Рабочий рецепт тефтелей, при котором они не разваливаются, остаются сочными, хорошо держат форму и равномерно пропитываются подливкой.
Рецепт расписан по шагам. С пояснениями и рекомендациями, что делать, если что-то пошло не по плану.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина - 300 г
- Свинина - 300 г
- Рис круглозёрный - 100 -150 г
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1–2 зубчика
- Яйцо - 1 шт.
- Зелень - по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Масло растительное 2–3 ст. л.
- Мука - 2-3 ст. л.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Вода или бульон - 300-400 мл
- Лавровый лист, специи по вкусу
- Сахар - 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка риса
Промойте рис до прозрачности воды. Варите в подсоленной воде 7–10 минут до полуготовности. Вода крису 1:2. После варки слить воду, не промывать. Остудить до комнатной температуры.
Шаг 2. Подготовка фарша
Мясо пропустите через мясорубку используя среднюю решётку. Или возьмите готовый фарш, что ускорит приготовление тефтелей.
Смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, чеснок, зелень. Добавьте яйцо, соль, перец. Вымешивайте руками 2–3 минуты до пластичной массы. Для плотности отбейте фарш об миску 5–6 раз.
Шаг 3. Формовка
Мокрыми руками сформируйте тефтели диаметром 4–5 см. Панируйте в муке, если планируется обжарка.
Шаг 4. Обжарка
Разогрейте сковороду, влейте масло. Обжарьте тефтели на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны. Переворачивать аккуратно.
Шаг 5. Соус
В той же сковороде обжарьте лук и морковь 2–3 минуты. Добавьте муку, перемешайте. Постепенно введите воду или бульон, томатную пасту, специи, сахар. Довести до кипения. Соус должен быть гладкий, без комков.
Шаг 6. Тушение
Выложите тефтели в соус. Огонь минимальный. Крышка закрыта. Время — 15–20 минут. После дать постоять ещё 5 минут. Если готовите тефтелей много, тушите в глубокой кастрюле.
Технологический совет:
Заливайте тефтели соусом с запасом — минимум на ⅔, лучше полностью.
При тушении они частично впитают жидкость. Если налить впритык — рис и мясо «вытянут» влагу, соус станет густым и тефтели могут пересохнуть.
⚠️ Что может пойти не так и как исправить:
- Тефтели разваливаются
Недостаточно вымешан фарш, рис горячий или нет связующего ингредиента. Используйте яйцо. Обязательно остужайте рис. - Сухие тефтели
Мясо слишком постное. Используйте свинину с жиром. Не добавляйте сухари и лишнюю муку. - Соус расслаивается или с комками
Мука добавлена в холодную жидкость или плохо размешана. Всегда обжаривайте муку и вливайте жидкость постепенно, постоянно мешая. - Тефтели пригорели при тушении
Огонь был слишком высоким или мало соуса. Следите, чтобы тефтели были покрыты минимум на 2/3.
Итог:
- Время приготовления: ~50 мин
- Пропорции: 600 г мяса / 100–150 г риса
- Температура: средний огонь (обжарка), минимальный (тушение)
Интересный факт:
В Швеции аналог тефтелей — köttbullar — подают с брусничным соусом и картофельным пюре.
У них совсем другая текстура: меньше риса, больше сливок и панировочных сухарей. Считаются национальным блюдом, IKEA их сделала всемирно известными.
Попробуйте другие тефтели мира:
🔗 Подробнее о шведских köttbullar - читайте здесь
Брусничный соус к köttbullar: пошаговый рецепт классики шведской кухни
🔗 Подробнее о испанских Albóndigas - читайте здесь
🔗 Подробнее о итальянских Polpette - читайте здесь
Готовите ли вы тефтели с яйцом или без? Какие специи добавляете?
👍 Оцените, если пост был полезен. Сохраните, чтобы не искать второй раз.
Подписывайтесь на «Еда Наша» рецепты, которые работают.
#еданаша #тефтели #рецепты #тефтелисрисом #ужин