Знакомство
Гриб с замшевой шоколадно-коричневой шляпкой, покрытой красными крапинками ножкой, иссиня-чернеющий на разрезе, встречается очень нечасто под дубами и буками. В наших краях он неуловимый южный пришелец, который вроде бы и можно встретить, но шансы - как выиграть джек-пот. Поэтому наше знакомство с ним чисто заочное. Надеюсь, что пока)
Прозвища
Собственных прозвищ у Дубовика крапчатого не так много - Боровик зернистоногий, Боровик красноножковый. Остальные прозвища у него одни на двоих с Дубовиком обыкновенным - Поддубник, Синяк, Глухарь и т.д. Это говорит о том, что грибники не особо разделяли эти грибы. Ну Дубовик и Дубовик. А на фоне внутривидовой вариативности обращать внимание на всякие там крапинки-сеточки и цвета шляпки грибникам не очень-то и хотелось. Тем более что промыслово-вкусовые качества у них примерно одинаковые. Но учёные чётко сказали - разные виды! Вот так они и стали обладателями одних на двоих народных прозвищ. Есть ещё одно интересное название Дубовика крапчатого в англоязычных странах - Scarletina bolete, а по-нашему Боровик скарлатинный. Думаю, вы догадаетесь почему.
Повадки
Дубовик крапчатый встречается в Америке, Северной Африке и Европе. Теплолюбивый вид, характерный для умеренных и южных широт. В России распространён в европейской части, встречается на Северном Кавказе, Урале, в Восточной Сибири, реже на Дальнем Востоке и Западной Сибири. Редок в таёжной зоне. В европейской части северная граница ареала проходит южнее Ленинградской области, где он встречается очень редко, при большой удаче.
В России растёт с мая по октябрь. Обитает в хвойных и смешанных широколиственных лесах, любит опушки, отдельно стоящие деревья, светлые не густые посадки с дубами. Образует микоризу с буками, дубами, елями, а также липами, орешником, пихтами. Более теплолюбивый вид, чем Дубовик обыкновенный, хорошо переносит жару. Встречается редко, растёт одиночно и небольшими группами, не обильно.
Приметы
Шляпка крупная, толсто-мясистая, диаметром 5-20 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая до плоско-выпуклой, плоской, к старости края могут загибаться вверх. Поверхность сухая, бархатистая, с возрастом гладкая, в дождливую погоду слабоклейкая. Цвет вариабелен от светло-коричневого до темно-коричневого, иногда темно-кирпичный, желтовато-коричневый, бурый с красноватым или оливковым оттенком, красноватый или желтоватый. При повреждении темнеет.
Гименофор трубчатый, свободный (с выемкой у ножки), трубки относительно короткие, жёлтые, затем оливковые. Поры мелкие, сначала жёлтые, затем оранжевые, оранжево-красные, более светлых оттенков к краю шляпки, в зрелости кирпично-красные, ржаво-бурые. При повреждении приобретает сине-зелёный цвет, затем чернеет.
Ножка в юности клубневидная, затем булавовидная, вздутая или цилиндрическая, высота 5-15 см, толщина 2-5 см. Беловатая, желтоватая или кремовая, может быть с небольшим жёлто-оранжевым участком у шляпки и винно-красной к основанию, покрыта оранжевыми, красными или ржавыми чешуйками-крапинками. При повреждении и прикосновении пальцами синеет, затем чернеет.
Мякоть плотная, мясистая, желтоватая, с тёмно-красным слоем над гименофором, в основании ножки может быть тёмно-красной, бурой. На разрезе быстро становиться сине-зелёной, затем чернеет. Не редко повреждается личинками насекомых.
Запах слабый, приятный.
Вкус слабый, кисловатый.
Споровый порошок оливково-бурый.
Съедобность
Прекрасный съедобный гриб. По классификации Василькова Б.П. — II категории хозяйственной ценности. После тепловой обработки посинение мякоти пропадает и гриб приобретает приятный жёлтый цвет. Можно жарить, тушить, мариновать, варить супы, сушить и морозить. Некоторые источники утверждают о необходимости отваривания, несовместимости с алкоголем, а в некоторых западных странах гриб причисляют к ядовитым. Эта информация не является достоверной: гриб съедобный и вкусный, несовместимости с алкоголем не обнаружено. Не стоит употреблять его сырым - термическая обработка необходима, всё же этот гриб не безусловно съедобный, в отличии от Белого, и могут возникнуть неприятности с ЖКТ.
Охранный статус
Дубовик крапчатый (Neoboletus luridiformis) внесён в Красные книги Красноярского края и Тверской области, а также Латвии, Литвы и Эстонии.
