Рецепт праси нигвзит (პრასი ნიგვზით), - переводится как "Лук-порей с грецкими орехами". Насколько я знаю, это по большей степени Аджарское блюдо. Хотя я могу и ошибаться. В любом случае, мне оно нравится и с нигози (с грецким орехом) и без!
Говорят, что происхождение блюда, связано с влиянием Османской империи на регион, что отразилось в использовании специфических специй и техник фаршировки овощей.
В отличие от других регионов Грузии, где растение встречается редко, в Аджарии и Сванетии оноь стало неотъемлемой частью местной гастрономии. Блюдо входит в список уникальных аджарских рецептов и чаще всего готовится для семейных торжеств, отражая гостеприимство.
Аджарское кулинарное наследие в листьях порея
Ключевые ингредиенты: симфония местных продуктов
- Лук-порей (праси) - основа блюда. Выбирают молодые стебли с нежными листьями, способными удерживать начинку.
- Грецкие орехи - используются в молотом виде, создавая кремовую текстуру. В Грузии культивируют особо ароматные сорта с высоким содержанием масел.
- Специи - уникальный микс, отличающий эту версию блюда: Уцхо-сунели - придает ореховый оттенок; Зира - обязательный компонент, связующий вкус; Хмели-сунели.
- Иагхи или обычное эрбо - топленое сливочное масло по-аджарски. Готовится путем промывания масляного кома 22 раза холодной водой, что гарантирует длительное хранение и чистый вкус.
А теперь перейдем к готовке вкуснятины!
Аутентичный рецепт "праси нигвзит" (на 4 персоны)
Ингредиенты:
- Лук-порей - 8 стеблей (диаметром 2–3 см);
- Грецкие орехи очищенные - 300 г;
- Чеснок - 4 зубца;
- Уцхо-сунели - 1 ч. л.;
- Зира молотая - ½ ч. л.;
- Хмели-сунели - 1 ст. л.;
- Гранатовый сок - 50 мл;
- Белое вино сухое (грузинское) - 100 мл;
- Иагхи или сливочное масло, или эрбо - 80 г;
- Соль, красный молотый перец - по вкусу.
Как надо готовить "праси нигвзит":
- Подготовка порея: Стебли разрезать вдвое, оставия 15 см от белой части. Бланшировать 3 минуты в кипятке, аккуратно раздвинуть листья.
- Начинка: Орехи измельчить в пасту с помощью квемри (каменной мельницы 😂😂😂 нет такой? - приезжайте и купите!) или блендера. Добавить давленый чеснок, специи, соль, гранатовый сок. Масса должна напоминать густой крем.
- Фаршировка: Начинить листья ореховой пастой, формируя плотные рулетики, или птичьи гнезда. Перевязать нитью из хлопка.
- Тушение: В сотейнике растопить иагхи, обжарить рулетики 2 минуты.
Влить вино, тушить под крышкой 25 минут на малом огне. - Подача: Снять нити, полить соусом из сотейника.
Украсить зернами граната и кинзой.
Для праздничного варианта добавляют иногда члечили (копченый сыр), натертый поверх начинки.
И вот еще важные пояснения: Листья порея, можно просто хорошо перемешать с орехами. И потом не перевязывать нитью. Но это как вам угодно: хотите изыск - трудитесь!
Ключевой секрет блюда - синергия специй. Зира активирует ферментативную
активность орехов, уцхо-сунели связывает жиры, а гранатовый сок смягчает терпкость чеснока.
Еще уже догадываюсь, вы будете спрашивать что такое "дзира" или "зира". Дзира, - это не версия тмина, как считают многие. На самом деле это кумин! Если, это дало вам информацию, - дерзайте. Учтите, что на грузинских рынках надо спрашивать именно дзира. Хотя могут вам дать и тмин. Поэтому лучше это попытаться купить на рынках Аджарии или Самегрело.
Я знаю еще один рецепт "праси кверцхит" (праси с яйцом), но об этом в другой статье.
Приятного аппетита! А если будут вопросы, - задавайте их в комментариях. Я обязательно отвечу!
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с
любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в
комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать"). Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики! Среди моих любимых занятий это внутренний туризм, пейзажная фотография, и только потом увлечение кулинарией.
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Приятного аппетита!
Другие материалы: