Albóndigas (альбондигас) это миниатюрные тефтельки, которые в Испании подают не с гарниром, а как закуску.
Сочные, ароматные, в пряном винном соусе, они стали классикой тапас-баров и домашних ужинов.
Чаще всего их делают из говядины или баранины и подают горячими в маленьких глиняных мисках.
История и происхождение
Название «albóndigas» пришло из арабского «al-bunduq» - шарик, орешек. Во времена мавританского присутствия в Испании в кухню пришли специи, тушение, миниатюрная форма.
В Андалусии и Мадриде albóndigas стали традицией: их подают в барах, дома, на фиестах с хлебом и бокалом вина.
Особенности испанских тефтелей:
- Миниатюрный размер диаметром 2–3 см
- Простой фарш с хлебом, луком и яйцом
- Обжарка до румяной корочки
- Тушение в соусе из белого вина, лука, чеснока и лавра
- Подача как тапас, без гарнира
- Часто добавляют свежие томаты
Ингредиенты:
Для тефтелей:
- Говяжий или бараний фарш — 500 г
- Белый хлеб — 2 ломтика
- Молоко — 80 мл
- Лук — 1 шт
- Яйцо — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Для соуса:
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое сухое вино — 150 мл
- Бульон овощной или мясной — 200 мл
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Мука — 1 ч. л. для загущения
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка фарша
Замочите хлеб в молоке на 5 минут. Мелко нарежьте и обжарьте лук до мягкости. В миске соедините фарш, яйцо, отжатый хлеб, обжаренный лук, измельчённый чеснок, петрушку, соль и перец. Перемешайте до однородной массы.
Шаг 2. Формируем и обжариваем
Сформируйте шарики размером с грецкий орех. Обжарьте их на оливковом масле со всех сторон до румяности.
Шаг 3. Готовим соус
В глубокой сковороде на масле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавьте муку, перемешайте, затем влейте белое вино и дайте выпариться 2–3 минуты. Влейте бульон, положите лавровый лист, добавьте специи.
Шаг 4. Тушим albóndigas (альбондигас)
Переложите тефтельки в соус. Тушите на слабом огне 15–20 минут под крышкой, пока они не станут мягкими, а соус густым и насыщенным.
Как подают:
- В глиняных мисочках, с зубочистками
- С ломтиками багета
- Иногда с картофелем фри или пюре, но чаще как тапас
- Обязательно бокал белого или лёгкого красного вина
Попробуйте другие тефтели мира:
🔗 Шведские köttbullar с брусничным соусом
Гастрономические истории, национальные рецепты и кухонные открытия. Каждый день новый вкус. С вами Еда Наша
Хештеги:
#еданаша #альбондигас #испанскиетефтели #мясныеблюда #рецепты #albóndigas