Биография
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Neoboletus (Новоборовик)
Вид: Neoboletus luridiformis (Дубовик крапчатый)
В истории латинского названия Дубовика крапчатого царит хаос и неразбериха. Во-первых, научный мир пришёл к выводу об ошибочном имени Boletus erythropus, которое дал в 1796 году ботаник и миколог Кристиан Генрих Персон. Его описание относится к другому виду. Правильным считается описание немецкого биолога, миколога и врача Фридриха Вильгельма Ростковиуса от 1844 года и имя Boletus luridiformis. Во-вторых, после проведения широкомасштабных филогенетических исследований рода Boletus в 2013 году наш гриб был перенесён в род Neoboletus, и объединил в себе несколько старых названий видов: B.discolor, B.luridiformis, B.erythropus и B.queletii var. discolor. Но не все учёные с этим согласны, и даже по многим родам, на которые разделили род Боровиков не всё однозначно, возможно некоторые из них будут объединяться, а виды опять перетасовываться. Посмотрим, на чём остановится научный мир микологии, а мы пока остановимся на имени Neoboletus luridiformis. Видовой эпитет luridiformis означает «похожий на Дубовик обыкновенный».
Сходные виды
Очевидны отличия Дубовика крапчатого от Белых грибов - это его цветовая гамма и посинение мякоти. Рассмотрим его цветных собратьев и другие похожие грибы.
Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) может достигать более гигантских размеров с шляпкой до 30 см, шляпка почти белая, серебристо-серая, серая до серовато-охристой или охристой, иногда с оливковым оттенком, мякоть на разрезе становится голубой, светло-синей, но не чернеет, в зрелом возрасте пахнет падалью или гнилым луком. Ядовитый.
Боровик ле Галь (Rubroboletus legaliae) отличается беловато-серой шляпкой с розоватыми или бордовыми оттенками, ножкой с тонкой оранжево-красной или красной сеткой, а в нижней части с тонкими красными или розовато-красными зернами, запахом сена и кисловатым вкусом; при разрезании синеет, но не чернеет. Ядовитый.
Боровик розовокожий (Rubroboletus rhodoxanthus) отличается розоватой шляпкой с красноватыми и коричневыми тонами, покрытой ярко-красной выпуклой сетью ножкой, которая вначале роста имеет петлистую структуру, а затем растягивается и становится пунктирной, слабым кисловато-фруктовым запахом; при разрезании синеет в шляпке и верхней части ножки, остальная часть ножки остаётся желтоватой. Ядовитый.
Суториус особенный (Sutorius eximius) отличается меньшими размерами, неровной с ямками и бугорками коричневой, красно-коричневой, серо-коричневой с лиловыми и сиреневыми оттенками шляпкой, в молодости с беловато-сиреневым налётом, светло-сиреневым, затем сиренево-бурым, коричневым и в зрелости рыжевато-бурым гименофором, серой с лиловым оттенком, покрытой мелкими тёмными фиолетово-коричневыми чешуйками ножкой, в России встречается на Дальнем Востоке. Ядовитый.
Болет красивоножковый (Caloboletus calopus) отличается более светлой шляпкой серовато-бурого цвета, жёлто-оливковым гименофором, ножкой с красной сеткой; вкус вначале сладковатый, потом очень горький, без особого запаха, при разрезании синеет в шляпке и верхней части ножки, растёт преимущественно в хвойных лесах в горных районах под елями. Несъедобный.
Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) отличается более светлыми коричнево-бурыми и оливковыми тонами шляпки, более вздутой ножкой с красной сеткой с удлинёнными ячейками, более северным ареалом распространения, и немного более частым произрастанием.
Дубовик Келе (Suillellus queletii) отличается более светлыми тонами шляпки от коричневого до желтовато-коричневого и оранжевого (похожего на подосиновик), с большей слизистостью в сырую погоду, желтоватой ножкой с мелкими красноватыми крапинками, чуть меньшими размерами.
Боровик красивоокрашенный (Suillellus pulchrotinctus) отличается кремово-розовой шляпкой, жёлто-оранжевым гименофором, жёлто-оранжевой ножкой с розоватыми оттенками и тонкой узкой сеткой, кисловатым вкусом, фруктовым запахом в молодости, который с возрастом становится неприятным; при разрезании синеет, но не чернеет.
Боровик королевский (Butyriboletus regius) отличается бархатистой розовато-красной или малиновой шляпкой, жёлтым гименофором и желтоватой ножкой с тонкой желтой сеточкой, при разрезании не синеет, может через длительное время немного покраснеть.
Польский гриб (Imleria badia) отличается мене коренастыми пропорциями, желтоватым или желтовато-оливковым гименофором, желтовато-бурой или бурой продольно штриховатой ножкой, синеющей, а затем буреющей мякотью, растёт с конца июля до заморозков, более северный гриб, предпочитает кислые почвы и хвойные леса.
Боровик волчий (Rubroboletus lupinus) отличается красновато-розовой шляпкой и желтоватой, с красно-бурыми пятнами, ножкой без сетки.
В заключение
Сколько ещё всего неизвестного и невиданного таится в лесах родного края! Вот, например, встреча с Дубовиком крапчатым. Конечно, я не буду специально ездить и охотиться за ним по лесам Ленинградской области. Хотя кто знает) Но вот неожиданная случайная встреча будет для меня удивительным и прекрасным сюрпризом. Такой премиальный гриб будет великолепным украшением корзинки с любыми грибами!
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 22.06.2025