52 подписчика

Итальянские тефтели в томатном соусе: история и рецепт Polpette

6 июля6 июл

2 мин

Оглавление

Немного истории
Особенности polpette:
Ингредиенты:

Итальянцы тоже любят тефтели, но их версия, polpette (польпетте), отличается от русской и шведской.

Меньше хлеба, больше сыра и специй, акцент на соус и аромат.

Это не просто мясные шарики, это семейное блюдо, которое в Италии передаётся поколениям.

Немного истории

Слово polpette происходит от «polpa» - мякоть, мякоть мяса. Первые рецепты встречаются ещё в поваренных книгах XVI века. Polpette стали неотъемлемой частью домашней итальянской кухни: в разных регионах разные версии.

На юге их подают к пасте, в центре Италии, как самостоятельное второе блюдо. На севере могут запекать с сыром или добавлять к ризотто. Главное: соус и душа.

Особенности polpette:

Мясо: телятина или говядина
Хлеб: размоченный в молоке, для мягкости
Сыр: пармезан или пекорино
Томатный соус: густой, с базиликом и чесноком
Метод: обжарка и тушение

Ингредиенты:

Для тефтелей:

Говяжий фарш — 500 г
Белый хлеб без корки — 2 ломтика
Молоко — 100 мл
Пармезан тёртый — 50 г
Яйцо — 1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка свежая — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — для жарки

Для соуса:

Томаты в собственном соку — 400 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Базилик — 3–4 листа
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка хлеба

Нарвите мякиш хлеба руками и замочите в молоке на 5 минут.

Шаг 2. Смешайте фарш

В миске соедините фарш, отжатый хлеб, яйцо, натёртый пармезан, измельчённый чеснок, петрушку, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 3. Сформируйте тефтели polpette

Сделайте небольшие шарики 3–4 см. Обжарьте их на оливковом масле до румяной корочки.

Шаг 4. Готовим соус

В другой сковороде обжарьте чеснок на оливковом масле, добавьте томаты, разомните их вилкой. Варите 10 минут, добавьте базилик, соль и перец.

Шаг 5. Тушим тефтели

Переложите polpette в соус и тушите на слабом огне 15 минут под крышкой.