Итальянцы тоже любят тефтели, но их версия, polpette (польпетте), отличается от русской и шведской.
Меньше хлеба, больше сыра и специй, акцент на соус и аромат.
Это не просто мясные шарики, это семейное блюдо, которое в Италии передаётся поколениям.
Немного истории
Слово polpette происходит от «polpa» - мякоть, мякоть мяса. Первые рецепты встречаются ещё в поваренных книгах XVI века. Polpette стали неотъемлемой частью домашней итальянской кухни: в разных регионах разные версии.
На юге их подают к пасте, в центре Италии, как самостоятельное второе блюдо. На севере могут запекать с сыром или добавлять к ризотто. Главное: соус и душа.
Особенности polpette:
- Мясо: телятина или говядина
- Хлеб: размоченный в молоке, для мягкости
- Сыр: пармезан или пекорино
- Томатный соус: густой, с базиликом и чесноком
- Метод: обжарка и тушение
Ингредиенты:
Для тефтелей:
- Говяжий фарш — 500 г
- Белый хлеб без корки — 2 ломтика
- Молоко — 100 мл
- Пармезан тёртый — 50 г
- Яйцо — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Для соуса:
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Базилик — 3–4 листа
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка хлеба
Нарвите мякиш хлеба руками и замочите в молоке на 5 минут.
Шаг 2. Смешайте фарш
В миске соедините фарш, отжатый хлеб, яйцо, натёртый пармезан, измельчённый чеснок, петрушку, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 3. Сформируйте тефтели polpette
Сделайте небольшие шарики 3–4 см. Обжарьте их на оливковом масле до румяной корочки.
Шаг 4. Готовим соус
В другой сковороде обжарьте чеснок на оливковом масле, добавьте томаты, разомните их вилкой. Варите 10 минут, добавьте базилик, соль и перец.
Шаг 5. Тушим тефтели
Переложите polpette в соус и тушите на слабом огне 15 минут под крышкой.
Как подают:
- В центре и на юге Италии, просто с соусом и хлебом
- В Риме с пастой
- В Неаполе в виде сэндвича в булке
- В семьях на ужин с бокалом красного вина
Уже пробовали другие тефтели?
Посмотрите:
🔗 Шведские köttbullar с брусничным соусом — история и рецепт
🔗 Классические тефтели с рисом — пошаговый рецепт
🔗 Испанские тефтельки в винном соусе: рецепт и история Albóndigas — пошаговый рецепт
🔗 Брусничный соус к köttbullar: пошаговый рецепт
Каждую неделю блюда с историей, соусы, традиции и вкусы из разных стран. Без банальности, только с аутентичностью. С Вами Еда Наша
#еданаша #polpette #итальянскиетефтели #мясныерецепты #итальянскаякухня #мироваякухня