Köttbullar переводится кёттбуллар национальное блюдо Швеции, которое знают и любят во всём мире. Эти мясные шарики имеют более нежную и воздушную текстуру, чем классические тефтели, благодаря особенному составу фарша и способу приготовления.
История блюда
Первое упоминание köttbullar встречается в шведских кулинарных книгах XVIII века. С тех пор рецепт претерпевал изменения, но главные принципы остались неизменными — мясной фарш с добавлением сливок и панировочных сухарей, обжарка до золотистой корочки и подача с характерными гарнирами.
В 20 веке köttbullar стали символом шведской кухни, а популярность им придал международный бренд IKEA, который включил это блюдо в своё меню и распространил по всему миру.
Особенности рецепта
- В фарш добавляют сливки, чтобы сделать текстуру мягкой и нежной.
- Панировочные сухари служат для связки и лёгкости шариков.
- Используют смесь свинины и говядины, чаще в равных пропорциях.
- Обжаривают на сливочном масле для дополнительного вкуса.
- Подают с классическим брусничным (lingonberry) соусом и картофельным пюре.
Ингредиенты:
- Фарш говядина + свинина — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Молоко или сливки — 100 мл
- Яйцо — 1 шт
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное и растительное — для жарки
Шаг 1. Подготовка фарша
Замочите панировочные сухари в молоке или сливках на 5 минут. Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте до прозрачности. Смешайте фарш, лук, замоченные сухари, яйцо, соль и перец до однородности.
Шаг 2. Формирование и жарка
Смоченными руками сформируйте небольшие шарики 3-4 см. Обжарьте их на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 3. Подача
Традиционно подают с брусничным соусом и картофельным пюре. Соус придаёт блюду свежую кислинку и контраст с нежным мясом.
Брусничный соус к köttbullar:
Ингредиенты:
- Брусника — 200 г
- Сахар — 3–4 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л. по желанию
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения.
Шаг 2. Варите 10–15 минут на слабом огне, пока соус не загустеет.
Шаг 3. Остудите — при остывании он станет гуще и насыщеннее.
🔗 Подробнее: Пошаговый рецепт брусничного соуса
Подача
Подавайте köttbullar с картофельным пюре и ложкой брусничного соуса. По желанию добавьте крем-соус на мясном бульоне и солёный огурчик — по-шведски.
Интересный факт:
- В России у köttbullar есть родственный аналог: классические тефтели с рисом. Главное отличие в текстуре: русские более плотные и сытные за счёт крупы.
- В США и Канаде köttbullar получили вторую жизнь как «шведские meatballs» и стали частью рождественских и праздничных ужинов. Их подают с клюквенным соусом, если нет брусники.
Попробуйте другие тефтели мира:
🔗 Испанские тефтельки в винном соусе: рецепт Albóndigas
Подпишитесь на Еда Наша, если любите традиционные блюда со всего мира
Здесь вы найдёте аутентичные рецепты, исторические факты и кулинарные секреты.
#еданаша #шведскиетефтели #köttbullar #рецепты #брусничныйсоус #икейаеда