Köfte, один из самых узнаваемых мясных символов турецкой кухни. Они сочетают в себе нежность фарша и восточные специи.
Готовятся десятками разных способов: жарятся на гриле, тушатся, запекаются или варятся в томатном соусе. Это визитка Восточной кухни.
Эти тефтельки не только уличная еда, но и блюдо, которое готовят в каждом доме.
Что отличает köfte от других тефтелей:
- Мясо: чаще всего говядина или смесь с бараниной
- Текстура: плотная и эластичная, без хлеба и риса
- Специи: зира, паприка, чёрный перец, лук, чеснок, петрушка
- Форма: чаще всего продолговатая или овальная
- Приготовление: гриль, сковорода, духовка
Простой домашний рецепт
Ингредиенты:
- Говяжий фарш - 500 г
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Петрушка - 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец по вкусу
- Зира молотая - ½ ч. л.
- Паприка - 1 ч. л.
- Оливковое масло - 1 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка фарша
Измельчите лук и чеснок. Смешайте с фаршем, специями, петрушкой и маслом. Хорошо вымесите — масса должна стать плотной и липкой.
Шаг 2. Формирование кёфте
Сформируйте продолговатые котлетки (8–10 см длиной). Поставьте в холодильник на 20 минут — они станут плотнее.
Шаг 3. Жарка
Обжарьте на сковороде-гриль или обычной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Или запеките в духовке при 200 °C ~15 минут.
Виды köfte (кёфте — турецкие тефтели):
- İnegöl köfte (Инегёль кёфте) — нежные и сочные, с луком и минимумом специй; родом из города Инегёль в провинции Бурса. Это один из самых «чистых» вкусов, без специй, с акцентом на мясо.
- Izgara köfte (Ызгара кёфте) — классика на гриле (ızgara — «гриль» по-турецки), с ароматом дыма и тонкой хрустящей корочкой.
- Tekirdağ köfte (Текирдаг кёфте) — вариант из региона Текирдаг на берегу Мраморного моря. Отличается ярким вкусом тмина, чеснока и острых специй.
- Kadınbudu köfte (Кадынбуду кёфте) — дословно «бедро женщины» (от kadın — женщина и budu — бедро); жарятся во фритюре, часто с рисом, и по текстуре напоминают русские тефтели.
- Çiğ köfte (Чий кёфте) — в переводе «сырые тефтели» (çiğ — сырой). Современный вариант — вегетарианский, готовится из булгура и специй без термической обработки. Раньше делали из сырого мяса, теперь чаще — постная версия.
Как подают:
- С лавашом, красным луком и зеленью
- Обязательно с жареным перцем и помидорами
- Часто с пюре из баклажанов
- Запивают айраном или гранатовым соком
Интересные факты о Köfte:
- В Турции насчитывают более 250 видов köfte.
Есть даже гастрономическая карта Köfte Haritası: каждое региональное köfte со своей формой, специями и подачей. - Köfte, это и уличная еда, и дипломатическая визитка.
Эти тефтели подавали на приёмах в посольствах как символ турецкой кухни. А в уличных ларьках köfte жарят на открытом огне с лепёшкой и айраном. - Слово köfte происходит от персидского kufta, что означает «толченое мясо». В Османской империи это блюдо распространилось по регионам, каждый из которых адаптировал рецепт под свои вкусы.
Хотите попробовать другие тефтели?
🔗 Albóndigas — испанские тефтельки в винном соусе
🔗 Polpette — итальянские тефтели с пармезаном и томатами
🔗 Köttbullar — шведские тефтели с брусничным соусом
🔗 Классические тефтели с рисом в томатном соусе: точный рецепт
Подпишитесь на Еда Наша. Здесь блюда народов мира, с пошаговыми рецептами, историями и подачей. Напишите в комментариях: пробовали ли вы их на отдыхе? Или готовили дома?
#тефтелимира #еданаша #турецкаяеда #восточнаякухня #мясныеблюда