Когда на улице жара, даже любимая еда теряет аппетит. Включать плиту — подвиг, стоять у кастрюли — наказание. И в такие дни у нас дома всё решает одна большая миска в холодильнике. Не окрошка. И не просто холодный суп.
Это блюдо, которое бодрит с первой ложки, пахнет летом и возвращает силы. В нём и свекольный цвет, и дачные огурцы, и ложка сметаны, без которой «не то». А самое неожиданное — дети едят его с удовольствием. Ещё и просят добавки.
Рецепт
Ингредиенты на 4 порции (примерно):
– 2 небольшие свёклы
– 2 отварных яйца
– 2 средних свежих огурца
– 1 отварная картофелина (по желанию)
– 1,5–2 стакана холодной кипячёной воды
– 300 мл кефира или сыворотки
– ½ ч. л. лимонного сока
– ½ пучка укропа
– ½ пучка зелёного лука
– соль и чёрный перец — по вкусу
– сметана — для подачи
Способ приготовления
1. Отварим свёклу заранее
Лучше всего сварить свёклу за пару часов до готовки или с вечера. Мы обычно варим её в кожуре, остужаем и чистим — так она сохраняет цвет. Затем натираем на крупной тёрке и заливаем холодной кипячёной водой. Добавляем чуть-чуть лимонного сока — это поможет сохранить яркий цвет. Оставляем в холодильнике на 20–30 минут, чтобы всё хорошенько охладилось.
2. Подготовим начинку
Пока свекольная основа остывает, нарезаем начинку. Огурцы — мелким кубиком, яйца — тоже. Укроп и зелёный лук мелко рубим. Если хотите суп посытнее — добавьте отварную картошку, но это по желанию. У нас дома её кладёт только папа 😄
3. Смешиваем всё
Достаём свекольную воду из холодильника. Добавляем кефир или сыворотку — на ваш вкус. Перемешиваем. Потом аккуратно выкладываем все подготовленные ингредиенты. Солим, перчим, ещё раз перемешиваем. Даём настояться в холодильнике хотя бы полчаса — тогда вкус становится «единым».
4. Подача — это тоже ритуал
В тарелку кладём ложку сметаны, сверху наливаем холодный свекольник. Сверху — щепотка укропа или даже кубик льда, если день особенно жаркий. А рядом — ломтик бородинского хлеба. Просто, но почему-то именно так и вкусно.
Наши семейные советы
Свёклу лучше не тереть сразу в воду. Сначала остудите, натрите, и только потом заливайте — так будет ярче и вкуснее. А ещё лимонный сок или уксус «удерживает» цвет, особенно если свёкла молодая.
Если нет кефира — берите сыворотку. Или даже чуть подсоленную воду с лимонным соком — будет постный вариант, очень лёгкий, почти как напиток.
Не жалейте зелени. Именно она делает суп живым и летним. Можно добавить немного кинзы или базилика — если любите экспериментировать.
Сделать вечером — лучшее решение. Утром суп будет стоять в холодильнике, уже готовый и вкус у него станет в 10 раз насыщеннее.
Фишка от наших детей. Они любят, когда всё порезано очень мелко и без кусочков картошки. А ещё просят чуть-чуть тертого огурца — «чтобы пахло холодком».
А в нашей семье — это вкус лета
Свекольник у нас — не просто суп. Это дежурное блюдо на жаркие дни, спасение после дачи, прохлада на ложке и повод собраться всей семьёй за столом. Мы его готовим каждое лето, и каждый раз он получается немного по-разному — но всегда вкусно.
А вы часто готовите свекольник? Есть ли у вас свой секретный ингредиент или любимая подача? Поделитесь в комментариях.
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.