантийский родственник макарон с сыром — более прохладный, яркий и созданный для жаркой погоды. Популярный на кухнях по всей Иордании, Палестине, Сирии и Ливана.
Горячая паста, залитая сливочным, прохладным, острым йогуртовым соусом, посыпана сверху приправленным фаршем из баранины (или говядины), хрустящими кедровыми орешками и смесью трав.
Яркий и освежающий, сытный, но не тяжелый, и готовится за 30 минут — идеальный ужин, когда вам нужно что-то сытное, без медленного кипения, тушения или ожидания.
Да, это не макароны по-флотски, привычные многим из нас, но поверьте это очень вкусно!
Возможно, самый простой соус для пасты — не требующий нагревания
Йогуртовый соус не может быть проще: простой цельномолочный йогурт, чеснок и соль, смешанные в шелковистую основу. Добавляю немного свежего лимонного сока, чтобы имитировать более выраженный привкус. Тепло от пасты разжижает белки в йогурте, превращая его в соус. Но если паста слишком горячая соус может стать очень жидким. Если дать пасте немного остыть перед смешиванием с йогуртом, текстура сохранит идеальную консистенцию — не слишком густую и не слишком жидкую.
Выбор пасты
Здесь нет жестких правил относительно формы пасты — это действительно ситуация «используй то, что есть». Мои друзья из Ливана выросли на макаронах по-арабски, которые почти всегда готовились из спагетти, в то время как в Иордании готовят их из различных коротких трубчатых форм, таких как пенне. Честно говоря, подойдет все, что есть на вашей кухни.
Щедро приправленный мясной слой
Фарш из баранины (или говядины), приготовленный с луком, благоухает ароматной смесью специй. В ней найдете сладкую, теплую корицу, кардамон, душистый перец и острый черный перец, все это раскрывает свои ароматы в оливковом масле. Вместе они создают фирменный вкус, который контрастирует с прохладным йогуртом и пастой внизу.
Многослойный, сбалансированный и готовый к употреблению
Собрать все элементы вместе занимает всего минуту. Смешайте слегка остывшую пасту с йогуртовым соусом, положите сверху приправленное мясо и завершите поджаренными кедровыми орешками, рубленой петрушкой и мятой — мята перекликается с охлаждающим эффектом йогурта. После недолгой сборки, погрузитесь в слои пикантного мяса и кремовой пасты, хрустящих кедровых орешков и россыпи свежей зелени.
Это любимое блюдо будних дней готовится быстро и наполнено слоями вкуса.
Как приготовить Macarona bil laban («макароны в йогурте»)
Ингредиенты
Для йогуртового соуса:
900 грамм простого цельного молочного йогурта;
2 больших зубчика чеснока, мелко натертого или измельченного;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка свежего лимонного сока.
Для пасты:
1 пачка (450 грамм) коротких трубчатых макарон, таких как пенне или фузилли;
Соль;
Для баранины или говядины:
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные;
3 столовые ложки кедровых орехов;
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
2,5 чайной ложки молотой корицы;
2 чайные ложки молотого кардамона;
1,5 чайной ложки молотого душистого перца;
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца;
500 грамм бараньего фарша или постного говяжьего фарша;
1 чайная ложка соли, а также еще немного для приправы;
1/4 стакана измельченных свежих листьев петрушки;
3 столовые ложки измельченных свежих листьев мяты.
Как приготовить Macarona bil laban (макароны в йогурте)
Готовим йогуртовый соус:
В большой миске взбейте вместе йогурт, чеснок, соль и лимонный сок. Охладите до готовности к использованию.
Готовим пасту:
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пасту до состояния аль денте, следуя времени на упаковке. Слейте пасту и дайте ей немного остыть, около 5 минут.
Готовим орехи и мясной слой:
Пока вода для пасты закипает, нагрейте одну столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавьте кедровые орехи и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 1–2 минуты; немедленно переложите на маленькую тарелку, чтобы предотвратить дальнейшее потемнение. Приправьте щепоткой соли; отставьте в сторону. Протрите сковороду насухо.
В пустой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне до мерцания. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнет приобретать золотистый оттенок, 5–7 минут. Добавьте корицу, кардамон, душистый перец и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте баранину или говядину и соль и готовьте, периодически помешивая и разбивая мясо деревянной ложкой, пока мясо равномерно не подрумянится и не останется розовых полос, 8–10 минут.
Соберите макароны по-арабски:
Добавьте пасту в миску с йогуртовым соусом, быстро и хорошо перемешайте. Переложите пасту на большое сервировочное блюдо. Сверху посыпьте приготовленным мясом и кедровыми орешками. Украсьте петрушкой и мятой. Подавайте.
Макароны по-арабски лучше всего употреблять в день приготовления, так как йогуртовый соус при охлаждении загустевает и становится плотнее.
Уверен, что многие из вас впервые узнали это рецепт. Приготовьте его в ближайшее время и поделитесь своим мнением в комментариях про это блюдо.