Когда жара уже не радует, а лёгкости хочется больше, чем сладостей — мы достаём кабачки и варим этот крем-суп. Никакой кулинарной магии: всего несколько овощей, немного сыра и капля сливок — а на выходе получается такая нежность, что хочется готовить снова и снова.
У нас в семье этот суп называют «летний спасатель» — он и лёгкий, и сытный, и всегда в тему. Готовится просто, выглядит аппетитно, а на вкус — будто что-то ресторанное, только по-домашнему.
Рецепт
Ингредиенты (на 4–5 порций):
• Кабачки — 2 средних (примерно 600–700 г)
• Картофель — 2 шт. (средних)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сыр плавленый или твёрдый — 100–120 г
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Вода или овощной бульон — 800 мл
• Сливки (10–20%) — 100 мл (по желанию, но с ними нежнее)
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Сухарики — по желанию
Как готовим:
1. Овощи подготавливаем.
Кабачки моем и нарезаем кружочками (если кожица жёсткая — очищаем). Картофель чистим и режем кубиками. Лук и чеснок — мелко.
2. Обжариваем основу.
В кастрюле разогреваем немного масла, обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок — обжариваем ещё 30 секунд до аромата.
3. Добавляем овощи.
Кладём в кастрюлю кабачки и картофель. Заливаем горячей водой или бульоном, чтобы покрывало овощи. Варим 15–20 минут до мягкости.
4. Добавляем сыр.
Когда овощи готовы, добавляем сыр и аккуратно перемешиваем — он должен полностью расплавиться.
5. Пюрируем.
Снимаем с огня, даём чуть остыть и пюрируем суп блендером до кремовой консистенции. Если хотите — вливаем сливки, доводим до нужной густоты.
6. Финал.
Пробуем на соль и перец. Можно подогреть ещё раз, но не доводить до кипения (если со сливками).
Подача:
Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью, добавляем сухарики или каплю оливкового масла. Можно подавать с гренками или ломтиком сыра — будет сытнее.
Советы и фишки приготовления
1. Хочется насыщеннее?
Добавьте половину моркови на этапе с картошкой — вкус станет чуть слаще и глубже.
2. Сыр — под настроение:
• Плавленый сырок (без добавок) даст нежную кремовую текстуру.
• Твёрдый сыр (например, чеддер или гауда) — более яркий вкус.
• А если взять половину того и другого — будет золотая середина.
3. Без сливок? Не беда.
Можно просто добавить немного сливочного масла в самом конце. Или использовать нежирное молоко — суп получится лёгким, но не пресным.
4. Хочется поострее?
Добавьте щепотку мускатного ореха, чёрного перца или каплю лимонного сока — суп «зазвучит» по-новому.
5. Заморозка:
Если останется — суп можно заморозить в контейнере. После разморозки подогрейте с ложкой сливок или тёртого сыра.
6. Под рукой нет кабачков?
Можно заменить их на молодые патиссоны или даже цветную капусту — текстура останется, а вкус будет чуть другим, но всё равно летним.
Завершение
Кабачковый крем-суп — это, пожалуй, одно из самых нежных и уютных летних блюд. Он лёгкий, но сытный. Сочный, но не водянистый. Ароматный, но без лишней пряности. Именно то, что нужно для неспешного обеда в жаркий день.
У нас в семье этот суп появился случайно: когда кабачков на даче стало больше, чем мы могли съесть жареными. И вот однажды мама приготовила суп — просто из того, что было под рукой: кабачки, картошка, немного сыра и чеснока. Мы не ожидали ничего особенного, но после первой ложки в доме повисла тишина — все ели с таким удовольствием, будто это был ресторанный деликатес. С тех пор он стал летним фаворитом: простым, но особенным.
А главное — его можно готовить по настроению. Добавлять травы, играть с видами сыра, пробовать с сухариками или с тостом с чесноком.
Попробуйте приготовить его у себя на кухне. А потом обязательно напишите — каким он у вас получился? Добавляли что-то своё? Понравился ли вашим домашним?
Делитесь в комментариях, ставьте «👍» и не забудьте подписаться на наш канал — у нас впереди ещё много летних рецептов, которые захочется повторить не раз.